Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt (LA), auch bekannt als Deacylgellangummi oder alkalibehandelter Gellangummi, wird durch Entfernen der gesamten oder eines Teils der Acylgruppe aus der Molekularstruktur von natürlichem Gellangummi (auch bekannt als hochacyliertes Gellangummi).
Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt ist ein vielseitiges und ausgezeichnetes Geliermittel.
Es kann in heißem oder kaltem Wasser (mit Chelatbildner) aufgelöst werden. Gellan-Gummi mit niedrigem Acylgehalt hat eine sehr hohe Gelfestigkeit, eine hohe Geltransparenz, eine einstellbare Gel-Elastizität und -Härte, eine hervorragende Geschmacksfreigabe, eine gute Kompatibilität, eine ausgezeichnete thermische Stabilität, Säurebeständigkeit, Enzymbeständigkeit usw. bei sehr niedriger Dosierung.
Gellan-Gummi mit niedrigem Acylgehalt kann einer Behandlung bei hohen Temperaturen wie Erhitzen, Sterilisieren, Kochen usw. standhalten. Es kann zu verschiedenen Gelstrukturen zusammengesetzt und je nach Bedarf zu thermisch reversiblen Gelen oder thermisch irreversiblen Gelen verarbeitet werden.
Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet und kann die Haltbarkeit von säurehaltigen Lebensmitteln verlängern, die Anforderungen vieler Lebensmittel mit hoher Transparenz des Gels erfüllen und zur Entwicklung neuer Produkte mit neuer Textur, neuem Aussehen oder neuem Geschmack beitragen.
Gellangummi wurde erstmals 1978 entdeckt und 1992 von der US-amerikanischen Gesundheitsbehörde FDA für die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken zugelassen. 1994 wurde es von der Europäischen Gemeinschaft offiziell in die Liste der Lebensmittelsicherheits-Codes (E418) aufgenommen. In China wurde es 1996 als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel für Lebensmittel zugelassen (GB 2760-1996), das in allen Arten von Lebensmitteln in angemessenen Mengen entsprechend den normalen Produktionsanforderungen verwendet werden kann.
| Chinesisch Name | ?????? | Andere Namen | Deacyl-Gellan-Gummi, alkalibehandeltes Gellan-Gummi |
| Englisch Name | Niedrig-Acyl-Gellan-Gummi | Erscheinungsbild | Weißes Pulver |
| Molekular Gewicht | Etwa 500.000 | Löslichkeit | Gelöst in heißem oder kaltem Wasser (mit Chelatbildner) |
| Gelierung Conditionen | Kationen, Säure, lösliche Feststoffe | Gelierung Temperatur | 30-50? ?86-122?? |
| Thermisch Rwischbar | Thermisch stabil | Empfindlichkeit gegenüber Cationen | Sehr empfindlich, insbesondere zweiwertige Kationen |
Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt VS Gellangummi mit hohem Acylgehalt (natürliches Gellangummi)
Der Hauptunterschied zwischen den beiden Strukturen besteht darin, dass die Acylgruppe teilweise oder vollständig aus dem Molekül des Gellangummis mit niedrigem Acylgehalt entfernt ist, wie in der folgenden Abbildung dargestellt.
Die Molekularformel von hochacyliertem Gellangummi ist in der folgenden Abbildung dargestellt.
Die Fermentationsbrühe des Gellan-Gummis wird mit Alkali behandelt und dann durch Grobfiltration und Mikrofiltration geleitet, und schließlich wird das gewonnene Gellan-Gummi unter Druck sprühgetrocknet.
NEIN. | ITEMS | SPEZIFIKATION |
1 | Erscheinungsbild | Weißes oder gebrochen weißes, geruchloses Pulver |
2 | Gehalt an Gellangummi | 85.0 %-108.0 % |
3 | Verlust beim Trocknen | ? 15.0 % |
4 | Partikelgröße | ? 95 % Durchgang 60 Maschen |
5 | Ph-Wert | 5.5-7.5 |
6 | Esche | ? 15 % |
7 | Stärke des Gels | ? 800 g/cm2 |
8 | Transparenz | ? 76 % |
9 | Blei | ? 2 ppm |
10 | Quecksilber | ? 1 ppm |
11 | Arsen | ? 2 ppm |
12 | Kadmium | ? 1 ppm |
13 | Gesamtkeimzahl | ? 5000 cfu/g |
14 | E. Coli | ? 30 MPN/100g |
15 | Salmonellen | Negativ |
Gellangummigel mit niedrigem Acylgehalt hat die Eigenschaften hoher Festigkeit und Sprödigkeit, die denen von Carrageen und Agar ähneln, die in der Industrie häufig verwendet werden.
Eigenschaften ( Vorteile ) | Funktionen |
Niedrige Dosierung: Wirkt bei sehr niedriger Dosierung | Gellan-Gummi ist ein sehr wirksames Geliermittel. Die Dosierung von Gellan-Gummi liegt häufig zwischen 0,012% und 0,4%. |
Hohe Transparenz: Die Gele haben eine hohe Transluzenz | Gellangummi-Gele haben eine ausgezeichnete Transparenz und können die Anforderungen einer breiten Palette von Lebensmitteln mit hoher Geltransparenz erfüllen. |
Säurestabilität: Das gebildete Gel ist unter Säureeinfluss stabil, insbesondere bei einem pH-Wert von 4,0 bis 7,5. | Ein zufriedenstellender Verarbeitungseffekt kann von sauren zu neutralen Produktformulierungen erzielt werden, wodurch die Haltbarkeit von sauren Lebensmitteln verlängert wird. |
Hitzestabilität: die Gele sind thermisch stabil | Beständig gegen Hochtemperaturverarbeitung wie Erhitzen, Sterilisieren und Dämpfen. |
Gute synergistische Wirkung: gute Verträglichkeit mit anderen Hydrokolloiden oder Inhaltsstoffen | Es können verschiedene Gelstrukturen zusammengesetzt werden, die nach Belieben von spröde bis elastisch umgewandelt werden können. |
Vielfältige Gelstrukturen: Durch Änderung der Art und Konzentration der Kationen kann eine Vielzahl einzigartiger Geltexturen gebildet werden. Gele, die durch einwertige Ionen (Natrium- oder Kaliumionen) gebildet werden, sind thermisch reversibel, während solche, die durch zweiwertige Ionen (Calcium- oder Magnesiumsalze) gebildet werden, thermisch irreversibel sind. | Kann je nach Bedarf zu thermisch reversiblen und thermisch irreversiblen Gelen verarbeitet werden, um die Entwicklung neuer Produkte mit neuen Texturen, Erscheinungsbildern oder Geschmacksrichtungen zu unterstützen |
Gutes Suspensionsvermögen: auch schwache Gele haben gute Suspensionsfähigkeiten | Kann als hochwertiges Suspensionsmittel verwendet werden |
Gute Geschmacksabgabe: Das resultierende System hat eine gute Geschmacksabgabe | Gelees oder Lufterfrischungsgels aus Gellan-Gummi haben eine gute Geschmacksabgabe |
| Gellan-Gummi mit niedrigem Acylgehalt (LA) | Gellan-Gummi mit hohem Acylgehalt (HA) |
Molekulargewicht | 2-3@105 Daltons | 1-2@106 Daltons |
Löslichkeit | Löslichkeit in heißem oder kaltem Wasser (mit Chelatbildner) | Gelöst in heißem Wasser |
Gelierbedingungen | Kationen, Säuren, lösliche Feststoffe | Kühlung |
Gel-Temperatur | 30- 50°C (86-122°F) | 70-80? (158-176?) |
Thermische Reversibilität | Hitzebeständig | Thermisch reversibel |
Empfindlichkeit gegenüber Kationen | Sehr empfindlich, insbesondere zweiwertige Kationen (Kalzium, Magnesium) | Nicht sehr empfindlich |
Gellan-Gummi wird hauptsächlich in Gelee, Marmelade, Süßigkeiten und anderen Gel-Systemen auf Wasserbasis verwendet, um eine gelbildende Rolle zu spielen.
Es wird hauptsächlich in biologischen Nährböden verwendet, um ein festes und durchlässiges Medium zu bilden und das biologische Wachstum besser beobachten zu können.
Es wird hauptsächlich in Duftstoffen und Kosmetika verwendet, um eine feste und durchlässige Gelstruktur oder Emulsion mit guter Wasserbindung zu bilden.
Suspensionsgummi wird hauptsächlich in sauren oder neutralen Suspensionsgetränken mit hoher Durchlässigkeit verwendet, um Fruchtfleisch und unlösliche Feststoffpartikel zu suspendieren und das Getränkesystem zu stabilisieren. Es kann auch allein verwendet werden, um ein festes und sprödes Gel zu bilden, oder mit anderen Kolloiden gemischt werden, um eine andere Struktur des Produkts zu bilden.
Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt findet breite Verwendung in Lebensmitteln (z. B. in Getränken, Gelee, Marmelade, Süßigkeiten usw.), Produkten des täglichen Bedarfs (Lufterfrischungsgel), Kosmetika, Zahnpasta und mikrobiellen Kulturmedien usw.
In Gelee, Konfitüre, Bonbons und anderen Gel-Systemen auf Wasserbasis spielt die Verwendung von Gellan-Gummi mit niedrigem Acyl-Gehalt eine gelbildende Rolle.
Empfohlene Einsatzmenge: 0,1%-0,5%.
In biologischem Medium wird Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt verwendet, um ein festes und durchlässiges Medium zu bilden und das biologische Wachstum besser zu beobachten.
Empfohlene Menge: 0,2%-0,8%.
In Lufterfrischungsgelen und Kosmetika wird Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt verwendet, um eine feste und durchlässige Gelstruktur oder Emulsion mit gutem Wasserrückhaltevermögen und guter Aromafreisetzung zu bilden.
Empfohlene Einsatzmenge: 0,2%-0,6%.
In sauren oder neutralen Suspensionsgetränken mit hoher Durchlässigkeit wird Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt zur Suspendierung von Fruchtfleisch und unlöslichen Feststoffteilchen verwendet, um das Getränkesystem zu stabilisieren. Es kann allein verwendet werden, um ein festes und sprödes Gel zu bilden, oder mit anderen Kolloiden gemischt werden, um Produkte mit unterschiedlichen Strukturen zu bilden.
Empfohlene Einsatzmenge: 0.012%-0.03%.
Das erste Gellan, das entwickelt und hergestellt wurde, war ein acylarmer Klärgummi, der Anfang der 1980er Jahre in großem Umfang als Geliermittel im Kulturmedium von thermophilen Mikroorganismen verwendet wurde, da andere vorhandene Geliermittel (z. B. Agar) bei so hohen Temperaturen nicht effektiv wirken konnten. Das geklärte Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt eignet sich sehr gut als Geliermittel in pflanzlichen Gewebekulturmedien, da es keine unerwünschten Verunreinigungen aufweist.
Gellangummipulver mit hohem Acylgehalt kann in neutralen Getränken in sehr geringen Mengen verwendet werden, wobei 0,02-0,05% empfohlen werden.
Mit der Mission, pflanzliche Gummis und Stabilisatoren für ein gesünderes Leben anzubieten, wurde Gino Gums & Stabilizers 2018 gegründet.
Unser Hauptaugenmerk liegt auf verschiedenen Arten von pflanzlichen Hydrokolloiden und stabilisierenden Lösungssystemen.
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