Was ist Low Acyl Gellan Gum E418: Sicherheit, Eigenschaften, Vorteile, Verwendungen

4. September 2022
11:50 Uhr
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1.was ist Low Acyl Gellan Gum

Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt (LA), auch bekannt als Deacylgellangummi oder alkalibehandelter Gellangummi, wird durch Entfernen der gesamten oder eines Teils der Acylgruppe aus der Molekularstruktur von natürlichem Gellangummi (auch bekannt als hochacyliertes Gellangummi).

Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt ist ein vielseitiges und ausgezeichnetes Geliermittel.

Es kann in heißem oder kaltem Wasser (mit Chelatbildner) aufgelöst werden. Gellan-Gummi mit niedrigem Acylgehalt hat eine sehr hohe Gelfestigkeit, eine hohe Geltransparenz, eine einstellbare Gel-Elastizität und -Härte, eine hervorragende Geschmacksfreigabe, eine gute Kompatibilität, eine ausgezeichnete thermische Stabilität, Säurebeständigkeit, Enzymbeständigkeit usw. bei sehr niedriger Dosierung.

Gellan-Gummi mit niedrigem Acylgehalt kann einer Behandlung bei hohen Temperaturen wie Erhitzen, Sterilisieren, Kochen usw. standhalten. Es kann zu verschiedenen Gelstrukturen zusammengesetzt und je nach Bedarf zu thermisch reversiblen Gelen oder thermisch irreversiblen Gelen verarbeitet werden.

Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet und kann die Haltbarkeit von säurehaltigen Lebensmitteln verlängern, die Anforderungen vieler Lebensmittel mit hoher Transparenz des Gels erfüllen und zur Entwicklung neuer Produkte mit neuer Textur, neuem Aussehen oder neuem Geschmack beitragen.

Ist Gellan-Gummi mit niedrigem Acylgehalt sicher?

Gellangummi wurde erstmals 1978 entdeckt und 1992 von der US-amerikanischen Gesundheitsbehörde FDA für die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken zugelassen. 1994 wurde es von der Europäischen Gemeinschaft offiziell in die Liste der Lebensmittelsicherheits-Codes (E418) aufgenommen. In China wurde es 1996 als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel für Lebensmittel zugelassen (GB 2760-1996), das in allen Arten von Lebensmitteln in angemessenen Mengen entsprechend den normalen Produktionsanforderungen verwendet werden kann.

2.Grundlegende Informationen über Low-Acyl-Gellan-Gummi

Chinesisch Name	低酰基结冷胶	Andere Namen	Deacyl-Gellan-Gummi, alkalibehandeltes Gellan-Gummi
Englisch Name	Niedrig-Acyl-Gellan-Gummi	Erscheinungsbild	Weißes Pulver
Molekular Gewicht	Etwa 500.000	Löslichkeit	Gelöst in heißem oder kaltem Wasser (mit Chelatbildner)
Gelierung Conditionen	Kationen, Säure, lösliche Feststoffe	Gelierung Temperatur	30-50℃ （86-122℉）
Thermisch Rwischbar	Thermisch stabil	Empfindlichkeit gegenüber Cationen	Sehr empfindlich, insbesondere zweiwertige Kationen

3.Low Acyl Gellan Gum Struktur

Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt VS Gellangummi mit hohem Acylgehalt (natürliches Gellangummi)

Der Hauptunterschied zwischen den beiden Strukturen besteht darin, dass die Acylgruppe teilweise oder vollständig aus dem Molekül des Gellangummis mit niedrigem Acylgehalt entfernt ist, wie in der folgenden Abbildung dargestellt.

Die Molekularformel von hochacyliertem Gellangummi ist in der folgenden Abbildung dargestellt.

4. Verfahren zur Herstellung von Low-Acyl-Gellan-Gummi

Die Fermentationsbrühe des Gellan-Gummis wird mit Alkali behandelt und dann durch Grobfiltration und Mikrofiltration geleitet, und schließlich wird das gewonnene Gellan-Gummi unter Druck sprühgetrocknet.

5.Niedrig-Acyl-Gellan-Gummi Spezifikation

NEIN.	ITEMS	SPEZIFIKATION
1	Erscheinungsbild	Weißes oder gebrochen weißes, geruchloses Pulver
2	Gehalt an Gellangummi	85.0 %-108.0 %
3	Verlust beim Trocknen	≤ 15,0 %
4	Partikelgröße	≥ 95 % pass 60 mesh
5	Ph-Wert	5.5-7.5
6	Esche	≤ 15 %
7	Stärke des Gels	≥ 800 g/cm2
8	Transparenz	≥ 76 %
9	Blei	≤ 2 ppm
10	Quecksilber	≤ 1 ppm
11	Arsen	≤ 2 ppm
12	Kadmium	≤ 1 ppm
13	Gesamtkeimzahl	≤ 5000 cfu/g
14	E. Coli	≤ 30 MPN/100g
15	Salmonellen	Negativ

6. Eigenschaften und Funktionen von Gellan-Gummi mit niedrigem Acylgehalt

1. Die einzigartige Elastizität und Geliereigenschaft von High Acyl Gellan Gum macht es in Gelee, Marmelade und süßen Lebensmitteln angewendet werden kann.
2. Gellangummi mit hohem Acylgehalt hat eine verdickende und stabilisierende Wirkung, die in Getränken, Milchprodukten, Eiscreme, Füllungen usw. verwendet werden kann.
3. Gellangummi mit hohem Acylgehalt hat klebende Eigenschaften und kann in Zuckerguss und Glasur verwendet werden.
4. Gellangummi mit hohem Acylgehalt hat eine starke wasserhaltende Eigenschaft und kann in Kuchen und Käse verwendet werden, um Feuchtigkeit, Frische und Form zu bewahren.

6.1 Eigenschaften der wässrigen Lösung von Gellan Gum mit niedrigem Acylgehalt

Löslich in kaltem Wasser und Wasser mit niedrigem Ionengehalt (unter Verwendung eines Chelatbildners), die Lösung hat eine Viskosität
Geringere Pseudoplastizität als Xanthangummi-Lösung, aber höher als Alginat-Lösung
Durch Erhitzen kann die Viskosität der Lösung stark verringert werden
Sehr stabil bei pH 7 unter neutralen Bedingungen
Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt kann bei 80℃ etwa 1 Stunde lang stabil sein.

6.2 Hydratationseigenschaften von Low-Acyl-Gellan-Gummi

Der Gehalt an Ionen (Ca, Mg, K, Na usw.) steigt, und die für die Wasserlöslichkeit erforderliche Temperatur sinkt.
Ein mehrwertiger Chelatbildner kann die für die Wasserlöslichkeit erforderliche Temperatur senken.
Verschiedene mehrwertige Chelatbildner haben unterschiedliche effektive pH-Bereiche und unterschiedliche Puffereffekte.
Ein niedriger pH-Wert erhöht die für die Wasserlöslichkeit erforderliche Temperatur.
Der Zuckergehalt erhöht die für die Wasserlöslichkeit erforderliche Temperatur.
Die Reihenfolge des Prozesses ist sehr wichtig: Zuerst wird das Gellan-Gummi unter schnellem Rühren zugegeben, dann der Zucker, die Säure und das Ion, usw.

6.3 Geliereigenschaften von Low-Acyl-Gellan-Gummi

Gellangummigel mit niedrigem Acylgehalt hat die Eigenschaften hoher Festigkeit und Sprödigkeit, die denen von Carrageen und Agar ähneln, die in der Industrie häufig verwendet werden.

Eigenschaften ( Vorteile )	Funktionen
Niedrige Dosierung: Wirkt bei sehr niedriger Dosierung	Gellan-Gummi ist ein sehr wirksames Geliermittel. Die Dosierung von Gellan-Gummi liegt häufig zwischen 0,012% und 0,4%.
Hohe Transparenz: Die Gele haben eine hohe Transluzenz	Gellangummi-Gele haben eine ausgezeichnete Transparenz und können die Anforderungen einer breiten Palette von Lebensmitteln mit hoher Geltransparenz erfüllen.
Säurestabilität: Das gebildete Gel ist unter Säureeinfluss stabil, insbesondere bei einem pH-Wert von 4,0 bis 7,5.	Ein zufriedenstellender Verarbeitungseffekt kann von sauren zu neutralen Produktformulierungen erzielt werden, wodurch die Haltbarkeit von sauren Lebensmitteln verlängert wird.
Hitzestabilität: die Gele sind thermisch stabil	Beständig gegen Hochtemperaturverarbeitung wie Erhitzen, Sterilisieren und Dämpfen.
Gute synergistische Wirkung: gute Verträglichkeit mit anderen Hydrokolloiden oder Inhaltsstoffen	Es können verschiedene Gelstrukturen zusammengesetzt werden, die nach Belieben von spröde bis elastisch umgewandelt werden können.
Vielfältige Gelstrukturen: Durch Änderung der Art und Konzentration der Kationen kann eine Vielzahl einzigartiger Geltexturen gebildet werden. Gele, die durch einwertige Ionen (Natrium- oder Kaliumionen) gebildet werden, sind thermisch reversibel, während solche, die durch zweiwertige Ionen (Calcium- oder Magnesiumsalze) gebildet werden, thermisch irreversibel sind.	Kann je nach Bedarf zu thermisch reversiblen und thermisch irreversiblen Gelen verarbeitet werden, um die Entwicklung neuer Produkte mit neuen Texturen, Erscheinungsbildern oder Geschmacksrichtungen zu unterstützen
Gutes Suspensionsvermögen: auch schwache Gele haben gute Suspensionsfähigkeiten	Kann als hochwertiges Suspensionsmittel verwendet werden
Gute Geschmacksabgabe: Das resultierende System hat eine gute Geschmacksabgabe	Gelees oder Lufterfrischungsgels aus Gellan-Gummi haben eine gute Geschmacksabgabe

7. Vergleich der Eigenschaften von Gellan-Gummi mit niedrigem Acylgehalt und Gellan-Gummi mit hohem Acylgehalt

1585644849 Niedrig-Acyl-Gellan-Gummi 2020 3

	Gellan-Gummi mit niedrigem Acylgehalt (LA)	Gellan-Gummi mit hohem Acylgehalt (HA)
Molekulargewicht	2-3@10⁵Daltons	1-2@10⁶ Daltons
Löslichkeit	Löslichkeit in heißem oder kaltem Wasser (mit Chelatbildner)	Gelöst in heißem Wasser
Gelierbedingungen	Kationen, Säuren, lösliche Feststoffe	Kühlung
Gel-Temperatur	30- 50°C (86-122°F)	70-80℃ (158-176℉)
Thermische Reversibilität	Hitzebeständig	Thermisch reversibel
Empfindlichkeit gegenüber Kationen	Sehr empfindlich, insbesondere zweiwertige Kationen (Kalzium, Magnesium)	Nicht sehr empfindlich

8. Arten von Gellan-Gummi mit niedrigem Acylgehalt

8.1 Gellan-Gummi in Gelform

Gellan-Gummi wird hauptsächlich in Gelee, Marmelade, Süßigkeiten und anderen Gel-Systemen auf Wasserbasis verwendet, um eine gelbildende Rolle zu spielen.

8.2 Gellan-Gummi auf Kulturbasis

Es wird hauptsächlich in biologischen Nährböden verwendet, um ein festes und durchlässiges Medium zu bilden und das biologische Wachstum besser beobachten zu können.

8.3 Daily Chemical Gellan Gum

Es wird hauptsächlich in Duftstoffen und Kosmetika verwendet, um eine feste und durchlässige Gelstruktur oder Emulsion mit guter Wasserbindung zu bilden.

8.4 Gellan-Gummi in Suspension

Suspensionsgummi wird hauptsächlich in sauren oder neutralen Suspensionsgetränken mit hoher Durchlässigkeit verwendet, um Fruchtfleisch und unlösliche Feststoffpartikel zu suspendieren und das Getränkesystem zu stabilisieren. Es kann auch allein verwendet werden, um ein festes und sprödes Gel zu bilden, oder mit anderen Kolloiden gemischt werden, um eine andere Struktur des Produkts zu bilden.

9. Verwendungen von Low Acyl Gellan Gum

Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt findet breite Verwendung in Lebensmitteln (z. B. in Getränken, Gelee, Marmelade, Süßigkeiten usw.), Produkten des täglichen Bedarfs (Lufterfrischungsgel), Kosmetika, Zahnpasta und mikrobiellen Kulturmedien usw.

9.1 Gellan-Gummi mit niedrigem Acylgehalt in Gelee, Konfitüre und Süßigkeiten

In Gelee, Konfitüre, Bonbons und anderen Gel-Systemen auf Wasserbasis spielt die Verwendung von Gellan-Gummi mit niedrigem Acyl-Gehalt eine gelbildende Rolle.

Empfohlene Einsatzmenge: 0,1%-0,5%.

9.2 Verwendung von Low-Acyl-Gellan-Gummi in biologischen Medien

In biologischem Medium wird Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt verwendet, um ein festes und durchlässiges Medium zu bilden und das biologische Wachstum besser zu beobachten.

Empfohlene Menge: 0,2%-0,8%.

9.3 Verwendungen von Low Acyl Gellan Gum in Lufterfrischern und Kosmetika

In Lufterfrischungsgelen und Kosmetika wird Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt verwendet, um eine feste und durchlässige Gelstruktur oder Emulsion mit gutem Wasserrückhaltevermögen und guter Aromafreisetzung zu bilden.

Empfohlene Einsatzmenge: 0,2%-0,6%.

9.4 Verwendung von Low-Acyl-Gellan-Gummi in Suspensionsgetränken

In sauren oder neutralen Suspensionsgetränken mit hoher Durchlässigkeit wird Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt zur Suspendierung von Fruchtfleisch und unlöslichen Feststoffteilchen verwendet, um das Getränkesystem zu stabilisieren. Es kann allein verwendet werden, um ein festes und sprödes Gel zu bilden, oder mit anderen Kolloiden gemischt werden, um Produkte mit unterschiedlichen Strukturen zu bilden.

Empfohlene Einsatzmenge: 0.012%-0.03%.

10.Geschichte von Low-Acyl-Gellan-Gummi

Das erste Gellan, das entwickelt und hergestellt wurde, war ein acylarmer Klärgummi, der Anfang der 1980er Jahre in großem Umfang als Geliermittel im Kulturmedium von thermophilen Mikroorganismen verwendet wurde, da andere vorhandene Geliermittel (z. B. Agar) bei so hohen Temperaturen nicht effektiv wirken konnten. Das geklärte Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt eignet sich sehr gut als Geliermittel in pflanzlichen Gewebekulturmedien, da es keine unerwünschten Verunreinigungen aufweist.

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