Zusammenfassung:

Carrageen und Konjakgummi sind beides natürliche Lebensmittelzusatzstoffe, die häufig als Geliermittel in Speiseeis, Gelee, Bonbons und anderen Lebensmitteln verwendet werden.
Diese beiden essbaren Gummen/Hydrokolloide, eines aus einheimischen Pflanzen und das andere aus seebasierten Pflanzen, werden häufig als Geliermittel verwendet, haben aber jeweils ihre eigenen Merkmale in Bezug auf Struktur und Eigenschaften.

Kennen Sie die Unterschiede zwischen Carrageen und Konjakkautschuk?

Nr.1 Verschiedene Quellen

Carrageen stammt aus Meerespflanzen und ist ein hydrophiles Gel, das aus Algen der Arten Eucheuma (Kappaphycus), Chondrus, Gigartina und Hypnea extrahiert und als Hydrokolloid auf Algenbasis eingestuft wird.

Konjakgummi stammt aus einheimischen Pflanzen und ist ein Produkt aus Konjak der Gattung Konjak aus der Familie Tenascus, die zu den Hydrokolloiden auf pflanzlicher Basis gehört.

Nr.2 Unterschiedliche Struktur

Carrageen ist ein geradkettiges Polymer, das aus D-Galactopyranose als Hauptstruktur besteht, die abwechselnd mit Sulfatmetallsalzen und Endoethergalactose verbunden ist.

Konjakgummi enthält etwa 50-70% Glucomannan, der Rest ist Stärke, Glucomannan ist D-Mannose und D-Glucose-Polymer.

Nr.3 Verschiedene Eigenschaften

Das von Carrageen gebildete Gel ist thermisch reversibel, d. h. die Carrageenlösung wird abgekühlt, um ein Gel zu bilden, und das Gel schmilzt, wenn es erhitzt wird, und wird dann abgekühlt, um den Gelzustand wiederherzustellen.

Das in Konjakgummi enthaltene Glucomannan kann unter alkalischen Bedingungen ein hochfestes, thermisch irreversibles Gel bilden, das durch Erhitzen nicht mehr schmelzen kann, sobald es sich gebildet hat.

Nr. 4 Beide Defekte

Carrageen-Gele sind weniger elastisch, spröde, brüchig und leicht "Synergie".
Es hat zwar den Vorteil, dass es in Anwesenheit von Kalium- oder Kalziumplasma eine niedrige Konzentration für die Gelierung benötigt und eine gute Transparenz aufweist, aber seine Anwendung ist durch diese Mängel eingeschränkt.

Die Gelierbedingungen für Konjakgummi sind schwierig, da eine Konzentration von 2% oder mehr und ein pH-Wert von > 9 (d. h. stark alkalisch) erforderlich sind, um gelieren zu können. Außerdem erfordert die Gelbildung eine große Menge an zugesetztem Konjakgummi, was zu einem salzigen und adstringierenden Geschmack führt, wenn es in alkalischen Lebensmitteln verwendet wird, und der Geschmack ist nicht gut, weshalb es nicht beliebt ist.

Obwohl sowohl Konjakgummi als auch Carrageen-Gummi ihre eigenen Mängel haben, haben beide eine starke synergetische Wirkung.

Unter neutralen und sauren Bedingungen kann ein elastisches und thermoreversibles Gel gebildet werden, indem Carrageenan mit Konjakgummi richtig gemischt wird.

Die gebildeten Gele zeichnen sich außerdem durch einen geringeren Bedarf an Geliermitteln, eine hohe Gelfestigkeit, eine niedrige Synärese-Rate usw. aus, was eine gute Anwendung in der Lebensmittelindustrie ermöglicht.

Schlussfolgerung

	Carrageenan	Konjak-Kaugummi
Quelle	Auf Meeresalgenbasis	Auf Pflanzenbasis
Struktur	Geradkettiges Polymer	Glucomannan, Stärke
Eigenschaften	Thermisch reversibel	Thermoreversibles Gel unter alkalischen Bedingungen
Defekte	Weniger elastisch, spröde, zerbrechlich und leicht "Synergie"	Schwierige Gelierbedingungen: Hohe Konzentration, pH-Wert, Einsatzhöhe

Der obige Inhalt ist nur ein einfacher Vergleich der Quelle, der Struktur, der Eigenschaften und anderer Aspekte des Unterschieds zwischen Carrageen und Konjakgummi, mehr Inhalt kann auf der Produkt-Detailseite oder konsultieren Sie unser Personal.