"Allergien gegen Meeresfrüchte, Gichtund Vegetarismus sind wichtige Gründe für das Wachstum von pflanzlichen Meeresfrüchten in Europa und den Vereinigten Staaten sowie auf dem chinesischen Markt, aber sie alle stehen auch vor der großen Herausforderung der Verbraucheraufklärung.
Allergien gegen Meeresfrüchte sind ein drängendes Thema in der Welt der Lebensmittel.
Glutenfreie Produkte sind die beste Wahl für Menschen mit Glutenallergien, und es wurde eine Reihe von Produkten entwickelt, bei denen Reismehl, Tapiokamehl und andere stärkehaltige Produkte zur Herstellung von Brot usw. verwendet werden. Laktoseintoleranz ist eine Darmallergie, die bei einigen Menschen mit Laktoseintoleranz auftritt, und A2-Milch und andere Produkte sind wirksame Alternativen zur herkömmlichen Kuhmilch.
Aber die Allergie gegen Meeresfrüchte ist ein unüberwindbares Hindernis, und Verbraucher mit einer solchen Allergie müssen Produkte und Gerichte ohne Meeresfrüchte wählen.
Eine weitere Krankheit, die Meeresfrüchte mit sich bringen, ist Gicht.
Laut dem Weißbuch "China Gout Status Report 2017" erreichte die chinesische Bevölkerung mit hohem Harnsäuregehalt in diesem Jahr 170 Millionen Menschen, darunter fast 80 Millionen Gichtkranke, und es wird erwartet, dass die Zahl der Gichtkranken in diesem Jahr 100 Millionen übersteigen wird. Der hohe Puringehalt in Meeresfrüchten ist ebenfalls eine Auswirkung von Meeresfrüchten.
Andererseits wurde die Meeresökologie durch die industrielle Entwicklung des Menschen geschädigt, die Verringerung der Fischereiressourcen und die rücksichtslose Fischerei haben dazu geführt, dass einige Fische am Rande des Aussterbens stehen. Nach Angaben des WWF hat fast ein Drittel der wirtschaftlichen Fischbestände ihre Fanggrenzen überschritten. NU-Daten zeigen, dass mehr als 90% Fische durch Überfischung bedroht sind. Auch die Bestände von wildem Rhabarber vor der chinesischen Küste sind dramatisch zurückgegangen, während die Preise gestiegen sind. Die Entwicklung von Meeresfrüchten auf pflanzlicher Basis könnte dagegen eine gewisse Rolle bei der Förderung einer nachhaltigen Entwicklung der Meere spielen.
Im Gegensatz zum derzeitigen Boom bei pflanzlichen Produkten aus rotem Fleisch haben sich pflanzliche Meeresfrüchte in Europa und den Vereinigten Staaten erst vor kurzem als dritte wichtige Alternative zu traditionellen pflanzlichen Produkten wie rotem Fleisch und Huhn etabliert. Pflanzliche Meeresfrüchte kamen 2016 in Europa und den Vereinigten Staaten auf, und für den heimischen Markt sind pflanzliche Meeresfrüchte nichts Neues. Vegetarische Meeresfrüchte sind seit der Qing-Dynastie dokumentiert, und es gibt auch traditionelle Volksgerichte wie vegetarische Abalone, vegetarische Garnelen und vegetarische Krabben.
Die Proteinzusammensetzung von Meeresfrüchten unterscheidet sich stark von derjenigen von rotem Fleisch, wodurch sich auch der Geschmack und die Textur von Meeresfrüchtefleisch von herkömmlichem rotem Fleisch unterscheiden.
Meeresfrüchte lassen sich in Fisch und Garnelen, Schalentiere, Tintenfische und andere Weichtiere unterteilen. Die meisten Meeresfrüchteprodukte haben nach dem Garen einen frischen Geschmack und einen Q-Tip.
Konjak ist eine hervorragende Zutat, um die Textur von Meeresfrüchten nachzubilden, und die Q-Textur wird mit etwas Kolloid gemischt, um eine Textur ähnlich der von Tintenfischrollen oder Garnelen zu erreichen. Fisch ist etwas komplexer, und der Zusatz von texturiertem Sojaprotein oder anderen Bohnenproteinen ist erforderlich, um die zarte Textur des Fisches wiederherzustellen.
Was den Geschmack anbelangt, so benötigen pflanzliche Meeresfrüchte ein Fischaroma, um den Meeresfrüchtegeschmack zu betonen. Seetang und einige Kräuter (z. B. Fischgras, Sellerie usw.) sind Zutaten mit Fischgeschmack, die dem Produkt schnell einen frischen, maritimen Geschmack verleihen.
Natriumalginat kann zu einer Vielzahl von Gel-Nahrungsmitteln verarbeitet werden, wobei eine gute Gel-Struktur erhalten bleibt, ohne dass es ausläuft oder schrumpft, und eignet sich zur Verwendung in trockenen Tiefkühlkostprodukten und künstlichen Lebensmittelimitaten.
Es kann auch zum Abdecken von Obst, Fleisch, Geflügel und Wasserprodukten als Schutzschicht verwendet werden, die nicht in direkten Kontakt mit der Luft kommt und die Lagerzeit verlängert.
Auf dem europäischen und amerikanischen Markt kündigte Good Catch Food seine neuen Produkte an, tiefgekühlte Fischburger auf pflanzlicher Basis, Krabbenküchlein und Fischfrikadellen.
Zu den Zutaten gehören Erbsenprotein, Sojaprotein, Kichererbsenprotein und andere Leguminosenproteine. Das Bindemittel des Produkts wird durch Zellulose verstärkt, und der Geschmack wird durch Algenöl erreicht.
Das Startup-Unternehmen BlueNalu hat ebenfalls eine Angel-Finanzierungsrunde in Höhe von $20 Millionen abgeschlossen. Das Unternehmen, das zellbasierte Meeresfrüchteprodukte entwickelt, wird den gesamten Markt für Meeresersatzproteine nachhaltig beeinflussen.
Unter diesen Start-ups sind Risikokapitalgeber aus Singapur am aktivsten, die versuchen, eine Alternative zu Meereseiweiß zu finden, um sich von der Abhängigkeit von Lebensmittelimporten zu befreien. Eine weitere Marke, in die die Regierung Singapurs investiert hat, ist Sophie's Kitchen in den USA. Die Gründerin Eugene Y. Wang begann 2011, vegane Jakobsmuscheln, Garnelen und Thunfischkonserven aus Konjakmehl und Erbsenprotein herzustellen. Sie gründete das Unternehmen, um ihrer Tochter zu helfen, die eine schwere Allergie gegen Meeresfrüchte hat.
Ocean Hugger Foods verwendet Tomaten als Hauptzutat für ihr frisches Thunfisch-Sashimi namens AHIMI, einem Restaurantkanal, der sich auf vegetarische Sushi-Restaurants spezialisiert hat.
Zu den weiteren vegetarischen Meeresfrüchteprodukten gehört der pflanzliche Kaviar von Cavi-art, der cholesterinfrei und gesünder ist und keine Angst vor scharfen Kochtechniken hat, was den Köchen mehr Möglichkeiten bietet. Der Kaviar selbst wird aus Algenextrakten hergestellt und hat einen eigenen Meeresfrüchtegeschmack.
Jedes Jahr verzehren die Amerikaner 1,4 Milliarden Pfund Garnelen. Unsere nachhaltigen, pflanzlichen Garnelen sind genauso köstlich - und gesünder für Sie und die Umwelt - wie Meeresgarnelen. Mit dem Verzehr von New Wave Shrimp® können wir eine kleine Veränderung mit großer Wirkung bewirken.
Qishan-LebensmittelDas Unternehmen, das seit 1995 pflanzliche Meeresfrüchte anbietet, erwirtschaftet mehr als 20% seines Umsatzes mit vegetarischen Meeresfrüchten, und seine Hauptkunden sind religiöse und einige gesundheitsbewusste Verbraucher.
Da einige der pflanzlichen Meeresfrüchteprodukte in der Öffentlichkeit bereits gut bekannt sind, haben sie in China einen treuen Kundenstamm. Ihr Hauptziel ist es jedoch nicht, eine Alternative zu Meeresfrüchten wie in Europa und den Vereinigten Staaten zu sein, sondern sie den Verbrauchern als Esskultur näher zu bringen, damit sie sich mit den Merkmalen dieser Kategorie vertraut machen können: fettarm, purinarm, kalorienarm und sättigend.
"Die meisten pflanzlichen Meeresfrüchte werden mit Konjak und verwandten Zutaten hergestellt, die reich an Ballaststoffen sind, um das Sättigungsgefühl zu verbessern. Das Konzept ähnelt in gewisser Weise dem derzeitigen Mahlzeitenersatz, um den Verbrauchern ein gesünderes Konzept schmackhaft zu machen."
Zur gleichen Zeit pflanzliche Meeresfrüchte als ein Zweig der gesamten pflanzlichen Markt, kann genügend Unterstützung der Verbraucher in China zu gewinnen, China selbst ist ein großes Land Meeresfrüchte, pflanzliche Meeresfrüchte Markt kann schnell zu verbreiten, während durch eine entwickelte E-Commerce-Netzwerk kann schnell erfassen Verbraucher-Feedback auf das Produkt für die rasche Modernisierung und Iteration.
Wenn man über die Schwierigkeiten von pflanzlichen Meeresfrüchten spricht, glauben Experten, dass "die Schwierigkeit von pflanzlichen Meeresfrüchten in China derzeit nicht mehr das technische Niveau ist, chinesische Kochtechniken können dem Produkt durchaus helfen, den gleichen Geschmack wie Meeresfrüchte zu haben. Aber die Verbraucher haben keine gute Vorstellung von pflanzlichen Meeresfrüchten".
Zur gleichen Zeit, Experten glauben auch, dass "die höheren Kosten der pflanzlichen Meeresfrüchten, der Verkaufspreis nicht den Bedürfnissen der Basis Verbraucher gut, die wichtigsten Verbrauchergruppen derzeit, zusätzlich zu den religiösen Kanälen, vor allem die Verbraucher, die neugierig auf neue Geschmacksrichtungen und eine besondere Gruppe von Menschen, die ein Bedürfnis nach Gewichtskontrolle Management haben".
Obwohl es in China schon lange pflanzliche Meeresfrüchte gibt, haben viele Menschen in Klöstern auch vegetarische Klapperschlangen und vegetarische Tintenfische gegessen, deren Geschmack echten Meeresfrüchten nicht unähnlich ist.
In der Ausbildung für den Massenmarkt fehlt dieser Aspekt des Produkts jedoch, und wie bei pflanzlichem Fleisch ist es ein realistischeres Bedürfnis geworden, sich genauer zu positionieren und die eigene Verbraucherdemografie zu bestimmen.
Und angesichts der ausländischen Innovation Startup-Klasse von pflanzlichen Meeresfrüchten Unternehmen begann zu steigen, inländische Innovation in diesem Bereich scheint etwas fehlt, nur ein paar Unternehmen in diesem Bereich beteiligt.
Aber Meeresfrüchte als funktionellerer Träger können vielleicht schneller als pflanzliches Fleisch beim Durchschnittsverbraucher populär gemacht werden.
1: 22-25: 2-5 (Referenzverhältnis, kann entsprechend angepasst werden)
Unsere Vegane Garnele Zutaten | Wasser | Stärke |
1 | 22-25 | 2-5 |
Unsere veganen Shrimp-Zutaten, auch vegetarische Shrimp-Compound-Verdickungsmittel genannt, werden mit ausgewählten Hydrokolloiden wie Konjakgummi oder Natriumalginat und anderen Zutaten zusammengesetzt, die speziell für vegetarische Meeresfrüchteprodukte, insbesondere für Shrimps auf Pflanzenbasis, verwendet werden.
Mit der Mission, pflanzliche Gummis und Stabilisatoren für ein gesünderes Leben anzubieten, wurde Gino Gums & Stabilizers 2018 gegründet.
Unser Hauptaugenmerk liegt auf verschiedenen Arten von pflanzlichen Hydrokolloiden und stabilisierenden Lösungssystemen.
Wenn Sie auf der Suche nach einem vertrauenswürdigen Anbieter von Hydrokolloiden auf Pflanzenbasis und Lebensmittellösungen in China sind, könnte Gino die bessere Wahl sein. Wir bieten bessere Zutatenoptionen und die beste Lösung, um Ihr Geschäft anzukurbeln. Mehr lesen
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