Gino Gums

Die erstaunliche Verwendung von Natriumalginat-Pulver in Brot

Juni 29, 2022
15:03 Uhr
Anwendungsbereiche, Unternehmensnachrichten, Produktwissen

Abstrakt

Natriumalginat Pulver ist ein natürliches, hochmolekulares Polysaccharid, das aus Seetang und Algen gewonnen wird. Es ist eine Art wasserlöslicher Ballaststoff, der gegessen und vom menschlichen Körper nicht verdaut werden kann und ein unverzichtbarer Nährstoff für den menschlichen Körper ist. Er hat eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, und wie wirkt er im Brot?

Natriumalginatpulver wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Heute erklärt Gino, wie Natriumalginat in Brot verwendet wird? Was sind die erstaunlichen Verwendungen von Natriumalginatpulver in Brot?

1. Gesundheitliche Funktionen von Natriumalginat-Pulver

Natriumalginat ist ein natürliches Polymerpolysaccharid, das aus Seetang und Algen gewonnen wird und eine Art wasserlöslicher Ballaststoff ist, der vom menschlichen Körper gegessen und nicht verdaut werden kann und ein unverzichtbarer Nährstoff für den menschlichen Körper ist. Natriumalginat hat gute Gesundheitsfunktionen und ist gut zur Vorbeugung von Dickdarmkrebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und der Anhäufung von Schwermetallen wie Blei und Chrom im Körper sowie zur Unterstützung der Gewichtsabnahme und zur Verhinderung von Verstopfung.

2. Verwendung von Natriumalginatpulver in Brot

Mit der zunehmenden Industrialisierung und Verstädterung Chinas beschleunigt sich das Leben der Menschen, und sie pflegen keine guten Ernährungsgewohnheiten, vernachlässigen die Rolle einer ausgewogenen Ernährung, und die mangelnde Aufnahme von Ballaststoffen hat zum häufigen Auftreten von "drei Hochs" (hoher Blutdruck, hohes Blutfett, hoher Blutzucker) geführt.

Daher sind Sicherheit, Ernährung und Gesundheit zum nationalen Ernährungstrend geworden, und Brotprodukte mit hohem Ballaststoffgehalt werden von immer mehr Verbrauchern aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Zusammensetzung bevorzugt.

Die Erhöhung des Ballaststoffgehalts führt jedoch zu einer Verdünnung der Gluten-Netzwerkstruktur, einer Verringerung der Gärungsresistenz und der Gashaltegeschwindigkeit sowie zu einer Begrenzung der Ausdehnung der Gaszellen, wodurch das Brot ein kleineres spezifisches Volumen, eine dunklere Farbe, einen raueren Geschmack und eine kürzere Haltbarkeit aufweist.

Die Verwendung von Natriumalginat-Pulver kann dieses Problem erfolgreich lösen, einschließlich der folgenden Aspekte.

Natriumalginat kann den Ballaststoffgehalt in Brot erhöhen
Es verleiht dem Produkt mehr funktionelle Eigenschaften
Interagiert mit Glutenproteinen
Verbessert die Stabilität der Struktur des Klebernetzes
Verbessert das Luftbindevermögen von Faserteigen
Verbessert die Stabilität des Faserteigs während der Gärung
Erhöhung des spezifischen Volumens von Brot
Macht die Brotwaben gleichmäßig, weich und elastisch
haben eine bessere Anti-Aging-Wirkung
Verlängern Sie die Haltbarkeitsdauer von Produkten.

3. Verwendung von Natriumalginat-Pulver in Brot

3.1 Rohstoffe

Rohe Materials	Verhältnis/%
Mehl mit hohem Glutengehalt	80-90
Körner und Getreidemehl	10-20
Zucker	20
Pflanzliches Backfett	8
Instant-Trockenhefe	1.2
Salz	1
Wasser	Angemessen
Natriumalginat	0.1-0.5

3.2 Produktionsprozess

Produktionsprozess Zutaten → Abwiegen → Kneten → Teig mischen → 10 Minuten ruhen lassen → Teilen und Ausrollen → Formen → Aufwachen → Backen → Fertiges Produkt

In den Prozess der Brotherstellung, die Zugabe von Natriumalginat kann je nach den verschiedenen Rohstoffen und Formulierungen, in der Regel die Zugabe Menge ist 0,1-0,5% der Gesamtmenge des Pulvers, in denen Natriumalginat kann mit hohem Gluten Mehl, Getreidemehl und anderen trockenen Materialien gemischt und direkt verwendet werden, oder in eine Lösung von etwa 1% nach Zugabe von Wasser und Teig, diese beiden Möglichkeiten haben keine Auswirkungen auf die Qualität des Brotes.