Abstrakt
Natriumalginat Pulver ist ein natürliches, hochmolekulares Polysaccharid, das aus Seetang und Algen gewonnen wird. Es ist eine Art wasserlöslicher Ballaststoff, der gegessen und vom menschlichen Körper nicht verdaut werden kann und ein unverzichtbarer Nährstoff für den menschlichen Körper ist. Er hat eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, und wie wirkt er im Brot?
Natriumalginatpulver wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Heute erklärt Gino, wie Natriumalginat in Brot verwendet wird? Was sind die erstaunlichen Verwendungen von Natriumalginatpulver in Brot?
Natriumalginat ist ein natürliches Polymerpolysaccharid, das aus Seetang und Algen gewonnen wird und eine Art wasserlöslicher Ballaststoff ist, der vom menschlichen Körper gegessen und nicht verdaut werden kann und ein unverzichtbarer Nährstoff für den menschlichen Körper ist. Natriumalginat hat gute Gesundheitsfunktionen und ist gut zur Vorbeugung von Dickdarmkrebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und der Anhäufung von Schwermetallen wie Blei und Chrom im Körper sowie zur Unterstützung der Gewichtsabnahme und zur Verhinderung von Verstopfung.
Mit der zunehmenden Industrialisierung und Verstädterung Chinas beschleunigt sich das Leben der Menschen, und sie pflegen keine guten Ernährungsgewohnheiten, vernachlässigen die Rolle einer ausgewogenen Ernährung, und die mangelnde Aufnahme von Ballaststoffen hat zum häufigen Auftreten von "drei Hochs" (hoher Blutdruck, hohes Blutfett, hoher Blutzucker) geführt.
Daher sind Sicherheit, Ernährung und Gesundheit zum nationalen Ernährungstrend geworden, und Brotprodukte mit hohem Ballaststoffgehalt werden von immer mehr Verbrauchern aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Zusammensetzung bevorzugt.
Die Erhöhung des Ballaststoffgehalts führt jedoch zu einer Verdünnung der Gluten-Netzwerkstruktur, einer Verringerung der Gärungsresistenz und der Gashaltegeschwindigkeit sowie zu einer Begrenzung der Ausdehnung der Gaszellen, wodurch das Brot ein kleineres spezifisches Volumen, eine dunklere Farbe, einen raueren Geschmack und eine kürzere Haltbarkeit aufweist.
Die Verwendung von Natriumalginat-Pulver kann dieses Problem erfolgreich lösen, einschließlich der folgenden Aspekte.
Rohe Materials | Verhältnis/% |
Mehl mit hohem Glutengehalt | 80-90 |
Körner und Getreidemehl | 10-20 |
Zucker | 20 |
Pflanzliches Backfett | 8 |
Instant-Trockenhefe | 1.2 |
Salz | 1 |
Wasser | Angemessen |
Natriumalginat | 0.1-0.5 |
In den Prozess der Brotherstellung, die Zugabe von Natriumalginat kann je nach den verschiedenen Rohstoffen und Formulierungen, in der Regel die Zugabe Menge ist 0,1-0,5% der Gesamtmenge des Pulvers, in denen Natriumalginat kann mit hohem Gluten Mehl, Getreidemehl und anderen trockenen Materialien gemischt und direkt verwendet werden, oder in eine Lösung von etwa 1% nach Zugabe von Wasser und Teig, diese beiden Möglichkeiten haben keine Auswirkungen auf die Qualität des Brotes.
Mit der Mission, pflanzliche Gummis und Stabilisatoren für ein gesünderes Leben anzubieten, wurde Gino Gums & Stabilizers 2018 gegründet.
Unser Hauptaugenmerk liegt auf verschiedenen Arten von pflanzlichen Hydrokolloiden und stabilisierenden Lösungssystemen.
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