High Acyl Gellan Gum ist ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel und Stabilisator. Weitere Einzelheiten über Anwendungen und Aussichten von hochacyliertem Gellangummi in Lebensmitteln finden Sie weiter unten.
High Acyl Gellan Gum ist eines der besten Verdickungs- und Stabilisierungsmittel auf dem Markt und hat hervorragende Geleigenschaften.
Im Vergleich zu anderen Kolloiden zeichnet sich der hochacylierte Gellangummi durch eine gute Freisetzung von Aromastoffen, hohe thermische Stabilität, gutes Wasserhaltevermögen, Suspension, thermisch reversible Flexibilität usw. aus. Diese Eigenschaften machen High-Acyl-Gellan-Gummi breit und überlegen in der Anwendung.
Obwohl Gelgummis wie Carrageen und Agar im Hinblick auf die Geleigenschaften ähnlich sind wie Gellan, ist Gellan in Bezug auf die Freisetzung von Aromen, die Säurestabilität, die thermische Reversibilität und die Verwendung deutlich besser als Carrageen und Agar.
Gegenwärtig wird Gellangummi mit hohem Acylgehalt wie folgt in Lebensmitteln verwendet.
Gellan-Gummi ist ein Polysaccharid-Geliermittel, das durch biologische Fermentation hergestellt wird und die Vorteile einer geringen Dosierung, hoher Transparenz, starker Geschmacksfreigabe, Säure- und Enzymbeständigkeit usw. aufweist.
Vor 2005 war der Inlandsmarkt fast vollständig von amerikanischen Unternehmen monopolisiert, aber nach 2005 begann Chinas inländischer Gellangummi einen immer größeren Marktanteil zu erobern. Die Nachfrage auf dem Inlandsmarkt wächst schnell, während der Produktionsumfang von inländischem Gellangummi klein und die Energiekosten hoch sind.
Ausländische Unternehmen können mehr Arten von Gellangummi herstellen, aber inländische Hersteller können weniger Arten von Gellangummi produzieren, und der Produktionsprozess hat einen hohen Energieverbrauch, eine komplizierte Produktextraktion, Schwierigkeiten bei der Klärung des Produkts, Schwierigkeiten bei der Reinigung des Produkts und andere Probleme.
In den letzten Jahren ist die Produktionstechnologie von inländischem High-Acyl-Gellangummi ausgereift, einige technische Probleme wurden gelöst, und die Produktkosten sind höher als bei ausländischen Produkten.
Gegenwärtig ist die inländische Grundlagen- und Anwendungsforschung für Gellangummi unzureichend, und ein Großteil der Anwendungstechnik für Gellangummi liegt nur in den Händen einiger weniger professioneller Hersteller von Compounds.
Gegenwärtig ist die inländische Forschung über die Anwendung von Gellangummi, insbesondere von Gellangummi mit hohem Acylgehalt, nicht ausreichend.
Die ausländische Forschung über Gellangummi, insbesondere über hochacyliertes Gellangummi, wird hauptsächlich mit den westlichen Ernährungseigenschaften von Lebensmitteln und anderen Produkten kombiniert, um Forschungen durchzuführen, z. B. essen viele ausländische Verbraucher gerne knuspriges Gelee, während unsere Verbraucher kein knuspriges Gelee, sondern elastisches Gelee mögen.
Die Kombination von einheimischem Gellangummi (insbesondere von hochacyliertem Gellangummi) mit Chinas speziellen Lebensmitteln oder traditionellen Lebensmitteln für die Anwendungsforschung ist ein wichtiges Thema für das wissenschaftliche und technische Personal der Kolloidindustrie unseres Landes.
Neben der Stärkung der theoretischen Forschung sollten wir auch die Anwendungsforschung ausbauen.
Es wird davon ausgegangen, dass Gellangummi mit hohem Acylgehalt gute Entwicklungsperspektiven haben wird.
Gellangummipulver mit hohem Acylgehalt kann in neutralen Getränken in sehr geringen Mengen verwendet werden, wobei 0,02-0,05% empfohlen werden.
Mit der Mission, pflanzliche Gummis und Stabilisatoren für ein gesünderes Leben anzubieten, wurde Gino Gums & Stabilizers 2018 gegründet.
Unser Hauptaugenmerk liegt auf verschiedenen Arten von pflanzlichen Hydrokolloiden und stabilisierenden Lösungssystemen.
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