Anwendungen und Aussichten von High Acyl Gellan Gum | Gellan Gum in Lebensmitteln

High Acyl Gellan Gum ist ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel und Stabilisator. Weitere Einzelheiten über Anwendungen und Aussichten von hochacyliertem Gellangummi in Lebensmitteln finden Sie weiter unten.

1. Eigenschaften von High Acyl Gellan Gum

High Acyl Gellan Gum ist eines der besten Verdickungs- und Stabilisierungsmittel auf dem Markt und hat hervorragende Geleigenschaften.

Im Vergleich zu anderen Kolloiden zeichnet sich der hochacylierte Gellangummi durch eine gute Freisetzung von Aromastoffen, hohe thermische Stabilität, gutes Wasserhaltevermögen, Suspension, thermisch reversible Flexibilität usw. aus. Diese Eigenschaften machen High-Acyl-Gellan-Gummi breit und überlegen in der Anwendung.

2. Gellan-Gummi mit hohem Acylgehalt VS Gellan-Gummi mit niedrigem Acylgehalt

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Gellangummi mit hohem Acylgehalt ist nach dem Auflösen zähflüssiger und hat eine hohe Kohäsion, wodurch es sich als Verdickungsmittel eignet.
Gellan-Gummi mit hohem Acyl-Gehalt ist weicher als Gellan-Gummi mit niedrigem Acyl-Gehalt und hat ein gutes Wasserrückhaltevermögen und eine gute Elastizität.
Wenn Gellan mit hohem und niedrigem Acylgehalt in Gummi gemischt wird, ist seine Verformbarkeit viermal so hoch wie die von Gellan mit niedrigem Acylgehalt. Diese Eigenschaften machen den hochacylierten Gellan-Gummi für die Anwendung wertvoller.

3. Vorteile von High Acyl Gellan Gum

3.1 In der Lebensmittelindustrie kann Gellangummi mit hohem Acylgehalt Lebensmitteln eine angenehme Textur und ein angenehmes Mundgefühl verleihen, was zu einem Gel mit hoher Transparenz, mäßiger Knusprigkeit und guter Geschmacksabgabe führt.
3.2 Hoch acylierte Gellan-Gummis können oft in Kombination mit anderen Lebensmittelgummis verwendet werden, um die besten sensorischen, texturellen und Stabilitätsanforderungen zu erfüllen. Die Kompatibilität zwischen Gellangummi und anderen Lebensmittelgummis ist gut, und das Mischungsverhältnis von Gellangummi und anderen Lebensmittelgummis kann so angepasst werden, dass für unterschiedliche Anforderungen an die Lebensmittelqualität sehr zufriedenstellende Ergebnisse erzielt werden.
3.3 Gellangummi hat eine Anti-Aging-Wirkung, die die Alterung und den Viskositätsanstieg von Maisstärkepaste während der Lagerung verhindern kann. Gellan Gum ist nicht leicht zu verursachen enzymatische Verdauung, die gute Flexibilität für die Lebensmittelverarbeitung bietet.

Gellan Gum VS Carrageenan, Agar

Obwohl Gelgummis wie Carrageen und Agar im Hinblick auf die Geleigenschaften ähnlich sind wie Gellan, ist Gellan in Bezug auf die Freisetzung von Aromen, die Säurestabilität, die thermische Reversibilität und die Verwendung deutlich besser als Carrageen und Agar.

4. Spezifische Anwendungen von High Acyl Gellan Gum in Lebensmitteln

Gegenwärtig wird Gellangummi mit hohem Acylgehalt wie folgt in Lebensmitteln verwendet.

1. Die einzigartige Elastizität und Geliereigenschaft von High Acyl Gellan Gum macht es in Gelee, Marmelade und süßen Lebensmitteln angewendet werden kann.
2. Gellangummi mit hohem Acylgehalt hat eine verdickende und stabilisierende Wirkung, die in Getränken, Milchprodukten, Eiscreme, Füllungen usw. verwendet werden kann.
3. Gellangummi mit hohem Acylgehalt hat klebende Eigenschaften und kann in Zuckerguss und Glasur verwendet werden.
4. Gellangummi mit hohem Acylgehalt hat eine starke wasserhaltende Eigenschaft und kann in Kuchen und Käse verwendet werden, um Feuchtigkeit, Frische und Form zu bewahren.

5.Entwicklungsperspektiven von High Acyl Gellan Gum

Gellan-Gummi ist ein Polysaccharid-Geliermittel, das durch biologische Fermentation hergestellt wird und die Vorteile einer geringen Dosierung, hoher Transparenz, starker Geschmacksfreigabe, Säure- und Enzymbeständigkeit usw. aufweist.

Vor 2005

Vor 2005 war der Inlandsmarkt fast vollständig von amerikanischen Unternehmen monopolisiert, aber nach 2005 begann Chinas inländischer Gellangummi einen immer größeren Marktanteil zu erobern. Die Nachfrage auf dem Inlandsmarkt wächst schnell, während der Produktionsumfang von inländischem Gellangummi klein und die Energiekosten hoch sind.

Ausländische Unternehmen können mehr Arten von Gellangummi herstellen, aber inländische Hersteller können weniger Arten von Gellangummi produzieren, und der Produktionsprozess hat einen hohen Energieverbrauch, eine komplizierte Produktextraktion, Schwierigkeiten bei der Klärung des Produkts, Schwierigkeiten bei der Reinigung des Produkts und andere Probleme.

Heutzutage

In den letzten Jahren ist die Produktionstechnologie von inländischem High-Acyl-Gellangummi ausgereift, einige technische Probleme wurden gelöst, und die Produktkosten sind höher als bei ausländischen Produkten.

Probleme

Gegenwärtig ist die inländische Grundlagen- und Anwendungsforschung für Gellangummi unzureichend, und ein Großteil der Anwendungstechnik für Gellangummi liegt nur in den Händen einiger weniger professioneller Hersteller von Compounds.

Gegenwärtig ist die inländische Forschung über die Anwendung von Gellangummi, insbesondere von Gellangummi mit hohem Acylgehalt, nicht ausreichend.

Die ausländische Forschung über Gellangummi, insbesondere über hochacyliertes Gellangummi, wird hauptsächlich mit den westlichen Ernährungseigenschaften von Lebensmitteln und anderen Produkten kombiniert, um Forschungen durchzuführen, z. B. essen viele ausländische Verbraucher gerne knuspriges Gelee, während unsere Verbraucher kein knuspriges Gelee, sondern elastisches Gelee mögen.

Die Kombination von einheimischem Gellangummi (insbesondere von hochacyliertem Gellangummi) mit Chinas speziellen Lebensmitteln oder traditionellen Lebensmitteln für die Anwendungsforschung ist ein wichtiges Thema für das wissenschaftliche und technische Personal der Kolloidindustrie unseres Landes.

Neben der Stärkung der theoretischen Forschung sollten wir auch die Anwendungsforschung ausbauen.

Es wird davon ausgegangen, dass Gellangummi mit hohem Acylgehalt gute Entwicklungsperspektiven haben wird.