Carrageen, ein natürliches Hydrokolloid, das aus Rotalgen gewonnen wird, spielt eine wichtige Rolle in Produkten auf Milchbasis. Seine Fähigkeit, mit Milchproteinen zu interagieren, sorgt für Stabilität, verbessert die Textur und verlängert die Haltbarkeit, was es zu einer beliebten Zutat für Molkereihersteller weltweit macht.
Carrageen wird in Molkereiprodukten vor allem wegen seiner gelierenden, verdickenden und stabilisierenden Eigenschaften verwendet. Wenn es darum geht, das beste Carrageen für Anwendungen auf Milchbasis auszuwählen, Kappa-Carrageenan und Iota-Carrageenan sind die am häufigsten verwendeten Typen.
Am besten für: Milchpudding, Milchgels und andere Milchprodukte, die ein festes Gel benötigen.
Warum: Es bildet starke Gele und funktioniert gut in Milch mit hoher Viskosität, wodurch es Molkereiprodukten wie Pudding und Sahnepulver Stabilität und Textur verleiht. Kappa-Carrageenan bildet in Gegenwart von Kaliumsalzen Gele und ist daher ideal für Milchprodukte mit diesen Bedingungen.
Am besten für: Softgels und stabilisierende Getränke auf Milchbasis, wie aromatisierte Milch oder Sahnegetränke.
Warum: Iota-Carrageen bildet weiche, elastische Gele und wird häufig verwendet, wenn eine glattere, cremigere Textur in Milch gewünscht wird. Es eignet sich gut für flüssige Molkereiprodukte und sorgt für eine stabile, glatte Textur ohne das feste Gel, das Kappa erzeugt.
Am besten für: Verhinderung von Synärese (Wasseraustritt) und Stabilisierung der flüssigen Form von Produkten auf Milchbasis.
Warum: Lambda-Carrageenan bildet zwar keine Gele, stabilisiert aber Emulsionen und Suspensionen und ist daher ideal, um eine Trennung in Getränken auf Milchbasis oder Sahnegetränken zu verhindern.
Die Wahl des Carrageens hängt von der spezifischen Textur und Konsistenz ab, die Sie für Ihr Milchprodukt wünschen. Ob Sie ein festes Gel oder eine dickere Konsistenz benötigen, Kappa-Carrageenan ist eine gute Wahl. Für geschmeidige und cremige Getränke, Iota-Carrageenan ist besser geeignet. Für Milcherzeugnisse, die eine Stabilisierung, aber keine Gelbildung erfordern, Lambda-Carrageenan wäre am besten geeignet.
Kappa-2-Carrageenan ist eine einzigartige Mischung von Eigenschaften, die es in Produkten auf Milchbasis besonders wirksam machen.
Kappa-2-Carrageenan wird aus speziellen Stämmen von Rotalgen gewonnen und bietet eine verbesserte Interaktion mit Milchproteinen, was zu folgenden Vorteilen führt:
Kappa 2 Carrageenan bietet eine unübertroffene Leistung, insbesondere unter schwierigen Verarbeitungsbedingungen, und gewährleistet eine erstklassige Produktqualität.
Die Fähigkeit von Carrageen, mit Milchproteinen zu interagieren und Emulsionen zu stabilisieren, macht es zu einer vielseitigen Zutat in einer breiten Palette von Milchprodukten und Milchprodukten auf pflanzlicher Basis:
Durch seine Stabilität, Textur und Vielseitigkeit unterstützt Carrageen Innovation und Qualität sowohl bei Milchprodukten als auch bei Produkten auf pflanzlicher Basis und erfüllt damit die sich wandelnden Anforderungen der heutigen Verbraucher.
Verwendung von Carrageenan in Milch ist eine bewährte Methode zur Verbesserung der Stabilität, Textur und Gesamtqualität von Milchprodukten. Ob Kappa-, Iota- oder Lambda-Carrageen, jeder Typ bringt einzigartige Vorteile mit sich, die auf spezifische Bedürfnisse abgestimmt sind. Dazu gehören, Kappa-2-Carrageenan zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Leistung bei Anwendungen auf Milchbasis aus.
Wir bieten eine vollständige Palette von Carrageen-Produkten an, darunter Kappa 1, Kappa 2und Iota-Carrageenansowie maßgeschneiderte Verdickungsmittel und Stabilisatoren, die speziell für Molkereiprodukte entwickelt wurden.
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Unser Hauptaugenmerk liegt auf verschiedenen Arten von pflanzlichen Hydrokolloiden und stabilisierenden Lösungssystemen.
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