Carrageen in Lebensmitteln: Erforschung seiner vielseitigen Anwendungen in modernen Lebensmitteln

In Molkereiprodukte:

• Schokoladenmilch: Carrageen verhindert, dass sich die Kakaopartikel absetzen und sorgt dafür, dass das Getränk auch nach langer Lagerung geschmeidig und gleichmäßig bleibt.
• Schmelzkäse: Es erhöht die Festigkeit und Schnittfähigkeit von Schmelzkäse und trägt zu einer besseren Textur und einem besseren Mundgefühl bei.
• Joghurt und Pudding: Carrageenan trägt zu einer glatten, cremigen Textur bei, verhindert die Phasentrennung und gewährleistet die Konsistenz des gesamten Produkts.

In Molkereifreie Produkte:

• Milch auf Pflanzenbasis: Carrageenan ahmt die glatte, cremige Textur von Milch nach und verbessert das Mundgefühl von pflanzlichen Alternativen wie Mandel-, Soja- und Hafermilch.
• Vegane Käsesorten und Cremes: Es spielt eine Schlüsselrolle, wenn es darum geht, veganen Käsen und Cremes eine Struktur zu verleihen, die das Mundgefühl traditioneller Milchprodukte nachahmt.
• Molkereifreie Desserts: Carrageen sorgt in veganen Puddings, Mousses und anderen Desserts auf pflanzlicher Basis für eine seidig-zarte Konsistenz.