High Acyl Gellan Gum Powder Anwendung in klassischen neutralen Getränken
High Acyl Gellan Gum Powder Anwendung in neutralen Getränken
Facebook
Twitter
LinkedIn
Der vorherige Artikel High Acyl Gellan Gum Powder Anwendung: In sauren Getränken wurde die Anwendung von Gellangummipulver mit hohem Acylgehalt in sauren Getränken vorgestellt. Gellangummipulver kann auch zur Suspendierung und Stabilisierung von neutralen Getränken verwendet werden, einschließlich Getränken mit pflanzlichen Proteinen, neutralen Milchgetränken und groben Körnern. Ein gemeinsames Merkmal dieser Produkte ist, dass die Flüssigkeit nicht transparent ist.
Gellangummipulver mit hohem Acylgehalt kann in neutralen Getränken in sehr geringen Mengen verwendet werden, wobei 0,02-0,05% empfohlen werden.
Es kann allein verwendet werden, um weiche und flexible Gele zu bilden, oder mit anderen Gelen gemischt werden, um verschiedene Texturen zu bilden.
Die mit High Acyl Gellan Gum Pulver hergestellten Getränkesysteme sind für UHT- und HTST-Sterilisationsverfahren geeignet.
In pflanzlichen Proteingetränken kann Gellangummipulver mit hohem Acylgehalt nicht nur den Geschmack verbessern, sondern hat auch die Aufgabe, das Protein zu verdicken und zu stabilisieren.
Die Kombination von Gellangummipulver mit anderen hydrophilen Kolloiden führt zu einer stärkeren Wirkung, z. B. Gellangummipulver mit Carrageen, Guarkernmehl, Akaziengummi usw. Der synergistische Effekt der Kombination kann auch eine gute Stabilisierungswirkung erzielen.
Der Name Gellangummipulver findet sich häufig in der Zutatenliste von Produkten wie Erdnuss- und Walnussmilch, Schokoladenmilch, frischem Mais- und Mungobohnensaft.
1. Produktmerkmale
Die mit hochacyliertem Gellangummipulver hergestellten neutralen Getränke weisen die folgenden Eigenschaften auf.
- 1. Gute Stabilität
- 2. Niedrige Proteinreaktion
- 3. Starkes Suspensionsvermögen
- 4. Starke Verdickungsfähigkeit
- 5. Gute thermische Stabilität
- 6. die Lösung ist eine pseudoplastische Flüssigkeit mit sehr geringer Klebrigkeit, gutem Geschmack und guter Aromafreisetzung
- 7. Es ist mit anderen Hydrokolloiden verträglich und kann die Anforderungen an unterschiedliche strukturelle Eigenschaften erfüllen
2. High Acyl Gellan Gum Anwendung für die Herstellung von neutralen Getränken
High-Acyl-Gellan-Pulver lässt sich mit den üblichen Mischern leicht in Milch oder anderen Getränkesystemen dispergieren.
Gellangummi kann allein oder in Kombination mit anderen Zusatzstoffen zugesetzt werden.
Gellan-Pulver oder -Gemische in kaltem Wasser oder Getränkesystemen unter Rühren dispergieren, auf über 85 °C erhitzen, bis es sich vollständig aufgelöst hat, dann die übrigen Zusatzstoffe hinzufügen, den pH-Wert einstellen, homogenisieren und bei UHT oder HTST sterilisieren.
3. Rezeptur von High Acyl Gellan Gum in neutralem Getränk - Walnussmilch
Rezept (nur zur Information)
Grundlegende Formel
- Gellangummi-Pulver mit hohem Acylgehalt: 0,03-0,05%,
- Natriumcitrat 0,05%,
- Natriumhexametaphosphat 0,02%,
- Walnusspulver 4%,
- Zucker 4%,
- Aromen und Farben in angemessener Menge,
- Wasser zu 100% hinzufügen.
Produktionsprozess
. Walnusspulver vorverarbeiten, in deionisiertes Wasser geben, bei 60°C für 30min halten, durch Kolloidmühle filtern.
. Gellangummipulver, Salz und Zucker gut vermischen und unter ständigem Rühren zu der oben genannten Lösung geben.
. Erhitzen auf über 85 °C, wobei die Lösung 15 Minuten lang gehalten wird.
. Den pH-Wert mit Natriumbicarbonat auf etwa 6,8 einstellen und bei etwa 50 °C und einem Druck von 15-35 MPa homogenisieren.
. UHT-Sterilisation, 140°C, 3s, Kühlung und aseptische Abfüllung.
Wenn Sie Fragen zur Anwendungstechnik von High Acyl Gellan Gum haben, können Sie uns gerne kontaktieren.
Haben Sie Fragen? Brauchen Sie Hilfe?
Wenden Sie sich an Gino Gums & Stabilizers und erhalten Sie Antworten auf alle Ihre Fragen zu Textur und Stabilität
Neueste Beiträge
Über uns
Mit der Mission, pflanzliche Gummis und Stabilisatoren für ein gesünderes Leben anzubieten, wurde Gino Gums & Stabilizers 2018 gegründet.
Unser Hauptaugenmerk liegt auf verschiedenen Arten von pflanzlichen Hydrokolloiden und stabilisierenden Lösungssystemen.
Folgen Sie uns auf
Neueste Beiträge
German 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
