A goma de linhaça (goma de linho) é um novo hidrocolóide natural multifuncional à base de plantas, extraído da linhaça.
As propriedades funcionais únicas da goma de linhaça incluem espessamento, gelificação, emulsificação, capacidade de formação de espuma, estabilidade, etc.
A propriedade funcional única n.º 1 da goma de linhaça é a solubilidade.
A goma de linhaça (goma de linho) é um pó branco com boa solubilidade e pode absorver lentamente a água para formar um sistema de dispersão com baixa viscosidade.
Quando a concentração é inferior a 1-2g/L, pode ser completamente dissolvida, e a solubilidade é superior à da goma de guar e da goma arábica, mas não tão boa como a da goma arábica.
A solubilidade da goma de linhaça (goma de linho) tem uma relação estreita com a concentração e a temperatura, a solubilidade de uma solução de goma de 0,5% a 15 ? pode atingir 70% quando a temperatura atinge 95 ? a solubilidade pode atingir 90%.
As caraterísticas de dissolução da goma de linhaça (goma de linho) foram estudadas através da determinação das propriedades reológicas estáticas e dinâmicas da solução de goma de linhaça (goma de linho), e os resultados mostraram que:
A emulsificação é também uma das propriedades funcionais únicas da goma de linhaça.
Na experiência, a goma de linhaça foi utilizada como grupo de teste e a goma arábica, a goma de algas marinhas, a goma xantana, a gelatina e a CMC foram utilizadas como grupo de controlo.
Para cada tipo de goma, foram estabelecidos 9 gradientes de concentração, foram medidos 500mL e adicionados 8% e 4% de óleo vegetal.
A goma de linhaça é um hidrocolóide, e a propriedade gelificante é uma das propriedades funcionais mais importantes dos hidrocolóides, apenas alguns hidrocolóides têm as caraterísticas de gelificação, como a gelatina, a carragenina, o amido, a pectina, etc. ;
Alguns hidrocolóides não podem formar géis por si só, mas podem formar géis quando são compostos com outros hidrocolóides, como a goma xantana e a goma de alfarroba.
Pode consultar o efeito sinérgico dos hidrocolóides descrito no artigo anterior.
A viscosidade da goma de linhaça 1% varia de 350-2500mpa.s. De um modo geral, a viscosidade da goma de linhaça não seca é relativamente elevada, superior a 1500mpa.s, enquanto a viscosidade da goma líquida preparada com goma seca em pó é superior a 350mpa.s.
A viscosidade da goma de linhaça aumenta gradualmente com o prolongamento do tempo de colocação, e a viscosidade aumenta em 47% após uma noite, e tem vindo a aumentar com o prolongamento do tempo.
A temperatura tem um grande impacto na viscosidade da goma de linhaça, quanto maior a temperatura, menor a viscosidade, a mesma concentração da viscosidade da goma a 0 ? é 48 vezes a viscosidade a 90 ?
A viscosidade da goma de linhaça é a mais elevada, e a gama de pH é de 6-8, quer em condições ácidas quer em condições alcalinas, a viscosidade da goma de linhaça diminui em comparação com as condições neutras.
A capacidade de formação de espuma é também uma propriedade única. A goma de linhaça pode ser mutuamente solúvel com água em qualquer proporção e formar uma solução de goma uniforme.
Quando o álcool 50% -60% é adicionado à solução de goma, produz uma precipitação floculenta da goma.
A goma de linhaça tem igualmente boas propriedades espumantes, podendo formar um corpo de espuma uniforme e estável separando 0,5% da solução de goma por centrifugação.
Só quando o corpo de espuma é aquecido a 90 ? durante meia hora é que o corpo de espuma pode ser destruído para se obter uma solução homogénea.
Através do teste de toxicidade aguda e do teste de micronúcleos da goma de linhaça, os resultados são negativos, pelo que a goma de linhaça é considerada uma substância não tóxica.
Por outro lado, o linho não é tóxico, sendo utilizado como matéria-prima por métodos físicos de transformação e obtido por goma de sementes de linho também não é tóxico.
A DDA não prevê disposições especiais para a goma de linhaça, o seu LD50 ? 15g/kg (ratinhos, oral).
O triclorfão, o óxido de mercúrio, a etilftalimida de flúor, o trióxido de arsénico e o triclorfão, cinco tipos de substâncias tóxicas, foram submetidos a um teste de desintoxicação em ratos. Os resultados provaram que a goma de linhaça tem um efeito de desintoxicação significativo sobre estas substâncias tóxicas.
Ao analisar as propriedades reológicas de diferentes tipos de goma de linhaça extraída de sementes de linhaça, os resultados mostraram que: a viscosidade de 10 g/L de solução de goma de linhaça era de cerca de 0,02~ 0,08 Pa.s e a viscosidade aumentava com o aumento da concentração de massa e diminuía com o aumento da taxa de cisalhamento.
O efeito da temperatura na viscosidade aparente da solução de goma de linhaça está de acordo com o modelo de Arrhenius, com uma energia de ativação de 271,48 kJ/ mol.
O efeito do pH na viscosidade aparente da solução de goma de linhaça foi significativo.
Com a missão de fornecer gomas e estabilizadores à base de plantas para uma vida mais saudável, a Gino Gums & Stabilizers foi fundada em 2018.
Concentramos a nossa principal atenção em vários tipos de hidrocolóides à base de plantas e sistemas de soluções estabilizadoras.
Se procura um fornecedor fiável de hidrocolóides à base de plantas e de soluções alimentares na China, a Gino pode ser a melhor escolha. Oferecemos as melhores opções de ingredientes e a melhor solução para impulsionar o seu negócio. Ler mais
Foco no cliente
Desenvolvimento de produtos
Embalagem personalizada
Apoio técnico
Serviço rápido
Inscreva-se para descobrir o segredo para conectar uma vida melhor e mais saudável!
Portuguese 
English 
Spanish 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean