"Alergias ao marisco, gotae vegetarianismo são todas razões importantes que impulsionam o crescimento dos produtos do mar à base de plantas na Europa e nos Estados Unidos, bem como no mercado chinês, mas todos enfrentam também o enorme desafio da educação dos consumidores"
Alergias ao marisco têm sido uma questão premente no mundo alimentar.
Os produtos sem glúten são a melhor escolha para as pessoas com alergias ao glúten, tendo sido desenvolvida uma gama de produtos utilizando farinha de arroz, farinha de tapioca e outros produtos amiláceos para fazer pães, etc. A intolerância à lactose é uma alergia intestinal que ocorre em algumas pessoas que são intolerantes à lactose, e o leite A2 e outros produtos são alternativas eficazes ao leite de vaca tradicional.
Mas as alergias ao marisco têm sido um obstáculo intransponível e os consumidores com alergias deste tipo têm de escolher produtos e pratos sem marisco.
Outra aflição que o marisco traz é gota.
De acordo com o Livro Branco do Relatório sobre a Situação da Gota na China de 2017, a população chinesa com ácido úrico elevado atingiu 170 milhões de pessoas nesse ano, com quase 80 milhões de pessoas que sofrem de gota, e prevê-se que, este ano, as pessoas que sofrem de gota ultrapassem os 100 milhões. O elevado teor de purinas no marisco é também um efeito provocado pelo marisco.
Por outro lado, a ecologia marinha tem sido prejudicada pelo desenvolvimento industrial humano, a redução dos recursos haliêuticos e a pesca imprudente fazem com que alguns peixes estejam à beira da extinção. De acordo com os dados do WWF, cerca de 1/3 das unidades populacionais de peixes económicos excederam os seus limites de pesca. Os dados da NU mostram que mais de 90% de peixes estão ameaçados pela sobrepesca. As populações de ruibarbo selvagem ao largo da costa da China também diminuíram drasticamente, enquanto os preços subiram. O desenvolvimento de produtos do mar à base de plantas, por outro lado, poderia desempenhar algum papel na promoção do desenvolvimento sustentável dos oceanos.
Em contraste com o atual boom de produtos de carne vermelha à base de plantas, o marisco à base de plantas só recentemente surgiu na Europa e nos Estados Unidos como uma terceira grande alternativa aos produtos tradicionais à base de plantas, como a carne vermelha e o frango. Os produtos do mar à base de plantas surgiram na Europa e nos Estados Unidos em 2016 e, para o mercado nacional, os produtos do mar à base de plantas não são uma novidade. O marisco vegetariano está documentado desde a dinastia Qing e existem também pratos tradicionais populares, como o abalone vegetariano, o camarão vegetariano e o caranguejo vegetariano.
A composição proteica do marisco é muito diferente da da carne vermelha, o que também faz com que o sabor e a textura da carne de marisco sejam diferentes da carne vermelha tradicional.
O marisco pode ser dividido em peixe e camarão, marisco e lulas e outros moluscos. A maior parte dos produtos do mar reflecte o sabor fresco e a ponta de Q após a cozedura.
O konjac é um ótimo ingrediente para replicar a textura do marisco, e a textura Q é misturada com algum coloide para obter uma textura semelhante à dos rolos de lula ou camarão. O peixe é um pouco mais complexo e a adição de proteína texturizada de soja ou de outras proteínas de feijão é necessária para restaurar a textura tenra do peixe.
Em termos de sabor, o marisco à base de plantas requer um sabor a peixe para realçar o sabor do marisco. As algas marinhas e algumas ervas (por exemplo, erva de peixe, aipo, etc.) são ingredientes com sabor a peixe que conferem rapidamente ao produto um sabor fresco e marinho.
O alginato de sódio pode ser transformado numa variedade de alimentos em gel, mantendo uma boa estrutura de gel, sem fugas ou encolhimento, adequado para utilização em alimentos congelados secos e alimentos do tipo imitação artificial.
Também pode ser utilizado para cobrir frutos, carne, aves de capoeira e produtos aquáticos como camada protetora, não estando em contacto direto com o ar e prolongando o tempo de armazenamento.
Nos mercados europeu e americano, a Good Catch Food anunciou os seus novos produtos, hambúrgueres de peixe congelados à base de plantas, pastéis de caranguejo e bolos de peixe.
Os ingredientes incluem proteína de ervilha, proteína de soja, proteína de grão-de-bico e outras proteínas de leguminosas. O aglutinante do produto é reforçado por celulose e o aroma é obtido por óleo de algas.
A empresa BlueNalu também fechou uma ronda de financiamento anjo de $20 milhões, e a empresa que desenvolve produtos do mar baseados em células terá um impacto profundo no mercado global de proteínas marinhas de substituição.
Entre estas startups, os capitalistas de risco de Singapura são os mais activos, tentando encontrar uma alternativa às proteínas marinhas para se livrarem da dependência das importações de alimentos. Outra marca investida pelo governo de Singapura é a Sophie's Kitchen, nos EUA. A fundadora Eugene Y. Wang começou a fazer vieiras, camarões e atum enlatado veganos a partir de farinha de konjac e proteína de ervilha em 2011. Começou o negócio para ajudar a sua filha, que tem uma alergia grave ao marisco.
A Ocean Hugger Foods utiliza o tomate como ingrediente principal para o seu sashimi de atum fresco, denominado AHIMI, que é um canal de restauração especializado em restaurantes de sushi vegetariano.
Outros produtos do mar à base de vegetais incluem o caviar à base de plantas da Cavi-art, que não tem colesterol, é mais saudável e não tem medo de técnicas de cozedura quentes, dando mais opções aos cozinheiros. O caviar em si é feito de extractos de algas marinhas e tem o seu próprio sabor a marisco.
Todos os anos, os americanos consomem 1,4 mil milhões de libras de camarão. O nosso camarão sustentável, à base de plantas, é tão delicioso - e mais saudável para si e para o ambiente - como o camarão do oceano. Comer New Wave Shrimp® permite-nos fazer uma pequena mudança que tem um grande impacto.
Alimentos QishanA empresa, que fornece produtos do mar à base de plantas desde 1995, gera mais de 20% das suas receitas a partir de produtos do mar vegetarianos e os seus principais clientes são religiosos e alguns consumidores preocupados com a saúde.
Como alguns dos produtos do mar à base de plantas já são bem conhecidos do público, têm uma base de consumidores fiéis na China. Mas o seu principal objetivo não é ser uma alternativa ao marisco, como na Europa e nos Estados Unidos, mas sim promovê-lo junto dos consumidores como uma cultura alimentar, para que estes se familiarizem com as caraterísticas desta categoria: baixo teor de gordura, baixo teor de purinas, baixas calorias e elevada saciedade.
"A maior parte do marisco à base de plantas é feito com konjac e os seus ingredientes relacionados, ricos em fibras, para melhorar a saciedade, o conceito é um pouco semelhante ao atual substituto de refeição, para dar aos consumidores uma amostra de um conceito mais saudável".
Ao mesmo tempo, os produtos do mar à base de plantas, enquanto ramo do mercado global dos produtos à base de plantas, podem obter um apoio suficiente dos consumidores na China. A própria China é um grande país de produtos do mar, o mercado dos produtos do mar à base de plantas pode espalhar-se rapidamente, ao mesmo tempo que, através de uma rede de comércio eletrónico desenvolvida, pode captar rapidamente o feedback dos consumidores sobre o produto para uma rápida atualização e iteração.
Quando se fala das dificuldades do marisco à base de plantas, os peritos consideram que "a dificuldade do marisco à base de plantas na China, atualmente, já não é o nível técnico, as técnicas de cozinha chinesas podem ajudar o produto a ter o mesmo sabor que o marisco. Mas os consumidores não têm uma boa perceção dos produtos do mar à base de plantas".
Ao mesmo tempo, os especialistas também acreditam que "o custo mais elevado dos produtos do mar à base de plantas, o preço de venda não satisfaz bem as necessidades dos consumidores de base, os principais grupos de consumidores atualmente, para além dos canais religiosos, principalmente os consumidores que têm curiosidade sobre novos sabores e um grupo especial de pessoas que têm necessidade de controlar o peso".
Embora o marisco à base de plantas já exista na China há muito tempo, muitas pessoas também comeram cascavel vegetariana e lulas vegetarianas em mosteiros, e o sabor não é muito diferente dos verdadeiros produtos do mar.
No entanto, na educação para o mercado de massas, este aspeto do produto é inexistente e, tal como acontece com a carne à base de plantas, a forma de se posicionarem mais corretamente e de determinarem a sua própria demografia de consumidores tornou-se uma necessidade mais realista.
Face à inovação estrangeira, começaram a surgir empresas de produtos do mar à base de plantas, mas a inovação nacional neste domínio parece ser escassa, havendo apenas algumas empresas envolvidas.
Mas o marisco como veículo mais funcional, talvez mais rapidamente do que a carne à base de plantas, pode ser popularizado junto do consumidor médio.
1: 22-25: 2-5 (rácio de referência, pode ser ajustado adequadamente)
Ingredientes do nosso camarão vegan | Água | Amido |
1 | 22-25 | 2-5 |
Os nossos ingredientes veganos para camarão, também chamados espessantes compostos para camarão vegetariano, são compostos com hidrocolóides selecionados, tais como goma konjac ou alginato de sódio e outros ingredientes, que são especialmente utilizados para produtos de marisco vegetariano, especialmente o camarão à base de plantas.
Com a missão de fornecer gomas e estabilizadores à base de plantas para uma vida mais saudável, a Gino Gums & Stabilizers foi fundada em 2018.
Concentramos a nossa principal atenção em vários tipos de hidrocolóides à base de plantas e sistemas de soluções estabilizadoras.
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