O pó de glucomanano de konjac é uma fibra alimentar altamente solúvel com o maior peso molecular e a maior viscosidade na natureza, e é um polissacárido altamente solúvel que pode regular eficazmente o equilíbrio do corpo e tem um valor nutricional e de cuidados de saúde muito elevado.
Desde a sua excecional capacidade de espessamento até à sua inigualável estabilidade e potencial sinérgico, o glucomanano de konjac é um ingrediente essencial que oferece oportunidades ilimitadas de inovação.
Quais são as funções do pó de glucomanano de konjac?
A notável capacidade de absorção de água do pó de glucomanano konjac, que atinge até 100-200 vezes o seu peso, permite uma utilização versátil em todas as formulações. A sua fluidez pseudoplástica, que responde a taxas de cisalhamento variáveis, sublinha a sua adaptabilidade em diversas aplicações.
O glucomanano de konjac tem um grande peso molecular, uma forte capacidade de hidratação e nenhuma carga, caraterísticas que determinam as suas excelentes propriedades espessantes.
Com uma gama de viscosidade inigualável de 5000 a 40000 mPa, uma solução 1% de glucomanano de konjac assegura um espessamento superior, preservando a integridade do produto mesmo após o aquecimento? um atributo que o distingue dos espessantes convencionais.
A estabilidade do glucomanano de konjac, minimamente afetada por flutuações de pH e sais, assegura um desempenho consistente numa vasta gama de condições, tornando-o um agente estabilizador ideal para várias formulações.
Em comparação com a goma xantana, a goma guar, a goma de alfarroba e outros espessantes, o glucomanano de konjac é não-iónico, pelo que é muito pouco afetado pelo sal no sistema.
À temperatura ambiente, mantém-se estável mesmo que o pH desça abaixo de 3,5.
O glucomanano de konjac pode ser utilizado como substituto da goma de alfarroba em produtos lácteos, como gelados e produtos lácteos, o que pode controlar o crescimento de cristais de gelo e estabilizar a sua qualidade.
A sua propriedade única de gelificação, formando um gel elástico e firme em concentrações e condições específicas, oferece uma via para a criação de uma série de produtos alimentares com texturas e estruturas distintas.
O glucomanano de konjac tem propriedades únicas de gel.
Adicionando uma pequena quantidade de álcali a uma solução de glucomanano de konjac com uma concentração de 2%-3%, aquecendo-a a 85°C e deixando-a repousar durante cerca de duas horas, pode formar-se um gel elástico, sólido e irreversível.
Utilizando as suas propriedades de gel termicamente irreversível, pode ser produzida uma variedade de produtos alimentares, tais como bolos de konjac, noodles, alimentos biónicos, alimentos vegetarianos (carne à base de plantas), etc.
A excecional capacidade de formação de película do glucomanano konjac aumenta a sua utilização em encapsulamento e revestimentos protectores, melhorando o prazo de validade e preservando a qualidade do produto.
O glucomanano de konjac apresenta excelentes propriedades de formação de película, tanto por si só como em combinação com outros colóides (por exemplo Kappa carragenina).
O seu potencial sinérgico com vários hidrocolóides alarga as possibilidades na formulação de produtos, garantindo uma textura, estabilidade e desempenho melhorados.
Existe um efeito sinérgico evidente entre a glucomanana de konjac e a carragenina Kappa.
Os dois podem formar géis com diferentes fragilidades e elasticidades depois de aquecidos e arrefecidos em conjunto.
A força do gel foi maximizada quando a proporção dos dois era de 4:6 ou 4,5:5,5. O glucomanano de konjac também tem um bom efeito sinérgico com goma xantana, goma guar, goma de alfarroba, goma gelana e outros colóides.
Melhore as suas fórmulas com as potentes capacidades do glucomanano de konjac. Explore as possibilidades ilimitadas de inovação e melhoria do produto incorporando este ingrediente excecional.
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