Resumo:
O curdlan tem muitas propriedades especiais e forma um gel de curdlan termicamente irreversível e reversível que tem utilizações comestíveis e muitas utilizações industriais. Existem 3 factores principais que afectam a resistência do gel de curdlan.
O curdlan foi produzido por uma bactéria denominada Alcaligenesfacealis var. myxogenes (10C3) isolada do solo pelo Prof. Harada et al. na Universidade de Osaka, Japão, em 1964 (muitas estirpes preservadas do género Agrobacte-rium foram mais tarde consideradas produtoras do polissacárido).
O curdlan tem muitas propriedades especiais e forma um gel termicamente irreversível que tem utilizações comestíveis e muitas utilizações industriais.
Uma suspensão de Curdlan pode ser aquecida para formar um gel incolor, insípido e inodoro.
Para além do aquecimento, são necessárias outras condições para a formação do gel (como o arrefecimento após o aquecimento, a presença de ca+, ou um pH específico e uma concentração de sacarose), o que o torna diferente dos agentes gelificantes comuns. Esta propriedade única de gelificação do Curdlan torna-o especial para utilização na indústria alimentar.
O curdlan (polissacárido condensado) pode formar dois géis com propriedades diferentes consoante a temperatura a que é aquecido.
Ao aquecer a sua dispersão aquosa (acima da concentração de 2%) a 54-80°C e depois arrefecê-la a 40°C, pode formar-se um gel termicamente reversível de baixa resistência, e ao reaquecê-la a 70°C, o gel será redissolvido, uma propriedade semelhante à do ágar.
Se o Curdlan for aquecido acima de 80 ? (80-130 ?) durante alguns minutos, forma-se um gel de alta resistência termicamente irreversível. Quando arrefecido à temperatura ambiente, não se dissolve mesmo após reaquecimento. E o gel termicamente irreversível formado é frágil e duro à temperatura ambiente, e a dureza diminui quando aquecido e cozinhado a vapor, mas a elasticidade não diminui, e não se dissolve ou fica mole quando cozinhado durante muito tempo.
À medida que a concentração de Curdlan aumenta, a sua força aumenta. No entanto, quando a concentração começa a partir de 3%, a sua força de gel aumenta acentuadamente e é superior à do ágar na mesma concentração, e as suas propriedades de gel situam-se entre a fragilidade do ágar e a ductilidade da gelatina.
O Curdlan tem uma excelente adaptabilidade ao pH e tem uma boa formação de gel na gama de pH 2 a 10.
Vários sais inorgânicos quase não têm efeito na resistência do gel de Curdlan, mas o Na2B407 pode aumentar significativamente a resistência do gel.
Os melhores parâmetros de efeito de gel para a geleia de dupla camada foram 0,12% de goma gelana de baixo teor de acilo, 0,10% de lactato de cálcio e pH de 4,0.
Com a missão de fornecer gomas e estabilizadores à base de plantas para uma vida mais saudável, a Gino Gums & Stabilizers foi fundada em 2018.
Concentramos a nossa principal atenção em vários tipos de hidrocolóides à base de plantas e sistemas de soluções estabilizadoras.
Se procura um fornecedor fiável de hidrocolóides à base de plantas e de soluções alimentares na China, a Gino pode ser a melhor escolha. Oferecemos as melhores opções de ingredientes e a melhor solução para impulsionar o seu negócio. Ler mais
Foco no cliente
Desenvolvimento de produtos
Embalagem personalizada
Apoio técnico
Serviço rápido
Inscreva-se para descobrir o segredo para conectar uma vida melhor e mais saudável!
Portuguese 
English 
Spanish 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean