Espessantes para bebidas lácteas: 4 Papéis importantes dos espessantes nas bebidas lácteas
Espessantes para bebidas lácteas | Espessantes alimentares em bebidas lácteas
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Resumo
A quantidade de espessante alimentar que é necessário adicionar aos alimentos é muito pequena, normalmente alguns milésimos, mas pode melhorar eficaz e economicamente a estabilidade do sistema alimentar.
Os espessantes alimentares podem efetivamente melhorar a qualidade e o desempenho dos alimentos, não só para obter o efeito de espessamento, mas também como estabilizadores, emulsionantes, agentes formadores de película, agentes gelificantes, agentes de suspensão e agentes espumantes amplamente utilizados na indústria alimentar.
Os espessantes e estabilizadores de bebidas lácteas no leite líquido desempenham cada vez mais um papel ativo e importante.
Espessantes e estabilizadores de bebidas em produtos lácteos
Nas bebidas lácteas, os espessantes de bebidas têm as seguintes funções e vantagens:
- Pode aumentar a viscosidade
- Interação com emulsionantes
- interação com as proteínas do leite
- Os seus componentes salinos têm um efeito estabilizador
- Efeito sinérgico com outros colóides
- Pode melhorar o sabor e o aspeto das bebidas lácteas
Embora a proporção de espessantes alimentares adicionados aos alimentos seja pequena, pode efetivamente melhorar a qualidade e o desempenho dos alimentos, não só para conseguir o efeito de espessamento, mas também pode ter o papel de estabilizador, emulsionante, agente formador de película, agente gelificante, agente de suspensão, agente espumante, etc., pelo que é amplamente utilizado na indústria alimentar.
Os espessantes e estabilizadores alimentares desempenham um papel cada vez mais ativo e importante no leite líquido.
Pode dizer-se que, sem espessantes, emulsionantes e estabilizadores, seria difícil produzir muito leite líquido de qualidade.
Exemplos incluem leite de cacau, leite de sumo, iogurte pasteurizado, vários iogurtes agitados, vários leites activos, etc.
Mesmo no passado, pensava-se que o leite pasteurizado e o leite UHT não necessitavam de quaisquer estabilizadores adicionados, agora muitos fabricantes estão a utilizar aditivos como espessantes e estabilizadores, a fim de melhorar o sabor e a estabilidade do produto.
4 Papéis importantes dos espessantes de bebidas nas bebidas lácteas
1. Os espessantes para bebidas podem aumentar a viscosidade
O efeito mais intuitivo da utilização de espessantes é o aumento da viscosidade do produto.
Com o aumento da viscosidade, até certo ponto, pode aliviar o efeito de afundamento gravitacional das partículas.
No entanto, a viscosidade do leite líquido não pode ser aumentada indefinidamente, o que afectará seriamente a qualidade e o sabor do produto.
Interação de espessantes e emulsionantes
O principal papel dos espessantes de bebidas é aumentar a viscosidade do sistema e reduzir a taxa de separação das partículas dispersas da água. O mecanismo de espessamento do espessante está relacionado com as ligações de hidrogénio, o efeito hidrofóbico e o efeito eletrostático. A interação entre o espessante e o emulsionante tem principalmente um efeito elétrico, um efeito hidrofóbico e uma força de dispersão dos três.
2. O papel dos espessantes e das proteínas do leite
Alguns espessantes alimentares podem combinar-se com as proteínas do leite até certo ponto para desempenhar um papel na proteção coloidal. Por exemplo, a carragenina e a caseína têm uma certa reatividade, pelo que podem ser bem utilizadas em produtos lácteos como o leite de cacau; e o alginato de propilenoglicol (PGA) tem uma boa reatividade com a caseína em condições ácidas, pelo que pode combinar-se com a caseína em condições ácidas para formar uma camada protetora hidrofílica.
3. O componente salino do espessante tem um efeito estabilizador
Os componentes do sal, especialmente o fosfato e o citrato, têm um certo efeito estabilizador sobre as proteínas do leite.
Por exemplo, em produtos lácteos puros neutros, o fosfato ou o citrato podem aumentar a estabilidade das proteínas do leite até certo ponto ao tratamento térmico. Além disso, em certa medida, os sais também alteram as moléculas de espessante e as moléculas de emulsionante, afectando o seu efeito estabilizador.
4. Efeito sinérgico entre agentes espessantes
A carragenina e a goma de alfarroba, a goma xantana e a goma de alfarroba, a goma adragante e o alginato de sódio, a goma adragante e a goma xantana têm efeitos sinérgicos de sinergismo mútuo.
Utilizando o efeito sinérgico entre vários agentes espessantes, o método de formulação de compostos pode produzir vários tipos de gomas compostas para satisfazer as diferentes necessidades da produção de leite líquido e pode atingir o nível de dosagem mais baixo.
Perspectivas de desenvolvimento dos espessantes alimentares
O mercado chinês de espessantes alimentares é um mercado emergente e uma indústria em ascensão.
Embora a escala do mercado seja relativamente pequena em comparação com a população, com a melhoria do nível de vida das pessoas, os consumidores têm exigências cada vez maiores em termos de qualidade, aparência e sabor dos alimentos, etc. Como aditivo alimentar comum para melhorar as caraterísticas dos alimentos, a dinâmica de desenvolvimento dos espessantes alimentares é muito boa, e o espaço de crescimento é também muito grande, desde que o governo apoie adequadamente e as próprias empresas reforcem a reserva de força técnica e de investimento.
A utilização de alta tecnologia para desenvolver um novo espessante alimentar seguro e saudável, de baixo custo e de alta qualidade terá uma ampla perspetiva de mercado.
Introdução aos Hidrocolóides em Bebidas | Estabilizadores de Bebidas
Nos últimos anos, a velocidade da inovação no sector das bebidas é rápida, e muitas bebidas novas e interessantes, nutritivas e deliciosas estão a surgir no mercado, pelo que a aplicação de hidrocolóides nas bebidas será certamente cada vez maior.
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