Resumo
A quantidade de espessante alimentar que é necessário adicionar aos alimentos é muito pequena, normalmente alguns milésimos, mas pode melhorar eficaz e economicamente a estabilidade do sistema alimentar.
Os espessantes alimentares podem efetivamente melhorar a qualidade e o desempenho dos alimentos, não só para obter o efeito de espessamento, mas também como estabilizadores, emulsionantes, agentes formadores de película, agentes gelificantes, agentes de suspensão e agentes espumantes amplamente utilizados na indústria alimentar.
Os espessantes e estabilizadores de bebidas lácteas no leite líquido desempenham cada vez mais um papel ativo e importante.
Nas bebidas lácteas, os espessantes de bebidas têm as seguintes funções e vantagens:
Embora a proporção de espessantes alimentares adicionados aos alimentos seja pequena, pode efetivamente melhorar a qualidade e o desempenho dos alimentos, não só para conseguir o efeito de espessamento, mas também pode ter o papel de estabilizador, emulsionante, agente formador de película, agente gelificante, agente de suspensão, agente espumante, etc., pelo que é amplamente utilizado na indústria alimentar.
Os espessantes e estabilizadores alimentares desempenham um papel cada vez mais ativo e importante no leite líquido.
Pode dizer-se que, sem espessantes, emulsionantes e estabilizadores, seria difícil produzir muito leite líquido de qualidade.
Exemplos incluem leite de cacau, leite de sumo, iogurte pasteurizado, vários iogurtes agitados, vários leites activos, etc.
Mesmo no passado, pensava-se que o leite pasteurizado e o leite UHT não necessitavam de quaisquer estabilizadores adicionados, agora muitos fabricantes estão a utilizar aditivos como espessantes e estabilizadores, a fim de melhorar o sabor e a estabilidade do produto.
O efeito mais intuitivo da utilização de espessantes é o aumento da viscosidade do produto.
Com o aumento da viscosidade, até certo ponto, pode aliviar o efeito de afundamento gravitacional das partículas.
No entanto, a viscosidade do leite líquido não pode ser aumentada indefinidamente, o que afectará seriamente a qualidade e o sabor do produto.
Alguns espessantes alimentares podem combinar-se com as proteínas do leite até certo ponto para desempenhar um papel na proteção coloidal. Por exemplo, a carragenina e a caseína têm uma certa reatividade, pelo que podem ser bem utilizadas em produtos lácteos como o leite de cacau; e o alginato de propilenoglicol (PGA) tem uma boa reatividade com a caseína em condições ácidas, pelo que pode combinar-se com a caseína em condições ácidas para formar uma camada protetora hidrofílica.
Os componentes do sal, especialmente o fosfato e o citrato, têm um certo efeito estabilizador sobre as proteínas do leite.
Por exemplo, em produtos lácteos puros neutros, o fosfato ou o citrato podem aumentar a estabilidade das proteínas do leite até certo ponto ao tratamento térmico. Além disso, em certa medida, os sais também alteram as moléculas de espessante e as moléculas de emulsionante, afectando o seu efeito estabilizador.
A carragenina e a goma de alfarroba, a goma xantana e a goma de alfarroba, a goma adragante e o alginato de sódio, a goma adragante e a goma xantana têm efeitos sinérgicos de sinergismo mútuo.
Utilizando o efeito sinérgico entre vários agentes espessantes, o método de formulação de compostos pode produzir vários tipos de gomas compostas para satisfazer as diferentes necessidades da produção de leite líquido e pode atingir o nível de dosagem mais baixo.
O mercado chinês de espessantes alimentares é um mercado emergente e uma indústria em ascensão.
Embora a escala do mercado seja relativamente pequena em comparação com a população, com a melhoria do nível de vida das pessoas, os consumidores têm exigências cada vez maiores em termos de qualidade, aparência e sabor dos alimentos, etc. Como aditivo alimentar comum para melhorar as caraterísticas dos alimentos, a dinâmica de desenvolvimento dos espessantes alimentares é muito boa, e o espaço de crescimento é também muito grande, desde que o governo apoie adequadamente e as próprias empresas reforcem a reserva de força técnica e de investimento.
A utilização de alta tecnologia para desenvolver um novo espessante alimentar seguro e saudável, de baixo custo e de alta qualidade terá uma ampla perspetiva de mercado.
Nos últimos anos, a velocidade da inovação no sector das bebidas é rápida, e muitas bebidas novas e interessantes, nutritivas e deliciosas estão a surgir no mercado, pelo que a aplicação de hidrocolóides nas bebidas será certamente cada vez maior.
Com a missão de fornecer gomas e estabilizadores à base de plantas para uma vida mais saudável, a Gino Gums & Stabilizers foi fundada em 2018.
Concentramos a nossa principal atenção em vários tipos de hidrocolóides à base de plantas e sistemas de soluções estabilizadoras.
Se procura um fornecedor fiável de hidrocolóides à base de plantas e de soluções alimentares na China, a Gino pode ser a melhor escolha. Oferecemos as melhores opções de ingredientes e a melhor solução para impulsionar o seu negócio. Ler mais
Foco no cliente
Desenvolvimento de produtos
Embalagem personalizada
Apoio técnico
Serviço rápido
Inscreva-se para descobrir o segredo para conectar uma vida melhor e mais saudável!
Portuguese 
English 
Spanish 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean