Alimentos Os hidrocolóides são geralmente substâncias macromoleculares que se dissolvem em água e podem hidratar-se suficientemente em determinadas condições para formar um líquido pegajoso, escorregadio ou gelatinoso.
| Tipos | Espécies principais |
| Gomas à base de plantas | Goma de guar, goma de alfarroba, goma de tamarindo, goma de linhaça, vagens de goma.., Goma-arábica, goma de Yarrow, goma indiana, goma de plátano, goma de pêssego??, Pectina, goma konjac, extrato de Aloé Vera, inulina, polissacárido de Xanax???. |
| Gomas de origem animal | Gelatina, Caseína, Caseinato de Sódio, Quitina, Quitosano, Isolado de Proteína de Soro de Leite, Concentrado de Proteína de Soro de Leite, Goma de Peixe |
| Goma microbiana | Goma xantana, goma gelana, polissacárido de Thrive, Polissacárido coagulado, Polissacárido de levedura |
| Gomas de algas | Ágar, Carragenina, Alginato, Alginato de Propilenoglicol, Goma de Algas Vermelhas, Alginato de sal de algas castanhas |
| Gomas quimicamente modificadas | Carboximetilcelulose de sódio, hidroxietilcelulose, celulose microcristalina, metilcelulose, hidroxipropilmetilcelulose, hidroxipropilcelulose, amido modificado, poliacrilato de sódio, polivinilpirrolidona |
Nota: ?Goma de semente vegetal; ??Goma de árvore vegetal; ???Outra goma vegetal.
A goma xantana, também conhecida como xantana, goma Hansen, polissacárido xantano, é um tipo de polissacárido de esporo único produzido pela fermentação de Pseudoxanthomonas spp.
Trata-se de um polissacárido extracelular ácido composto por hidratos de carbono de Xanthomonas xanthomonas de Brassica campestris, que quebra a ligação 1,6-glicosídica e abre a cadeia ramificada, sintetizando depois a cadeia reta por ligação 1,4 através da tecnologia de bioengenharia de fermentação aeróbica.
Devido à sua estrutura macromolecular especial e às suas propriedades coloidais, a goma xantana tem muitas funções e pode ser utilizada como emulsionante, estabilizador, espessante de gel, agente molhante, agente formador de película, etc. É amplamente utilizada em vários domínios da economia nacional.
A goma xantana pode dissolver-se rapidamente em água fria, mas tem um forte efeito hidrofílico, pelo que, se a agitação não for suficiente, a camada exterior de absorção de água e de inchaço no grupo de cola impedirá a entrada de água na camada interior. Por conseguinte, a goma xantana em pó seco pode ser misturada com sal, açúcar e outros pós secos e, em seguida, adicionada lentamente à água que está a ser agitada para formar uma solução.
A solução de goma xantana em estática ou em baixo cisalhamento tem uma viscosidade elevada, a viscosidade em alto cisalhamento cairá acentuadamente, mas a estrutura molecular permanece inalterada e, quando a força de cisalhamento é eliminada, restaura imediatamente a viscosidade original.
Por conseguinte, a solução de goma xantana tem pseudoplasticidade. A relação entre a força de cisalhamento e a viscosidade é completamente plástica. A pseudoplasticidade da goma xantana é muito proeminente, a pseudoplasticidade da suspensão estável, a emulsão é muito eficaz.
Durante a experiência, verificou-se que, quando a goma xantana se dissolve na água fria com uma vareta de vidro, se for adicionada demasiado depressa, o pó seco da goma xantana não consegue difundir-se totalmente e aglomera-se, pelo que é difícil de dissolver. Quando foi adicionada lentamente à água fria agitada por um rotor de alta velocidade, podia difundir-se totalmente, sem aglomeração grave, e a viscosidade da solução dissolvida era grande, ligeiramente amarela e com pouca transparência.
Pesámos 198g de água quente a 65°C, agitámos com um rotor de alta velocidade e adicionámos 2g de agente espessante para observar o desempenho de dissolução do agente espessante em água quente. (O mesmo que abaixo)
As experiências revelaram que a goma xantana se dissolveu em água quente para formar uma solução ligeiramente amarela, e a goma xantana em dispersão de água quente é melhor, mais fácil de dissolver, não aglomeração grave.
O alginato de sódio, também conhecido como alginato castanho de sódio, goma de algas marinhas, alginato castanho, alginato, é um hidrato de carbono polissacárido natural extraído das algas.
É amplamente utilizado como espessante, emulsionante, estabilizador, adesivo, agente de colagem em alimentos, medicamentos, têxteis, impressão e tingimento, fabrico de papel, produtos químicos diários e outros produtos e indústrias.
O alginato de sódio tem uma forte hidrofilicidade e pode ser dissolvido tanto em água fria como em água quente para formar uma solução muito viscosa e homogénea, e a solução real formada tem suavidade, uniformidade e outras caraterísticas excelentes que são difíceis de obter a partir de outros análogos.
Desempenha um papel importante na proteção dos colóides e tem um forte poder emulsionante do óleo.
Verifica-se que o alginato de sódio não é fácil de dispersar em água fria e, embora seja fácil manter um grupo na camada superior da água, é fácil de dissolver, e a viscosidade e transparência da solução dissolvida são grandes e elevadas, e o alginato de sódio composto é mais fácil de manter um grupo do que o alginato de sódio.
A dispersão do alginato de sódio em água quente é melhor do que a sua dispersão em água fria e dissolve-se mais rapidamente em água quente, formando uma solução homogénea e transparente.
A goma konjac é um polissacárido glucomanano (KGM), semelhante a um hidrogel, extraído dos tubérculos de várias plantas konjac e é uma forma não-iónica de KGM de elevado peso molecular.
As partículas de pó de konjac incham quando expostas à água, depois rompem e libertam o polímero KGM, que é amplamente utilizado não só como aditivo alimentar na indústria alimentar, mas também na agricultura, medicina, outras indústrias e outros papéis importantes.
As experiências revelaram que, com a velocidade correta de agitação e adição, a dispersão da goma konjac é melhor, dissolve-se rapidamente e forma uma solução translúcida ligeiramente pulverulenta após a dissolução.
Em água quente, a dispersão e a solubilidade da goma konjac são melhores, mas a sua transparência é fraca e o cheiro a peixe é mais intenso.
A goma de guar é um tipo de galactomanano não iónico, e a matéria-prima é a parte do endosperma do feijão de guar, depois de as sementes serem descascadas e o endosperma ser removido, o processo é o seguinte.
Limpeza, secagem e trituração, adição de água, hidrólise sob pressão, precipitação com etanol 20%, separação por centrifugação, secagem e trituração.
A goma comercial é geralmente um pó fluido branco a amarelo-castanho claro, quase inodoro e sem qualquer outro odor peculiar, contendo geralmente 75% ~ 85% de polissacáridos, 5% ~ 6% de proteínas, 2% ~ 3% de fibras e 1% de cinzas.
A goma guar pode formar uma solução de alta viscosidade depois de se dissolver em água, pelo que pode ser amplamente utilizada nas indústrias alimentar, industrial e farmacêutica.
As experiências revelaram que a dispersão da goma de guar é boa, solúvel rapidamente em água e forma uma solução translúcida ligeiramente amarela.
A goma de guar dissolve-se mais rapidamente em água quente e a solução formada é de cor ligeiramente amarela e pouco transparente, e a solução obtida tem o sabor de pó de feijão.
A carboximetilcelulose de sódio (CMC) é geralmente fabricada pela reação de celulose natural e soda cáustica e um ácido cloro-acético fabricado após a produção de um polímero aniónico, sal de sódio de éter carboximetilcelulose, o peso molecular é 6400 (± 1000).
A CMC é uma celulose natural modificada, que a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e a Organização Mundial de Saúde (OMS) designam oficialmente por "celulose modificada".
A CMC é um pó ou grânulos fibrosos brancos ou brancos leitosos, com densidade de 0,5-0,7 g / cm3, quase inodoro, insípido, higroscópico, fácil de dispersar em água numa solução coloidal transparente no etanol e noutros solventes orgânicos insolúveis.
A CMC tem as funções de ligação, espessamento, reforço, emulsificação, retenção de água, suspensão e assim por diante.
As experiências revelaram que a CMC dissolvida em água fria tem uma fraca dispersão e é bastante fácil de manter um grupo, pelo que a utilização de CMC deve ser uniformemente distribuída e constantemente agitada.
A CMC dissolvida em água fria a alta velocidade após agitação é fácil de produzir bolhas, após um período de tempo para formar uma solução homogénea transparente.
A adição de CMC à água quente provoca um ligeiro fenómeno de aglomeração, mas com a agitação, a CMC dissolve-se completamente na água quente, formando uma solução altamente transparente.
Com base nas propriedades inerentes ao amido natural, é utilizado um tratamento físico, químico ou enzimático para melhorar as propriedades do amido e alargar a sua gama de aplicações.
Introduzir novos grupos funcionais nas moléculas de amido ou alterar o tamanho das moléculas de amido e as propriedades das partículas de amido, de modo a alterar as caraterísticas naturais do amido (tais como: temperatura de pasta, viscosidade térmica e sua estabilidade, estabilidade de congelação-descongelação, força gelatinosa, propriedades de formação de película, transparência, etc.) e torná-lo mais adequado para determinadas aplicações.
Chamamos amido modificado a este tipo de amido que sofreu um processamento secundário e alterou as suas propriedades.
Atualmente, as variedades e especificações do amido modificado atingem mais de dois mil tipos, a classificação do amido modificado é geralmente baseada no tratamento, incluindo amido oxidado, amido modificado com ácido, amilopectina, amilopectina, amido reticulado, amido catiónico, amido enxertado, ciclodextrina, dextrina branca, amido pré-gelatinizado (amido pré-gelatinizado), amido diacetil e assim por diante.
Entre eles, a produção de amido modificado com amido de milho atingiu mais de 200 espécies, enquanto as variedades de amido modificado produzido com amido de milho como matéria-prima na China continental são apenas dez espécies.
O amido modificado, uma das matérias-primas importantes para a indústria, pode ser amplamente utilizado em papel, alimentos, têxteis, construção, medicina e outras indústrias.
Na indústria alimentar, o amido modificado é utilizado principalmente como agente espessante, agente gelificante, aglutinante, emulsionante e estabilizador.
O amido modificado é insolúvel em água quente. Depois de parar a agitação, o amido modificado afunda-se rapidamente no fundo do copo.
A carragenina é um coloide hidrofílico extraído de algumas algas vermelhas e algas marinhas. A sua estrutura química é composta por sais de cálcio, potássio, sódio e amónio de galactose e galactose desidratada, que são ésteres de sulfato de polissacarídeos.
Pode ser classificada em tipo K (Kappa), tipo I (Iota) e tipo L (Lambda) devido às diferentes formas de ligação de ésteres de sulfato.
É amplamente utilizado no fabrico de geleia, gelado, pastelaria, doces macios, alimentos enlatados, produtos à base de carne, papas, ninho de pássaro, sopa, alimentos frios, etc.
A carragenina é insolúvel em água fria, mas pode ser inchada numa massa coloidal, insolúvel em solventes orgânicos, facilmente solúvel em água quente numa solução coloidal translúcida (velocidade de dissolução em água quente superior a 70 ?), pode formar um gel térmico irreversível.
Tem um efeito sinérgico com colóides como a goma de alfarroba, a goma konjac, a goma xantana, etc., que podem melhorar a elasticidade e a retenção de água do gel.
As experiências revelaram que a carragenina é insolúvel em água fria, a carragenina semi-refinada contém mais impurezas; a carragenina refinada é ligeiramente solúvel em água fria, com floculação fina.
Em água quente, a solubilidade da carragenina refinada é melhor do que a da carragenina semi-refinada, e a transparência da solução é maior devido ao menor número de impurezas. Quando a solução de carragenina refinada é colocada num prato de superfície e deixada arrefecer, forma um gel homogéneo e transparente com um estado estável.
A goma de linhaça, também conhecida como goma de linhaça, é produzida a partir das sementes ou do revestimento das sementes de Linum usitatisssimum L. após um processo de transformação como a extração, a concentração e a secagem.
A goma de linhaça é constituída por cristais granulares amarelos ou pó branco a bege, o pó seco tem um ligeiro odor adocicado.
A goma de linhaça é um novo tipo de aditivo alimentar, muito utilizado na indústria alimentar, mas também noutras indústrias, como a indústria farmacêutica, etc.
É utilizado na indústria alimentar como espessante, aglutinante, estabilizador, emulsionante e agente espumante.
Na indústria química diária, pode ser utilizado como uma importante matéria-prima para cosméticos de alta qualidade.
Na indústria farmacêutica é um fármaco solúvel em gordura no excelente emulsionante e adesivos, tais como comprimidos de medicina chinesa e ocidental.
A goma de linhaça tem uma elevada viscosidade, uma forte capacidade de ligação à água e tem a capacidade de formar um gel frio termicamente reversível, pelo que a goma de linhaça nos sectores alimentar e não alimentar pode substituir a maioria dos hidrocolóides não gelificantes, em comparação com outros hidrocolóides, tem um preço mais baixo.
As experiências não revelaram que a goma de linhaça fosse facilmente solúvel em água fria, mas apenas ligeiramente solúvel, e não dissolvida mesmo com agitação a alta velocidade, presumivelmente a goma de linhaça utilizada pode não ser suficientemente pura, contendo mais impurezas.
A goma de linhaça dissolve-se menos em água quente e, depois de parar a agitação, a maior parte precipita-se no fundo do copo.
A goma de curdlan, também designada por gel térmico e polissacárido coagulado, é um tipo de glucano insolúvel em água composto por ligações ?-1,3-glicosídicas produzidas por microrganismos, que é um termo geral para polissacáridos que podem formar um gel duro e elástico termicamente irreversível e um gel termicamente reversível quando a sua suspensão é aquecida.
Em maio de 2006, a China aprovou a goma de curdlan como aditivo alimentar, que pode ser utilizada em produtos de massa seca, produtos de massa húmida, produtos de massa, produtos de tofu, produtos de carne cozinhada, presunto ocidental, enema de carne e outros produtos alimentares.
A goma de curdlan é insolúvel em água, mas pode ser facilmente dispersa em água fria e pode formar-se uma dispersão mais uniforme após um tratamento de agitação a alta velocidade. A goma de curdlan pode ser completamente dissolvida numa solução alcalina com pH superior a 12, como hidróxido de sódio, fosfato trissódico, fosfato tricálcico, etc., insolúvel em álcool e em quase todas as outras soluções orgânicas.
De acordo com o grau de aquecimento, a goma de curdlan pode formar dois tipos de colóides com propriedades diferentes: goma de baixo grau e goma de alto grau. Quando a dispersão de goma de curdlan é aquecida de 55? a 65? e depois arrefecida até menos de 40?, forma-se uma goma de baixo grau com reversibilidade térmica. Quando a goma de baixo grau é reaquecida a 60°C, ela pode retornar ao estado original de dispersão. Quando a dispersão de goma de curdlan é aquecida a 80°C, forma-se uma goma alta firme e termicamente irreversível.
Como agente gelificante, modificador de estrutura, espessante e estabilizador, a goma de curdlan pode ser utilizada na produção de geleia, noodles, hambúrguer, fiambre, película de fibra comestível, alimentos fritos, alimentos congelados, alimentos de baixas calorias (alimentos dietéticos), etc. Pode melhorar a capacidade de retenção de água, a viscoelasticidade, a estabilidade e o efeito espessante dos produtos.
A goma de curdlan pode ser adicionada quer sob a forma de pó quer sob a forma de suspensão, e a sua concentração pode ser escolhida entre 0,4% e 6,0%.
A goma de curdlan dissolve-se rapidamente em água quente, a solução é uniforme e estável, e o gel forma-se após o arrefecimento do gel.
A celulose microcristalina disponível dilui a solução de ácido inorgânico para o sistema de hidrólise controlada de celulose, hidrólise de celulose por filtração, purificação, secagem por pulverização de lama para formar partículas porosas secas e amplamente distribuídas.
É branco, inodoro, insípido, insolúvel em água, etanol, acetona ou tolueno.
A celulose microcristalina é amplamente utilizada nas indústrias farmacêutica, cosmética, alimentar e outras, com diferentes tamanhos de partículas e teor de água com diferentes caraterísticas e gama de aplicações.
A celulose microcristalina é amplamente utilizada em preparações farmacêuticas, principalmente em comprimidos orais e cápsulas como diluente e aglutinante, não só para granulação húmida também pode ser usada para comprimidos de compressão direta seca, há certo efeito lubrificante e desintegrante, muito útil na preparação de comprimidos.
Na indústria alimentar, a celulose microcristalina pode desempenhar um papel de emulsificação e estabilidade. A celulose microcristalina não é solúvel em água fria, mesmo em água quente não se dissolve, quando a agitação pára, a celulose microcristalina precipita-se no fundo.
A goma gelana é um hidrocolóide microbiano desenvolvido pela Kelco na década de 1980.
Trata-se de um gel de polissacarídeo extracelular produzido por fermentação aeróbica de Pseudomonaseloden em condições neutras num meio composto por glucose como fonte de carbono, nitrato de amónio como fonte de azoto e alguns sais inorgânicos, e é um novo tipo de gel totalmente transparente.
A goma gelana é um composto polimérico de açúcar constituído por quatro moléculas de açúcar na ordem da D-glucose, D-glucuronida, D-glucose e L-ramnose ligadas por ligações glicosídicas, estando a primeira molécula de glucose ligada por uma ligação ?-1,4 glicosídica.
O pó de goma gelana é amarelo ou branco, sem sabor e odor especiais, decompondo-se a cerca de 150? sem fundir.
Tem uma boa resistência ao calor e aos ácidos e uma elevada estabilidade às enzimas. É insolúvel em solventes orgânicos não polares e insolúvel em água fria, mas pode ser disperso diretamente em água desionizada sob agitação para aumentar a concentração de catiões na água, como a água com dureza média (equivalente a CaCO3, 180mg/kg), o que é útil para a sua dispersão na água.
No entanto, os iões Ca2+, Mg2+, Na+, K+ (como a água dura) podem impedir que a goma gelana dispersa seja hidratada por aquecimento, e quanto maior for a concentração de catiões, mais não pode ser hidratada mesmo se for aquecida até à ebulição.
A adição de uma pequena quantidade de agente quelante (como citrato de sódio, hexametafosfato de sódio) à água já dispersa pode hidratar a goma gelana dispersa mesmo em água muito dura. Desde que a quantidade de agente quelante adicionada seja adequada ao teor de Ca2+, etc., pode até ser solúvel em água fria.
A solução de gel quente uniformemente hidratada pode transformar-se num gel diretamente após o arrefecimento, mas é necessário adicionar catiões antes da coagulação.
O aumento da concentração de catiões pode fazer com que a dureza e o módulo do gel aumentem ao máximo, mas quando a concentração excede um determinado limite, a dureza e o módulo do gel diminuem, e a concentração óptima de catiões monovalentes e catiões bivalentes não é a mesma.
A goma gelana é amplamente utilizada na indústria alimentar, como pudim, geleia, açúcar, bebidas, produtos lácteos, produtos de compota, recheio de pão, agente de alisamento de superfícies, doces, revestimento de açúcar, temperos, etc.
É também utilizado em indústrias não alimentares, tais como meios microbianos, medicamentos de libertação lenta, pasta de dentes, etc.
A goma gelana dissolve-se mais rapidamente em água quente, formando um sistema homogéneo e estável.
O ágar instantâneo é composto por duas partes principais, a agarose e a agaropectina, ambas com uma base de galactose como estrutura básica.
As diferenças na transformação e na matéria-prima ?algas? determinam a gelificação e a solubilidade do ágar.
Existe como moléculas desordenadas em solução aquosa e forma uma estrutura cruzada estereoscópica de uma dupla hélice após arrefecimento.
A sua estrutura de gel é uma estrutura de rede espacial tridimensional.
Pode ser completamente dissolvido em 10 minutos a baixa temperatura de 65-85? e pode ser facilmente disperso em água fria sem aglomeração.
Tem um certo efeito sinérgico com o açúcar, que pode melhorar a força do gel na presença de açúcar, e também melhorar a transparência do gel quando a concentração de açúcar excede 40%.
Pode manter a viscosidade durante 0,5 horas a 90? no intervalo de pH 4-10, mas a viscosidade diminui abaixo de pH 4,0.
A sua força de gel pode basicamente permanecer estável na gama de pH 4-7, e a diminuição da força é mais óbvia quando o valor de pH é inferior a 4.
Tirando partido das suas condições ácidas, pode ser utilizado para fabricar geleias de sabor suave e macio, bem como uma variedade de pudins e snacks congelados.
A sua temperatura de gel em concentrações superiores a 0,5% é de cerca de 35-40°C, e a temperatura de fusão é geralmente de cerca de 85-95°C. A diferença de temperatura entre as duas é grande, cerca de 50?, e este fenómeno é designado por "histerese".
Os principais factores que afectam o ponto de gelificação e o ponto de fusão são a concentração, os sais e a adição de açúcar. Além disso, o ponto de gelificação e o ponto de fusão são ligeiramente diferentes em diferentes concentrações.
A sua força de gel e concentração é basicamente proporcional à relação, quanto maior a concentração, maior a força de gel.
É fervido a 100? durante diferentes períodos de tempo e depois colocado a 20? durante 15 horas para medir a resistência do gel, e o resultado mostra que a resistência do gel não é basicamente afetada pelo tempo de aquecimento no espaço de 1 hora, o que mostra que tem boa resistência ao calor.
O ágar tem boas propriedades de gelificação, espessamento, suspensão e estabilidade, libertação de sabor superior e propriedades de melhoria da sensação na boca, mas também tem a função de cuidados de saúde de suplementação de fibra dietética, e é amplamente utilizado numa variedade de campos.
Sabor: boa solubilidade oral, refrescante, delicado, não arrastável
Boa libertação de sabor: não encobre a libertação de sabor do próprio produto. O ágar tem uma função de substituição de gordura, e a produção de produtos "sem gordura", "com baixo teor de gordura" e "sem açúcar" pode aumentar significativamente a sensação de gordura e a suavidade do produto.
Estado: Muito texturado, de estrutura curta.
Resistência ao cisalhamento: resiste eficazmente ao cisalhamento mecânico, boa recuperação pós-viscosidade
Utilização: Uma pequena quantidade pode melhorar significativamente a qualidade, o sabor e o aroma do iogurte.
Excelente função de retenção de água: a taxa de auto-absorção do ágar pode ser até 250 vezes superior ao seu próprio peso.
Estabilidade: O ágar é atualmente o melhor coloide para assegurar a consistência da viscosidade do iogurte devido ao desfasamento entre o ponto de gelificação e o ponto de fusão (gelificação a 40?, dissolução a 85?).
Quando o iogurte é feito com estabilizadores comuns, a viscosidade muda muito entre a temperatura baixa e a temperatura ambiente, e a viscosidade diminui à temperatura ambiente. O ágar, por outro lado, mantém a sua viscosidade bem com a temperatura.
Polissacáridos naturais e seguros de plantas de algas marinhas
Fácil de dispersar, boa solubilidade (solúvel a 85?), forte capacidade de gelificação.
Dependendo da dosagem adicionada, pode formar uma textura macia, dura e quebradiça.
Sinérgico com outros colóides.
A formação do gel começa a 35-40°C, e o gel derrete a 85°C e acima.
Sabor refrescante e boa libertação do sabor.
(1) Tem um efeito espessante e estabilizador e tem uma textura não pegajosa em comparação com outros colóides que aumentam a viscosidade, pelo que requer apenas uma pequena quantidade de adição para proporcionar uma textura completa e refrescante ao produto.
(2)Tem uma excelente libertação de sabor e não encobre a libertação de sabor dos próprios alimentos.
(3) Possui viscosidade tixotrópica, o que confere à bebida líquida uma textura espessa com pouco sabor residual e uma sensação suave na boca.
(4) Propriedade de gel. Em baixa concentração, pode formar uma estrutura de rede tridimensional fluida na solução, com boa propriedade de suspensão, de modo que alguns ingredientes insolúveis, como proteínas, fibras, pós, etc., podem ter um melhor efeito de suspensão. Pode também melhorar a estabilidade da bebida durante o prazo de validade e evitar o fenómeno de estratificação.
Como um dos fornecedores e exportadores profissionais de hidrocolóides alimentares na China, a Gino dedica-se ao fornecimento de gomas e estabilizadores alimentares de qualidade superior. Podemos oferecer produtos de gomas individuais de alta qualidade e soluções personalizadas perfeitamente adaptadas às suas necessidades.
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Com a missão de fornecer gomas e estabilizadores à base de plantas para uma vida mais saudável, a Gino Gums & Stabilizers foi fundada em 2018.
Concentramos a nossa principal atenção em vários tipos de hidrocolóides à base de plantas e sistemas de soluções estabilizadoras.
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