Padaria
Ingredientes de panificação | Melhorador de panificação
- Introdução
As gomas e os hidrocolóides são utilizados para criar textura. Trata-se de substâncias que são adicionadas aos alimentos para os emulsionar e criar uma sensação interessante na boca e uma diversidade de texturas.
Juntamente com o interesse crescente em gomas e hidrocolóides para modificação da textura, existe um ceticismo crescente em relação à utilização de produtos químicos na cozinha.
As gomas e os hidrocolóides, como o ágar-ágar, o CMC ou a carragenina, são utilizados em melhoradores de pão para massas congeladas. No final deste capítulo, existe uma secção dedicada à utilização de hidrocolóides em melhoradores de pão. No entanto, este capítulo ainda está a ser construído. Primeiro, discutiremos cada hidrocolóide separadamente.
- Funções
É óbvio que este tipo de substâncias também pode ser utilizado na padaria. Podem ser utilizadas para:
- Prolongamento do prazo de validade de bolos e pão
- Para controlar a consistência da massa
- Substitutos de gorduras
- Melhorar a estabilidade da massa
- Reduzir o empedramento
- Aplicações
Coberturas de bolos, recheios de tartes, massa de pão, cobertura de bolos
Icings:
- À base de água (para produtos de pastelaria embalados e não embalados). Ferver o ágar-ágar (0,35%) numa solução de açúcar e água e, em seguida, adicionar esta mistura ao açúcar em pó. Aplicar o glacê a quente a 50-60°C.
- À base de gordura (para bolos). Misturar a seco o ágar-ágar (0,5%) com sal, emulsionantes, dextrose, amido e açúcar, misturar em creme à base de gordura para bolos e aquecer toda a mistura a 48 °C enquanto se mistura.
Recheios:
- Suspender o ágar-ágar (200 gramas) em água fria, adicionar 10 polpas de fruta (10 kg) e açúcar (10 kg). Ferver durante 10-15 minutos.
Cobertura para donuts:
- Utiliza-se 0,5 a 1,0% de ágar, dependendo da quantidade de açúcar necessária. O ágar aumenta a viscosidade do glacé, aumenta a sua aderência ao donut, a sua secagem mais rápida e a sua flexibilidade e reduz as lascas e as fissuras. O ágar impede que o glacé derreta.
Não posso Encontre a sua candidatura ?!
Como um profissional e experiente fornecedor e fabricante na China,
Os nossos representantes técnicos de vendas estão aptos a ajudar no desenvolvimento de produtos e a fornecer soluções de textura
em domínios comuns como a panificação, os lacticínios, a carne e as aves de capoeira, as guarnições, os molhos e a confeitaria.
Portuguese 
English 
Spanish 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
