Bebidas podem ser divididas em bebidas líquidas e bebidas sólidas. Em comparação com as bebidas sólidas, a fluidez é muito importante para os produtos de bebidas líquidas, o que significa textura espessa, menos sabor residuale boa sensação na garganta.
É necessária uma textura espessa para a maioria das bebidas, mas, por outro lado, esta textura pode ter um sabor residual prolongado devido à elevada viscosidade ou forte aderência, ou pode não ser agradável quando entra na garganta.
Por conseguinte, a bebida também precisa de uma textura espessa que desapareça rapidamente quando ingerida, ou seja, o sabor residual é muito pequeno.
Quando se utilizam outros espessantes, as duas sensações de fluidez podem entrar em conflito.
Mas quando o ágar é utilizado em bebidas, pode satisfazer simultaneamente os dois requisitos de sabor acima referidos, tornar a bebida densa e ter um pequeno travo, e dar à bebida uma boa sensação de garganta.
Esta textura pode ser mantida durante muito tempo durante o prazo de validade, e a viscosidade dificilmente se altera.
1. Tem a função de espessar e estabilizar.
Em comparação com outros colóides espessantes, não tem sabor pegajoso. Pode proporcionar um sabor completo e refrescante ao produto com uma pequena quantidade de adição.
2. Tem propriedades superiores de libertação de sabor, que não cobrem a libertação do sabor do próprio alimento.
3. Tem viscosidade tixotrópica, dando uma textura espessa às bebidas líquidas, mas com menos sabor residual, boa sensação de garganta e sensação de boca muito suave.
4. O ágar na bebida tem uma certa propriedade gelificante, pelo que se pode formar uma estrutura de rede tridimensional de um fluido numa solução a baixa concentração.
Também tem boas propriedades de suspensão, o que pode fazer com que alguns componentes insolúveis (como proteínas, fibras, componentes em pó, etc.) produzam melhores efeitos de suspensão.
Além disso, pode melhorar a estabilidade da bebida durante o prazo de validade e evitar o fenómeno da camada de humidade.
5. O ágar serve como agente floculante e clarificante na preparação de sumos e vinhos (Stanley, 2006)
De acordo com a função e as caraterísticas de sabor do ágar acima referido nas bebidas, pode ser aplicado a várias bebidas, tais como bebidas que contêm leite, bebidas de proteínas vegetais, bebidas de sumos de fruta e vegetais, bebidas de cereais e bebidas de chá.
Em algumas bebidas com sabores amargos ou picantes, tais como bebidas de chá, bebidas de café, bebidas alcoólicas, etc., o ágar pode também reduzir adequadamente os sabores amargos ou irritantes, melhorar o equilíbrio entre o sabor e a sensação na boca e proporcionar uma boa libertação do sabor.
Com a missão de fornecer gomas e estabilizadores à base de plantas para uma vida mais saudável, a Gino Gums & Stabilizers foi fundada em 2018.
Concentramos a nossa principal atenção em vários tipos de hidrocolóides à base de plantas e sistemas de soluções estabilizadoras.
Se procura um fornecedor fiável de hidrocolóides à base de plantas e de soluções alimentares na China, a Gino pode ser a melhor escolha. Oferecemos as melhores opções de ingredientes e a melhor solução para impulsionar o seu negócio. Ler mais
Foco no cliente
Desenvolvimento de produtos
Embalagem personalizada
Apoio técnico
Serviço rápido
Inscreva-se para descobrir o segredo para conectar uma vida melhor e mais saudável!
Portuguese 
English 
Spanish 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean