Para os nossos produtores em grande escala que fabricam compotas, gomas e até guloseimas para animais de estimação, coloca-se uma questão fundamental - a pectina é natural?
Esta não é apenas uma conversa de cozinha; é uma viagem para compreender de onde vem o coração dos nossos ingredientes. Junte-se a nós e descubra a simplicidade e as origens naturais da pectina, um elemento-chave que não só melhora a qualidade do seu produto, mas também traz um pouco da bondade da natureza à mistura.
Vamos mergulhar na exploração das maravilhas naturais da pectina, onde a autenticidade encontra a inovação no mundo da produção em grande escala.
Como é que as instituições com autoridade definem ?natural??
Em suma, AAFCO (Association of American Feed Control Officials) - Natural" significa um ingrediente derivado unicamente de fontes vegetais, animais ou de minas, sem síntese química.
Atualmente, a U.S. Food and Drug Administration (FDA) não tem uma definição formal de "natural" como termo de rotulagem alimentar.
Em última análise, a FDA considera que "natural" significa que nada de artificial ou sintético foi colocado num alimento que não seria de esperar que lá estivesse.
De acordo com as diretrizes estabelecidas pela Federação Europeia das Indústrias de Alimentos para Animais de Companhia (FEDIAF), o termo "natural" está reservado às substâncias presentes nos alimentos para animais de companhia.
Estas substâncias, quer sejam derivadas de plantas, animais, microrganismos ou minerais, devem permanecer isentas de quaisquer aditivos adicionais.
Além disso, devem ser submetidos apenas à transformação física necessária para os tornar adequados à produção de alimentos para animais de companhia, preservando a sua composição natural.
Exemplos de processos físicos aceitáveis | Exemplos de processos/materiais inaceitáveis |
Congelação | Branqueamento |
Extração sem produtos químicos | Oxidação por produtos químicos |
Concentração | Tratamentos químicos |
Secagem | Qualquer material geneticamente modificado |
Pasteurização |
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Fumar sem químicos |
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Retificação Extrusão |
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Peletização |
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Processos microbiológicos e/ou enzimáticos |
O seu material corresponde à definição de ?Natural?
Antes de abordar esta questão, vamos primeiro compreender outras duas: O que é a pectina e como é feita a pectina?
A pectina é uma substância natural que se encontra nas paredes celulares das plantas. É um hidrato de carbono complexo constituído por uma cadeia de moléculas de açúcar, incluindo o ácido galacturónico, a ramnose e a arabinose.
A pectina é utilizada como agente gelificante em produtos alimentares porque pode formar um gel quando é misturada com açúcar e ácido.
A pectina é também utilizada como espessante, estabilizador e emulsionante em muitos produtos alimentares.
A pectina é normalmente produzida a partir de cascas de citrinos e bagaço de maçã, que são subprodutos da produção de sumo de fruta. O processo de fabrico da pectina envolve as seguintes etapas:
Fruta
Extração
Precipitação
Desesterificação
Normalização e entrega
A questão de saber se a pectina é natural ou não é frequentemente objeto de debate.
A pectina encontra-se naturalmente em muitos frutos e é extraída destas fontes através de vários processos físicos, como a concentração, a secagem e a moagem.
No entanto, alguns métodos comerciais de produção de pectina envolvem a utilização de ácido clorídrico e etanol, que podem ser considerados processos sintéticos ou químicos.
No entanto, a pectina é geralmente considerada como um ingrediente natural. A Federação Europeia das Indústrias de Alimentos para Animais de Companhia (FEDIAF) define os ingredientes naturais como os derivados de plantas, animais, microrganismos ou minerais, sem adição de ingredientes e processados apenas por meios físicos, como a trituração, a granulação ou a extrusão.
A pectina extraída por processos físicos é abrangida por esta definição, ao passo que a pectina produzida por processos químicos não satisfaz estes critérios.
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