Agar-agar instan suhu rendah (juga disebut Quick Soluble Agar) adalah polisakarida laut alami yang diekstraksi dan dimurnikan dengan proses khusus menggunakan tanaman dasar laut alami (rumput laut dan ikan alang-alang) sebagai bahan baku.
Tidak hanya memiliki fungsi perawatan kesehatan untuk melengkapi serat makanan, tetapi juga memiliki kelarutan instan suhu rendah yang sangat baik, pengentalan yang baik, pembentuk gel, suspensi, meningkatkan rasa, dan sifat unik lainnya.
Dibandingkan dengan agar konvensional, agar instan dapat larut sepenuhnya dalam suhu 55-60℃ hanya dalam 5-7 menit, dan solusinya memiliki transparansi yang tinggi serta sangat nyaman digunakan.
Dapat larut sepenuhnya hanya dalam 5-7 menit pada suhu rendah 55-60 ° C, dan mudah terdispersi dalam air dingin tanpa menggumpal.
Jadi, sangat cocok untuk proses produksi bahan dingin.
Agar-agar instan suhu rendah memiliki efek sinergis tertentu dengan gula, yang dapat meningkatkan kekuatan gel dengan adanya gula.
Selain itu, apabila konsentrasi gula melebihi 40%, transparansi gel juga dapat ditingkatkan.
Bahkan pada konsentrasi rendah dan pH rendah (2,0 - 7,0), viskositas agar-agar instan suhu rendah pada dasarnya tidak terpengaruh, sehingga kisaran pH yang berlaku sangat luas.
Kekuatannya pada dasarnya stabil pada kisaran pH 4,0 - 7,0, tetapi apabila pH kurang dari 4, pelemahan kekuatannya lebih jelas terlihat.
Namun, justru karakteristik inilah yang membuat viskositas menurun dengan cepat dalam kondisi asam dan suhu tinggi, dan dapat menghasilkan agar-agar lembut dan agar-agar halusserta berbagai macam puding dan makanan ringan beku.
(Metode pengujian: 1.5% produk asing serupa dan agar-agar instan suhu rendah dipanaskan pada suhu 100°C selama 5 menit, pH disesuaikan pada suhu 80°C, dan kekuatan gel diukur setelah 5 jam pada suhu 20°C).
Ketika konsentrasinya di atas 0,5%, suhu gel sekitar 35-40°C, dan suhu leleh umumnya sekitar 82-90°C.
Perbedaan suhu di antara keduanya sangat berbeda, sekitar 50°C.
Fenomena ini disebut "histeresis".
Faktor-faktor yang memengaruhi titik beku dan titik leleh terutama adalah konsentrasi, penambahan garam dan gula.
Selain itu, titik beku dan titik leleh agar-agar instan suhu rendah pada konsentrasi yang berbeda, sedikit berbeda.
Hubungan antara kekuatan gel dan konsentrasi pada dasarnya proporsional, yaitu,
Semakin tinggi konsentrasinya,
Semakin besar kekuatan gelnya.
Setelah direbus dan dipanaskan pada suhu 100°C untuk waktu yang berbeda, kekuatannya diukur setelah didiamkan pada suhu 20°C selama 5 jam.
Ditemukan bahwa kekuatan gel pada dasarnya tidak terpengaruh oleh waktu pemanasan dalam waktu 1 jam.
Hal ini menunjukkan bahwa agar-agar instan suhu rendah memiliki ketahanan panas yang lebih tinggi daripada agar-agar biasa.
Postingan Terbaru
Tentang kami
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian