Gomme de konjac
E425 Konjac Gum Supplier | Votre meilleur fournisseur de Konjac en Chine
Les Chinois utilisent la gomme de konjac comme aliment depuis plus de 2000 ans. FDA l'a autorisé en tant qu'additif alimentaire.
En tant que fournisseur et exportateur professionnel de gomme de konjac en Chine, Gino se consacre à fournir des produits de gomme de konjac de qualité supérieure provenant de fabricants de poudre de konjac fiables. En même temps, nous pouvons offrir des solutions sur mesure parfaitement adaptées à vos besoins.
Si vous avez des questions, n'hésitez pas à envoyer un courriel à l'adresse suivante [email protected].
Gomme de konjac
| Catégorie | Épaississants, stabilisants |
|---|---|
| Numéro E | E425/E425i |
| No CAS | 37220-17-0 |
| Code H.S. | 1302399090 |
| Origine | Chine |
| MOQ | 500 KG |
| Emballage | Cartons, sacs |
| Délai de paiement | T/T, L/C |
GINO_E425i Konjac Fournisseur | E425ii Konjac Gum Fournisseur
Qu'est-ce que le konjac ?
Le konjac, également connu sous le nom de glucomannane, est une plante qui pousse dans certaines régions d'Asie. Elle est connue pour ses tiges amylacées, dont la partie tubéreuse pousse sous terre. Les tiges sont utilisées pour fabriquer une riche source de fibres alimentaires solubles.
Qu'est-ce que la farine de konjac ?
La farine de konjac est le nom générique de la poudre de konjac, obtenue par broyage de konjac séché. En fonction de la pureté du glucomannane, elle peut être divisée en
- farine de konjac ordinaire,
- gomme konjac,
- glucomannane de konjac
trois types.
La couleur de la farine de konjac est un élément important pour déterminer la qualité de la farine de konjac. Plus la couleur est blanche, plus la teneur en glucomannane est élevée.
Qu'est-ce que la gomme de konjac ?
La gomme de konjac, également connue sous le nom de poudre de konjac purifiée, est un hydrocolloïde soluble dans l'eau qui est extrait avec de l'eau de la poudre de konjac. La poudre de konjac est la matière première non purifiée des racines de la plante vivace Amorphophallus konjac.
Qu'est-ce que le glucomannane de konjac (KGM) ?
Le glucomannane est produit en lavant le konjac avec de l'éthanol aqueux, car il absorbe facilement l'eau et est insoluble dans l'éthanol. Le glucomannane est un polysaccharide hydrosoluble considéré comme une fibre alimentaire. Il s'agit d'un composant hémicellulose des parois cellulaires de certaines espèces végétales. Le glucomannane est un additif alimentaire utilisé comme émulsifiant et épaississant. A partir de Wiki.
La principale différence entre la gomme de konjac et le glucomannane de konjac est la pureté du glucomannane qu'ils contiennent (le glucomannane est une fibre alimentaire et le principal ingrédient fonctionnel de la farine de konjac).
Cette teneur doit être de ?75% pour la gomme de konjac et de 95% ou plus pour le glucomannane de konjac.
Notre portefeuille de gommes de konjac
Spécification de la gomme Konjac tout-en-un
| Caractéristiques sensorielles : | ||||
| Il s'agit d'une poudre blanche à jaunâtre avec quelques particules brunes à l'intérieur, d'odeur et de goût neutres. | ||||
| Caractéristiques chimiques et physiques : | ||||
| Gomme de konjac 18000 | Gomme de konjac 20000 | Gomme de konjac 25000 | Gomme de konjac 36000 | |
| Viscosité | ? 18000 mPa.s | ? 20000 mPa.s | ? 25000 mPa.s | ? 36000 mPa.s |
| Teneur en glucomannane | ?80% | ?80% | ?80% | ?85% |
| Transparence (solution 0.5% 550nm) | ?80% | ?70% | ?70% | ?75% |
| Taille des particules (maille) | 90% pass 120 mesh | |||
| Humidité | ?10% | |||
| Cendres totales | ?3.0% | |||
| pH (1%) | 5.0-7.0 | |||
| Dioxyde de soufre (SO2) | ?0.9% | |||
| Plomb (Pb) | ?0,8 ppm | |||
| Arsenic (As) | ?3 ppm | |||
| Caractéristiques microbiologiques : | ||||
| Nombre total de plaques | ?2 000 UFC/g | |||
| Levures et moisissures | ?100 UFC/g | |||
| E.Coli | Absent en 5g | |||
| Salmonelle | Absent dans 10g | |||
| Remarque 1 | Méthode d'essai de viscosité:1% solution,30 ? dissoute,viscosimètre de type NDJ-1,4# broche,12r/min. | |||
| Remarque 2 | Des produits répondant à des spécifications particulières (faible teneur en soufre, haute transparence, etc.) peuvent être fabriqués à la demande du client. | |||
Fonctions
La gomme de konjac est facilement soluble dans l'eau froide et la solution présente un degré élevé d'écoulement pseudoplastique.
Sa viscosité est très stable dans une large gamme de pH et de températures, et le polysaccharide est résistant à la dégradation enzymatique.
La gomme de konjac présente une interaction synergique avec les galactomannanes tels que la gomme de guar, la gomme de caroube et la gomme de konjac.
Il en résulte une viscosité accrue de la gomme guar, tandis que les gels thermoréversibles de la LBG et de la gomme de konjac sont souples et flexibles.
Agents épaississants et gélifiants pour une grande variété de produits alimentaires.
Un substitut végétalien de la gélatine.
Il est composé de 85-90% Glucomamman et est utilisé en Asie pour créer une farine et une gelée de haute viscosité.
Il est synergique avec le kappa carraghénane et gomme xanthane formant des gels thermoréversibles et élastiques.
Propriétés de la gomme de konjac
Solubilité
Le poids moléculaire élevé réduit la solubilité du konjac dans l'eau, mais la présence d'un grand nombre de groupes hydroxyles dans la molécule lui permet d'absorber environ 80 à 100 fois sa propre quantité.
Viscosité - Viscosité maximale
1g de konjac dissous dans 100g d'eau peut produire une viscosité de 20 000cps ~ 40 000cps, dans la même concentration d'épaississants, tels que le carraghénane, la gomme xanthane, la gomme arabique et d'autres viscosités.
Par rapport aux épaississants tels que la gomme de guar, la gomme de xanthane, la gomme de caroube, etc., le konjac est un polysaccharide non ionique et sa viscosité et sa structure de gel sont moins affectées par les ions de sel (ions de calcium, de potassium ou de sodium).
Sa viscosité élevée lui permet d'être utilisé comme agent épaississant dans les sauces, les soupes et les condiments.
Synergie
La gomme xanthane, l'amidon et d'autres épaississants ont un bon effet synergique d'épaississement. La viscosité de la solution peut être augmentée de 2 à 3 fois si l'on utilise conjointement de la gomme xanthane 1% et du konjac 0,02% ~ 0,03%. La viscosité de la solution mélangée d'amidon de maïs modifié 4,5% et de konjac 0,5% est 4,5% amidon de maïs modifié 4 ~ 9 fois. Par conséquent, le nombre d'autres épaississants peut être réduit si le konjac est utilisé dans l'alimentation.
Gel
- Gel thermiquement irréversible
Le konjac peut former des gels thermiquement irréversibles dans des conditions alcalines (par exemple, hydroxyde de calcium). Le degré de gélification de l'eau dépend de la présence de groupes acétyles dans ses molécules.
Le gel se forme à la suite de l'élimination des groupes acétyles par l'alcali et la chaleur. Les gels sont thermiquement stables et sont stables aux acides et aux sels même après un chauffage répété à 100°C.
Cette propriété peut être utilisée pour produire des nouilles sans chaleur (teriyaki), du tofu, du riz, du pudding, etc. et son arôme peut être encapsulé dans ces produits à base de konjac.
- Gel thermiquement réversible
Lorsqu'il est chauffé, le konjac peut former des gels thermiquement réversibles lorsqu'il est combiné à des solutions de gomme xanthane, de gomme gellane, de carraghénane ou d'autres hydrocolloïdes. Ceci est dû à l'effet synergique de la gélification.
Avantages de la gomme de konjac
Plusieurs études ont montré que la gomme de konjac pouvait réduire la glycémie et présenter d'autres avantages potentiels pour la santé, tels que la réduction du cholestérol, la perte de poids, les propriétés anticancéreuses, l'amélioration de la régularité, l'épaississement des liquides et la substitution de la salive. D'autres études sur l'homme sont nécessaires.
Utilisation de la gomme de konjac
- Applications
Le konjac peut former un gel thermiquement irréversible et est donc couramment utilisé comme gélifiant dans les aliments gélifiants thermostables et thermiquement réversibles. Tels que : Les nouilles, les confitures et les gelées, les pâtes et les plats préparés.
Il est également utilisé comme épaississant et stabilisateur pour le pain, les gâteaux, les produits à base de viande, les crèmes glacées et les boissons en raison de ses excellentes performances en matière de viscosité.
Le konjac dans la viande :
Le konjac est utilisé comme liant dans les viandes pour ses propriétés épaississantes, émulsifiantes, de rétention d'eau et de gélification. Il est également souvent utilisé comme substitut de graisse dans les saucisses et les jambons, par exemple. Il favorise la rétention d'eau, améliore la texture de la viande et réduit la teneur en matières grasses.
Le konjac dans les produits amylacés :
Le konjac améliore les propriétés de gélatinisation, de rhéologie et de texture de l'amidon grâce à la réticulation, à l'agglutination et à d'autres réactions avec l'amidon. Ces propriétés sont étroitement liées à la texture, au goût et à la qualité des aliments. Le mélange d'amidon et de konjac a un meilleur effet épaississant et une meilleure stabilité. En outre, le gel formé par le mélange présente une faible dureté et une faible élasticité.
L'ajout de konjac au riz instantané améliore la texture et rapproche le goût du riz frais.
Grâce à ses propriétés d'épaississement et de rétention d'eau, la gomme de konjac est largement utilisée dans l'industrie alimentaire.
On peut trouver le konjac dans les produits à base de farine, la viande, les produits laitiers ou les boissons.
En produits à base de viandeLe konjac est utilisé pour empêcher la perte d'eau et prolonger la durée de conservation.
En geléesLe konjac peut être utilisé pour rendre les gelées plus moelleuses et plus élastiques.
En bonbons à mâcherLe konjac est utilisé pour empêcher la cristallisation et adoucir les produits.
- Produits apparentés ?
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