Goma konjac
Proveedor de goma konjac E425 | Su mejor proveedor de konjac en China
Los chinos utilizan la goma konjac como alimento desde hace más de 2000 años y la FDA lo ha autorizado como aditivo alimentario.
Como goma konjac profesional proveedor, exportador en China, Gino se dedica a suministrar productos de goma konjac de calidad superior de fabricantes confiables de goma konjac en polvo. Mientras tanto, podemos ofrecer soluciones a medida perfectamente adaptadas a sus necesidades.
Si tiene alguna pregunta, no dude en enviar un correo electrónico a [email protected].
Goma konjac
| Categoría | Espesantes, estabilizantes |
|---|---|
| Número E | E425/E425i |
| Nº CAS | 37220-17-0 |
| Código H.S. | 1302399090 |
| Origen | China |
| MOQ | 500 KG |
| Embalaje | Cajas de cartón, bolsas |
| Plazo de pago | T/T, L/C |
GINO_E425i Proveedor de goma konjac | E425ii Proveedor de goma konjac
¿Qué es el konjac?
El konjac, también conocido como glucomanano, es una hierba que crece en algunas zonas de Asia. Es conocida por sus tallos amiláceos, cuya parte tuberosa crece bajo tierra. Los tallos se utilizan para elaborar una rica fuente de fibra dietética soluble.
¿Qué es la harina de konjac?
La harina de konjac es el nombre genérico del polvo de konjac, que se obtiene moliendo konjac seco. Según la pureza del glucomanano, puede dividirse en
- harina de konjac ordinaria,
- goma konjac,
- glucomanano de konjac
tres tipos.
El color de la harina de konjac es un elemento importante para determinar su calidad. Cuanto más blanco sea el color, mayor será el contenido de glucomanano.
¿Qué es la goma konjac?
La goma konjac, también conocida como polvo de konjac purificado, es un hidrocoloide hidrosoluble que se extrae con agua del polvo de konjac. El polvo de konjac es la materia prima no purificada de las raíces de la planta perenne Amorphophallus konjac.
¿Qué es el glucomanano de konjac (KGM)?
El glucomanano se produce lavando el konjac con etanol acuoso porque absorbe fácilmente el agua y es insoluble en etanol. El glucomanano es un polisacárido soluble en agua que se considera una fibra dietética. Es un componente hemicelulósico de las paredes celulares de algunas especies vegetales. El glucomanano es un aditivo alimentario utilizado como emulsionante y espesante. En Wiki.
La principal diferencia entre la goma konjac y el glucomanano de konjac es la pureza del glucomanano que contienen (el glucomanano es fibra dietética y es el principal ingrediente funcional de la harina de konjac).
Este contenido debe ser de ?75% en la goma konjac y de 95% o más en el glucomanano de konjac.
Nuestra cartera de gomas konjac
Especificaciones de la goma konjac todo en uno
| Características sensoriales: | ||||
| Es un polvo entre blanco y amarillento con algunas partículas marrones en su interior, de olor y sabor neutros. | ||||
| Características químicas y físicas: | ||||
| Goma konjac 18000 | Goma konjac 20000 | Goma konjac 25000 | Goma konjac 36000 | |
| Viscosidad | ? 18000 mPa.s | ? 20000 mPa.s | ? 25000 mPa.s | ? 36000 mPa.s |
| Contenido en glucomanano | ?80% | ?80% | ?80% | ?85% |
| Transparencia (0,5% solución 550nm) | ?80% | ?70% | ?70% | ?75% |
| Tamaño de las partículas (malla) | 90% pasar malla 120 | |||
| Humedad | ?10% | |||
| Ceniza total | ?3.0% | |||
| pH (1%) | 5.0-7.0 | |||
| Dióxido de azufre (SO2) | ?0.9% | |||
| Plomo (Pb) | ?0,8 ppm | |||
| Arsénico (As) | ?3 ppm | |||
| Características microbiológicas: | ||||
| Recuento total de placas | ?2.000 UFC/g | |||
| Levaduras y mohos | ?100 UFC/g | |||
| E. Coli | Ausente en 5g | |||
| Salmonella | Ausente en 10g | |||
| Observación 1 | Método de ensayo de la viscosidad:1% solución,30? disuelta,viscosímetro tipo NDJ-1,4# husillo,12r/min. | |||
| Observación 2 | Se pueden fabricar productos con especificaciones especiales (bajo contenido en azufre, alta transparencia, etc.) según las necesidades del cliente. | |||
Funciones
La goma konjac es fácilmente soluble en agua fría y la solución presenta un alto grado de fluidez pseudoplástica.
Su viscosidad es muy estable en una amplia gama de pH y temperatura, y el polisacárido es resistente a la degradación enzimática.
La goma konjac presenta una interacción sinérgica con galactomananos como la goma guar, la goma garrofín y la goma konjac.
El resultado fue una mayor viscosidad de la goma guar, mientras que los geles termorreversibles de la goma LBG y la goma konjac eran blandos y flexibles.
Espesantes y gelificantes para una amplia variedad de alimentos.
Un sustituto vegano de la gelatina.
Se compone de 85-90% Glucomamman y se utiliza en Asia para crear una harina y una gelatina de alta viscosidad.
Es sinérgico con kappa carragenina y goma xantana formando geles elásticos termorreversibles.
Propiedades de la goma konjac
Solubilidad
El gran peso molecular reduce la solubilidad del konjac en agua, pero la presencia de un gran número de grupos hidroxilo en la molécula le permite absorber unas 80-100 veces su propia cantidad.
Viscosidad - Viscosidad máxima
1g de konjac disuelto en 100g de agua, puede producir 20.000cps ~ 40.000cps de viscosidad, en la misma concentración de espesantes, como carragenina, goma xantana, goma arábiga y otras viscosidades.
En comparación con espesantes como la goma guar, la goma xantana, la goma garrofín, etc., el konjac es un polisacárido no iónico y se ve menos afectado por los iones salinos (iones de calcio, potasio o sodio) en la viscosidad y la estructura del gel.
Su elevada viscosidad permite utilizarlo como espesante en salsas, sopas y condimentos.
Sinergia
Con goma xantana, almidón y otros espesantes tienen buen efecto espesante sinérgico. Como 1% goma xantana y 0,02% ~ 0,03% konjac utilizado en conjunción con, viscosidad de la solución se puede aumentar en 2 ~ 3 veces. 4,5% almidón de maíz modificado y 0,5% konjac mezclado viscosidad de la solución es 4,5% almidón de maíz modificado 4 ~ 9 veces. Por lo tanto, el número de otros espesantes se puede reducir si se utiliza con konjac en los alimentos.
Gel
- Gel térmicamente irreversible
El konjac puede formar geles térmicamente irreversibles en condiciones alcalinas (por ejemplo, hidróxido de calcio). El grado de gelificación del agua depende de la presencia de grupos acetilo en sus moléculas.
El gel se forma como resultado de la eliminación de los grupos acetilo mediante álcali y calor. Los geles son termoestables y son estables a los ácidos y a las sales incluso tras repetidos calentamientos a 100°C.
Esta propiedad puede aprovecharse para producir fideos sin calor (teriyaki), tofu, arroz, pudding, etc., y su sabor puede encapsularse en dichos productos de konjac.
- Gel térmicamente reversible
Cuando se calienta, el konjac puede formar geles térmicamente reversibles cuando se combina con soluciones de goma xantana, goma gellan, carragenina u otros hidrocoloides. Esto se debe al efecto sinérgico de la gelificación.
Beneficios de la goma konjac
Varios estudios han descubierto que la goma konjac puede reducir el azúcar en sangre, y algunos otros beneficios potenciales para la salud, como Reducción del colesterol, Pérdida de peso, Propiedades anticancerígenas, Mejora de la regularidad, Espesa los líquidos, Sustituto de la saliva. Se necesitan más estudios en humanos.
Usos de la goma konjac
- Aplicaciones
El konjac puede formar un gel térmicamente irreversible, por lo que se utiliza comúnmente como agente gelificante en alimentos termoestables y térmicamente reversibles. Tales como: Fideos, mermeladas y jaleas, pasta y comida preparada.
También se utiliza como espesante y estabilizante para pan, pasteles, productos cárnicos, helados y bebidas por su excelente viscosidad.
Konjac en la carne:
El konjac se utiliza como aglutinante en carnes por sus propiedades espesantes, emulsionantes, de retención de agua y gelificantes. También suele utilizarse como sustituto de la grasa en salchichas y jamones, por ejemplo. Aumenta la retención de agua, mejora la textura de la carne y reduce el contenido de grasa.
El konjac en los productos de almidón:
El konjac mejora las propiedades de gelatinización, reológicas y texturales del almidón mediante reticulación, aglutinación y otras reacciones con el almidón. Estas propiedades están estrechamente relacionadas con la textura, el sabor y la calidad de los alimentos. La mezcla de almidón y konjac tiene un mejor efecto espesante y una mayor estabilidad. Además, el gel formado por la mezcla tiene poca dureza y elasticidad.
La adición de konjac al arroz instantáneo mejora la textura y acerca el sabor al del arroz fresco.
Gracias a su propiedad de espesar y retener el agua, la goma konjac se utiliza mucho en la industria alimentaria.
Se puede encontrar konjac en productos de harina, carne y productos lácteos o bebidas.
En productos cárnicosEl konjac se utiliza para evitar la pérdida de agua y prolongar la vida útil.
En jaleasSe puede utilizar konjac para hacer las gelatinas más gomosas y elásticas.
En caramelos masticablesEl konjac se utiliza para evitar la cristalización y ablandar los productos.
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