علكة كونجاك

قابلية الذوبان

يقلل الوزن الجزيئي الكبير من قابلية ذوبان الكونجاك في الماء، ولكن وجود عدد كبير من مجموعات الهيدروكسيل في الجزيء يسمح له بامتصاص حوالي 80-100 ضعف الكمية الموجودة فيه.

اللزوجة - اللزوجة القصوى

يمكن أن ينتج 1 جرام من الكونجاك المذاب في 100 جرام من الماء لزوجة تتراوح بين 20.000 سنتيمتر في الثانية و40.000 سنتيمتر في الثانية، في نفس تركيز المكثفات، مثل الكاراجينان وصمغ الزانثان والصمغ العربي وغيرها من اللزوجة. 
ومقارنةً بالمكثفات مثل صمغ الغوار وصمغ الزانثان وصمغ حبوب الجراد وغيرها، فإن الكونجاك هو عديد السكاريد غير الأيوني وهو أقل تأثراً بأيونات الملح (أيونات الكالسيوم أو البوتاسيوم أو الصوديوم) في اللزوجة والبنية الهلامية.
تسمح اللزوجة العالية باستخدامه كعامل تكثيف في الصلصات والحساء والتوابل.

التآزر

مع صمغ الزانثان والنشا والمكثفات الأخرى لها تأثير تآزري جيد في زيادة السماكة. مثل صمغ الزانثان 1% و 0.02% ~ 0.03% كونجاك المستخدم معًا، يمكن زيادة لزوجة المحلول بمقدار 2 ~ 3 مرات. 4.5% نشا الذرة المعدل و 0.5% كونجاك لزوجة المحلول المختلط هي 4.5% نشا الذرة المعدل 4 ~ 9 مرات. لذلك، يمكن تقليل عدد المكثفات الأخرى إذا تم استخدامها مع الكونجاك في الطعام. 

الجل

• هلام لا رجعة فيه حرارياً

يمكن أن يشكل الكونجاك مواد هلامية غير قابلة للانعكاس حرارياً تحت ظروف قلوية (مثل هيدروكسيد الكالسيوم). تعتمد درجة هلامية الماء على وجود مجموعات الأسيتيل في جزيئاته.
يتكون الهلام نتيجة إزالة مجموعات الأسيتيل بواسطة القلويات والحرارة. تكون المواد الهلامية مستقرة حرارياً وثابتة حمضياً وملحياً حتى بعد التسخين المتكرر عند 100 درجة مئوية. 
يمكن استخدام هذه الخاصية في إنتاج المعكرونة الخالية من الحرارة (الترياكي) والتوفو والأرز والحلوى وما إلى ذلك، ويمكن تغليف نكهتها في منتجات الكونجاك هذه.

• هلام قابل للانعكاس حرارياً

عند تسخينه، يمكن أن يشكل الكونجاك مواد هلامية قابلة للانعكاس حرارياً عند دمجها مع محاليل صمغ الزانثان أو صمغ الجيلان أو الكاراجينان أو غيرها من الهيدروكولويدات المائية. ويرجع ذلك إلى التأثير التآزري للهلام.