Il s'agit d'aliments totalement dépourvus de gluten.
Suivre un régime sans gluten signifie s'abstenir strictement d'aliments contenant du gluten, tels que les pâtes, la pizza, la bière, l'avoine, le fromage, les sandwiches et même les aliments délicats tels que les sauces, le pain, les biscuits et les gâteaux, et privilégier plutôt les pommes de terre, le maïs, les légumes, la viande, les haricots, les noix, les œufs laitiers, les fruits de mer, le riz, etc.
Les ingrédients d'un régime sans gluten ont tendance à être pauvres en glucides. Les pains sans gluten sont généralement fabriqués avec de la farine de riz brun, de sorte que les glucides raffinés (que l'on trouve dans ces pains blancs standard) sont limités. Ainsi, un régime sans gluten non défectueux par rapport à un régime riche en glucides raffinés est imprégné de nombreux avantages pour la santé, notamment.
Ce régime restrictif est non seulement difficile à suivre, mais il est aussi plus coûteux. Il est difficile pour les patients de manger à l'extérieur, en particulier pour les enfants et les adolescents, qui subissent de ce fait la pression de leur entourage. En outre, des études menées aux États-Unis, au Canada et au Royaume-Uni ont confirmé qu'un régime sans gluten à vie est environ trois fois plus coûteux qu'un régime normal.
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