Viande
- Introduction
Today’s tendency in the utilization of food products with reduced or low-fat content and food containing functional ingredients is more critical than before.
Traditional meat products have approximately 20–30% fat content which increases the risk of obesity and some types of cancer, and saturated fat is closely related to high blood cholesterol and coronary heart diseases.
Pour compenser les effets néfastes de la réduction des matières grasses, de la réduction du sel, de la congélation et de la décongélation, plusieurs études ont été menées pour comprendre les effets de l'utilisation d'ingrédients non carnés tels que les hydrocolloïdes sur la stabilité de l'émulsion, la texture, l'apparence et les propriétés sensorielles des produits carnés à faible teneur en matières grasses.
Les hydrocolloïdes sont des protéines ou, dans certains cas, des polysaccharides dotés de propriétés fonctionnelles telles que l'épaississement, la gélification, la stabilisation, la formation de films, la dispersion et la modification de la texture, qui sont utilisés avec succès dans les produits alimentaires.
Hydrocolloids have always been used in meat and poultry products, by providing the functional properties to help manufacturers produce the desired quality and safe product, which is cost-effective and with desirable effects, such as fat reduction, salt reduction and freeze/thaw process.
La viande est un système complexe de tissu musculaire, de tissu conjonctif, de graisse et d'eau ; au cours de la transformation, de nombreuses interactions se produisent entre tous ces composants. Ces interactions sont responsables des propriétés fonctionnelles du système carné.
Dans les produits carnés, les stabilisateurs hydrocolloïdes contribuent à la formation de gel et à la rétention d'eau. Leur ajout est particulièrement intéressant dans les produits carnés à faible teneur en matières grasses, car la réduction des matières grasses entraîne souvent des textures inacceptables et coriaces.
When hydrocolloids & stabilizers are incorporated in these formulations, they improve the textural characteristics of the product by decreasing toughness and increasing juiciness.
- Applications spécifiques
Notre carraghénane, agar-agar, gomme gellane sont idéaux pour une large gamme de produits carnés :
Jambon cuit, simili-viande, saucisses, viande en conserve, hamburger, viande en purée, volaille, viande transformée, luncheon meat et autres produits en bloc, hamburgers, escalopes et autres produits hachés, Kanikama, tranches de dinde, poulet préparé et charcuterie.
- Produits existants
- Série Gino Injection
- Série Gino Tumbling
- Gino Chopping series
- Série Gino Thermal Irreversible
- Caractéristiques et avantages
- Améliore la qualité du produit fini en augmentant sa texture, sa capacité à trancher et sa sensation en bouche.
- Augmente la capacité à retenir l'eau pendant et après la transformation
- Augmente le rendement de la production grâce à l'incorporation de grands volumes de saumure dans la viande.
- Stabilise l'émulsion graisse-protéine dans la viande, empêchant ainsi la séparation et améliorant par conséquent considérablement la cohésion des particules de viande et l'aspect du produit de viande final.
- Facilement dispersable dans les systèmes de saumure avec peu ou pas de développement de la viscosité jusqu'au début de la cuisson.
- Stabilité aux cycles de congélation-décongélation
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En tant que fournisseur et fabricant professionnel et expérimenté en Chine,
Nos représentants techniques sont en mesure d'aider au développement de produits et de fournir des solutions de texture.
dans des domaines courants tels que la boulangerie, les produits laitiers, la viande et la volaille, les assaisonnements, les sauces et la confiserie.
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