La gomme gellane à haute et à basse teneur en acyle peut être utilisée dans les boissons, mais la gomme gellane à basse teneur en acyle est largement utilisée comme stabilisateur dans les boissons en suspension.
Pourquoi ?
Avec l'aide des ions Ca ou Na, la gomme gellane à faible acyle forme un système de stabilisation qui maintient les particules et les graines en suspension dans la solution composée de gomme gellane.
En raison de sa parfaite transparence, de son excellente stabilité à l'acide et à la chaleur et de sa bonne libération des arômes, la gomme gellane faiblement acylée a été largement utilisée dans diverses boissons en suspension, telles que les boissons à la noix de coco, les boissons à l'aloe vera et les graines de chia, graines de basilic boissons, etc.
Il possède à la fois des propriétés de suspension et d'épaississement, ce qui donne aux boissons un goût riche et plein.
Par conséquent, la gomme gellane à faible teneur en acyle est une bonne recommandation dans les boissons à base de graines de basilic, afin d'éviter que les graines de basilic ne s'accumulent au fond.
Gomme gellane à faible teneur en acyle est une poudre blanche. La solution de gomme gellane à faible teneur en acyle est claire et très transparente.
Gomme gellane à haute teneur en acyle est une poudre jaune foncé. La solution obtenue à partir de gomme gellane à haute teneur en acyle n'est pas aussi claire et moins transparente.
La viscosité de la High Acyl Gellan Gum étant plus élevée, elle peut être utilisée comme agent épaississant.
Pour les produits qui nécessitent une sensation en bouche plus épaisse, nous recommandons la gomme gellane à haute teneur en acyle.
Vous trouverez ci-dessous une recette recommandée pour la gomme gellane LA dans les boissons à base de graines de basilic, une sorte de boisson en suspension.
Ingrédients | Dosage |
Gomme gellane à faible teneur en acyle | 0.03%(Max:0.04%) |
Sucre | 10.0% |
CaCo3 | 0.04% |
CMC | 0.04% (optionnel, peut être ajouté ou non) |
Citrate de sodium | 0.014% |
Polyphosphate de sodium | 0.017% |
Couleurs | 0.0007% |
Saveurs | 0.17% |
Acide citrique | 0.2% |
Graines de basilic | 0,30%, ou le montant approprié |
Remarque : la valeur du pH peut être ajustée en fonction de la saveur des produits. mais il faut s'assurer que le carbonate de calcium s'est complètement dissous et que le pH a été atteint. affectera la température de la suspension | |
Vous devez également être conscient des précautions importantes suivantes lorsque vous préparez des boissons à base de graines de basilic en utilisant de la gomme gellane à faible teneur en acyle.
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