Gummis werden hauptsächlich in vier Gruppen eingeteilt: Gummi auf pflanzlicher Basis, Gummi tierischen Ursprungs, Gummi auf Meeresalgenbasis und mikrobielles Gummi.

5 Mikrobielle Hauptgummis

Mikrobielle Gummis werden von der Europäischen Kommission als allgemein anerkannt und sicher (GRAS) eingestuft. Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde und haben ein breites Spektrum an physikalisch-chemischen Eigenschaften, die sich für verschiedene Anwendungen in der Pharmazie, Medizin und im Lebensmittelbereich eignen.

In der Lebensmittelindustrie können sie als Gelier-, Viskositäts-, Stabilisierungs- und Verdickungsmittel verwendet werden.

Mikrobielles Zahnfleisch wie Gellan-Gummi, XanthangummiPullulan, Bakterienzellulose und Curdlan waren Gegenstand zahlreicher Studien.

Perspektiven von Gellan Gum in flüssigen Molkereiprodukten

Heute werden wir kurz die Perspektiven von Gellan Gum in flüssigen Molkereiprodukten.

Gellan-Gummi hat als mikrobieller Stoffwechselgummi einen kurzen Produktionszyklus und ist nicht durch klimatische und geografische Umweltbedingungen eingeschränkt. Er kann aus verschiedenen Abfallstoffen und Flüssigkeiten unter künstlichen Kontrollbedingungen hergestellt werden. Außerdem ist er sicher, ungiftig, hat einzigartige physikalische und chemische Eigenschaften und verfügt über weitere hervorragende Merkmale, so dass er in der Lebensmittelindustrie ein breites Anwendungsspektrum hat.

Gellan-Gummi hat viele Vorteile, wie z. B. niedrige Dosierung, hohe Transparenz, starke Aromafreisetzung, Säure- und Enzymbeständigkeit usw., und wird in mehr als 20 Branchen wie Lebensmittel, Kosmetika, Medizin, Reinigungsmittel, Keramik usw. eingesetzt.

Vorteile von Gellan Gum

In der Lebensmittelindustrie ist Gellan-Gummi nicht nur ein Geliermittel, sondern auch insofern wichtig, als es für eine ausgezeichnete Textur und ein gutes Mundgefühl sorgt, um sicherzustellen, dass das Gel sehr klar ist. Gellan-Gummi kann zur Verbesserung der Gewebestruktur von Lebensmitteln, der physikalischen Stabilität von flüssigen Nährstoffen und des Wasserhaltevermögens von Lebensmitteln während der Lagerung und des Kochens verwendet werden.

Es ist erwähnenswert, dass Gellangummi zwar zunächst hauptsächlich als Geliermittel entwickelt wurde, aber nach eingehender Forschung und Praxis hat sich gezeigt, dass Gellangummi nicht nur ein Geliermittel ist.

Gellan-Gummi mit hohem Acyl-Gehalt in Molkereiprodukten

Insbesondere seit dem Jahr 2000, mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen und der raschen Entwicklung der Milchindustrie, haben die Menschen höhere Anforderungen an den Geschmack von flüssigen Milchprodukten gestellt. Die Menschen sind mit einem einzigen flüssigen Milchprodukt unzufrieden und neigen eher dazu, in flüssigen Milchprodukten Produkte zu essen, die sich kaubar anfühlen und reich an Nährstoffen sind.

High Acyl Gellan Gum kann immer in Milchgetränken verwendet werden, z. B. in Sojamilch, die nicht so transparent und klar ist. Es könnte helfen, Milchgetränke zu stabilisieren, indem es verhindert, dass Proteine bei der Lagerung zu Boden sinken.

Aussichten

Aufgrund der guten Suspensionswirkung, der Säurebeständigkeit und der ausgezeichneten Stabilität wird Gellangummi unweigerlich eine Schlüsselposition in der zukünftigen Entwicklung von flüssigen Milchprodukten einnehmen.