Unterscheidung zwischen Pektin und Gelatine
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Zusammenfassung:
Sowohl Pektin als auch Gelatine können zum Eindicken, Gelieren und Fixieren bestimmter Lebensmittel verwendet werden, aber es gibt einige wichtige Unterschiede zwischen den beiden Stoffen.
Pektin ist ein Kohlenhydrat pflanzlichen Ursprungs, meist aus Früchten.
Gelatine wird aus tierischen Proteinen hergestellt, insbesondere aus Kollagen, einem Protein, das in Fleisch, Knochen und Tierhaut vorkommt.
Da sie aus unterschiedlichen Quellen stammen, haben Gelatine und Pektin völlig unterschiedliche Nährwerteigenschaften.
Sowohl Fruchtpektin als auch Gelatine können zum Eindicken, Gelieren und Fixieren bestimmter Lebensmittel verwendet werden, aber es gibt einige wichtige Unterschiede zwischen beiden. Sie stammen aus unterschiedlichen Quellen und haben daher einen unterschiedlichen Nährwert und Gesundheitsnutzen. Darüber hinaus können sie bei der Zubereitung und Herstellung von Lebensmitteln unterschiedlich eingesetzt werden.
1. Pektin und Pflanzen
Pektin ist ein Kohlenhydrat, das aus Pflanzen, meist Früchten, gewonnen wird. Es befindet sich in den Zellwänden von Pflanzen und bindet die Zellen normalerweise zusammen. Die meisten Früchte und einige Gemüsesorten enthalten Pektin, aber Zitrusfrüchte wie Äpfel, Pflaumen, Weintrauben und Grapefruits, Orangen und Zitronen sind die besten Pektinquellen. Der Pektingehalt ist am höchsten, wenn die Früchte gerade reif sind. Die meisten handelsüblichen Pektine werden aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten hergestellt.
2. Herstellung von Gelatine
Veganer und Vegetarier sollten wissen, dass Gelatine aus tierischen Proteinen hergestellt wird, insbesondere aus Kollagen, einem Protein, das in Fleisch, Knochen und Tierhaut enthalten ist. Gelatine löst sich auf, wenn sie erhitzt wird, und verfestigt sich, wenn sie abgekühlt wird, wodurch die Lebensmittel gerinnen. Die meiste kommerziell hergestellte Gelatine wird in den Vereinigten Staaten aus Schweinehaut und in Teilen Europas aus Rindern gewonnen. Agar ist eine vegane Alternative zu Gelatine und wird aus Meeresalgen hergestellt.
3. Nährstoffzusammensetzung
Da sie aus unterschiedlichen Quellen stammen, haben Gelatine und Pektin völlig unterschiedliche Nährwertprofile. Pektin ist ein Kohlenhydrat und eine Quelle für lösliche Ballaststoffe, die den Cholesterinspiegel senken, den Blutzucker stabilisieren und das Sättigungsgefühl verbessern. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums enthält eine 1,75-Unzen-Packung getrocknetes Pektin etwa 160 Kalorien, die alle aus Kohlenhydraten stammen. Gelatine hingegen besteht nur aus Eiweiß und hat in einer 1-Unzen-Packung etwa 94 Kalorien. Die American Gelatin Manufacturers Association gibt an, dass Gelatine 19 Aminosäuren und alle für den menschlichen Körper essenziellen Aminosäuren außer Tryptophan enthält.
4. Verschiedene Lebensmittelanwendungen
- Gelatine wird häufig in gerührten Milcherzeugnissen wie saurer Sahne oder Joghurt sowie in Lebensmitteln wie Marshmallows, Zuckerguss und Cremefüllungen verwendet. Sie wird auch zum Anrühren von Bratensoßen wie Dosenschinken verwendet, und vielleicht haben Sie schon einmal die beliebte Götterspeise Gelatine gegessen. Pharmazeutische Unternehmen verwenden Gelatine häufig zur Herstellung von Arzneimittelkapseln.
- Pektin kann für ähnliche Anwendungen in Molkerei- und Bäckereiprodukten verwendet werden, aber da es Zucker und Säure benötigt, um es zu binden, wird es eher in Marmeladenmischungen wie Konfitüre verwendet.
Vielversprechende Entwicklungsperspektive der Pektinanwendung
Nach Expertenprognosen wird die Nachfrage nach Pektin weiterhin mit einer jährlichen Rate von 5%-10% wachsen, und die Marktnachfrage übersteigt das Angebot.
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