Niedertemperatur-Instant-Agar (auch Schnell lösliches Agar genannt) ist ein natürliches marines Polysaccharid, das in einem speziellen Verfahren aus natürlichen Meerespflanzen (Algen und Seetang) als Rohmaterial gewonnen und veredelt wird.
Es hat nicht nur die gesundheitsfördernde Funktion, Ballaststoffe zu ergänzen, sondern verfügt auch über eine ausgezeichnete sofortige Löslichkeit bei niedrigen Temperaturen, eine gute Verdickung, Gelierung, Suspension, Verbesserung des Geschmacks und andere einzigartige Eigenschaften.
Im Vergleich zu herkömmlichem Agar kann Instant-Agar in nur 5-7 Minuten vollständig in 55-60 ? aufgelöst werden, und die Lösung hat eine hohe Transparenz und ist sehr bequem zu verwenden.
Es kann in nur 5-7 Minuten bei einer niedrigen Temperatur von 55-60 °C vollständig aufgelöst werden und lässt sich leicht in kaltem Wasser dispergieren, ohne zu klumpen.
Es ist also sehr gut für die Produktion von kalten Materialien geeignet.
Niedertemperatur-Instantagar hat eine gewisse synergetische Wirkung mit Zucker, wodurch die Gelfestigkeit in Gegenwart von Zucker verbessert werden kann.
Wenn die Zuckerkonzentration 40% übersteigt, kann auch die Transparenz des Gels verbessert werden.
Selbst bei niedriger Konzentration und niedrigem pH-Wert (2,0 - 7,0) wird die Viskosität von Niedrigtemperatur-Instantagar im Grunde nicht beeinträchtigt, so dass der anwendbare pH-Bereich groß ist.
Die Festigkeit ist im Bereich von pH 4,0 - 7,0 im Wesentlichen stabil, aber bei einem pH-Wert unter 4 ist die Abschwächung der Festigkeit deutlicher.
Allerdings ist es genau diese Eigenschaft, die dazu führt, dass die Viskosität unter sauren Bedingungen und hohen Temperaturen schnell abnimmt und zu Weiches Gelee und glattes Geleesowie verschiedene Puddings und tiefgekühlte Snacks.
(Prüfverfahren: 1.5% ähnlicher ausländischer Produkte und Niedertemperatur-Instantagar werden bei 100 ° C für 5min erhitzt, der pH-Wert wird bei 80 ° C eingestellt, und die Gelstärke wird nach 5h bei 20° C gemessen).
Wenn die Konzentration über 0,5% liegt, beträgt die Geltemperatur etwa 35-40 °C und die Schmelztemperatur liegt im Allgemeinen bei 82-90 °C.
Der Temperaturunterschied zwischen den beiden ist sehr unterschiedlich, etwa 50 °C.
Dieses Phänomen wird als "Hysterese" bezeichnet.
Die Faktoren, die den Gefrier- und Schmelzpunkt beeinflussen, sind vor allem die Konzentration, die Zugabe von Salzen und Zuckern.
Außerdem sind der Gefrierpunkt und der Schmelzpunkt von Niedrigtemperatur-Instantagar bei verschiedenen Konzentrationen leicht unterschiedlich.
Die Beziehung zwischen der Gelstärke und der Konzentration ist grundsätzlich proportional, d. h.,
Je höher die Konzentration,
Je größer die Gelstärke.
Nach dem Kochen und Erhitzen bei 100 ° C für verschiedene Zeiten, wurde die Stärke nach dem Stehen bei 20 ° C für 5h gemessen.
Es wurde festgestellt, dass die Gelfestigkeit grundsätzlich nicht von der Erhitzungszeit innerhalb von 1 Stunde beeinflusst wurde.
Dies zeigt, dass Niedrigtemperatur-Instantagar eine höhere Hitzebeständigkeit aufweist als normales Agar.
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