Instant-Agar-Agar-Pulver für den Lebensmittelbereich bei niedriger Temperatur
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Im vorigen Artikel haben wir die Eigenschaften von Niedertemperatur-InstantagarAnschließend werden wir kurz die wichtigsten Anwendungen im Lebensmittelbereich vorstellen.
Anwendungen im Lebensmittelbereich
Einfach ausgedrückt, kann Instant-Agar-Agar-Pulver bei niedriger Temperatur in Molkereiprodukten, Gebäck, Süßwaren, Tiefkühlkost, Gelee, Snacks und verschiedenen anderen Lebensmitteln verwendet werden.
1. Molkereiprodukte
Es kann Gelatine und modifizierte Stärke in verschiedenen Milcherzeugnissen (aromatisierte Sauermilchprodukte) als Verdickungsstabilisator und zusätzlicher Ballaststoff ganz oder teilweise ersetzen.
Die Zugabe von Instant-Agar bei niedrigen Temperaturen zu Weißkäse, Buttermilch und fermentierten Kuhmilchprodukten kann dazu beitragen, das Zerfließen von Milcherzeugnissen zu verringern und die Konsistenz und Schnittfähigkeit von Käse zu verbessern.
2. Gebäck
Es kann als Zusatz oder Streckmittel für Torten, als Gel für Gebäckspitzen und als Stabilisator für französische Baisers, Dragees, hausgemachte Kekse und cremige Speisen auf Eiscremebasis verwendet werden.
3. Süßwaren
Es kann als Stabilisator und Füllstoff in vielen Lebensmitteln auf Zuckerbasis verwendet werden, z. B. in Marshmallows, gezuckerten Fruchtstücken, Lutschern sowie zähen und elastischen Geleeartikeln.
4. Tiefkühlkost
Es wird zur Herstellung von Brause- und Speiseeis verwendet, das dadurch gleitfähiger und weniger sturzanfällig wird.
Bei der Herstellung von Speiseeis kann es den Organisationszustand von Speiseeis verbessern, die Viskosität und die Expansionsrate von Speiseeis erhöhen, die Ausfällung von Eiskristallen verhindern und die Produktstruktur zart und glatt machen.
5. Konfitüren
Es kann die Viskosität von Konfitüren bei der Herstellung von Marmelade erhöhen.
6. Andere
Es kann als Verdickungs- und Geliermittel für Geflügelkonserven und aquatische Produkte verwendet werden.
Es kann auch als Konservierungsmittel für halbfeste flüssige Lebensmittel verwendet werden.
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