Anwendungen von Gellan-Gummi mit hohem Acylgehalt: In sauren Getränken
High Acyl Gellan Gum Anwendungen in sauren Getränken
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Gellangummi mit hohem Acylgehalt kann in sauren Milchgetränken, Fruchtsäften, Konfitüren und anderen Produkten mit niedrigem pH-Wert, die keine hohe Klarheit erfordern, verwendet werden, um Partikel in dem Saft oder Getränk zu suspendieren und das gesamte Struktursystem zu stabilisieren.
Der Zusatz von Gellangummi zu diesen Produkten ist sehr gering, typischerweise 0,015-0,03%, eine kleine Menge, aber ein großer Nutzen.
Es ist kein Problem, High Acyl Gellan Gum allein zu verwenden, es bildet weiche und elastische Gele. Sie können es aber auch mit anderen Kolloiden mischen, um verschiedene Texturen zu erzeugen.
Gellan-Gummi funktioniert in einem breiten pH-Bereich gut, insbesondere in sauren Systemen, und hat erhebliche Vorteile gegenüber Carrageen-Produkten und Xanthan-Gummi.
Die Verwendung von Gellan-Gummi in Fruchtsaft kann die Ausfällung und Ausflockung von unlöslichen Partikeln wie Fruchtfleisch wirksam verhindern, die Stabilität des gesamten Systems aufrechterhalten und einen hervorragenden Geschmack bieten.
1. Produkteigenschaften von High Acyl Gellan Gum für saure Getränke
- 1. Gute Säurebeständigkeit
- 2. Niedrige Proteinreaktion
- 3. Starkes Suspensionsvermögen
- 4. Starke Verdickungsfähigkeit
- 5. Gute thermische Stabilität
- 6. die Lösung ist eine pseudoplastische Flüssigkeit mit sehr geringer Klebrigkeit, gutem Geschmack und guter Aromafreisetzung
- 7. Es ist mit anderen Hydrokolloiden verträglich und kann die Anforderungen an unterschiedliche strukturelle Eigenschaften erfüllen
Tipp
Bei Verwendung in sauren Milchsystemen sollte Gellangummi in Kombination mit Proteinschutzmitteln wie CMC oder Guarkernmehl verwendet werden.
2. Anwendungen von High Acyl Gellan Gum für die Herstellung von sauren Getränken
High-Acyl-Gellan-Gummi hat eine ausgezeichnete Dispergierbarkeit, und Sie können es leicht in Milch oder anderen Getränken dispergieren, selbst mit den gängigsten Mixgeräten.
Gellangummi kann allein oder in Kombination mit anderen Zusatzstoffen zugesetzt werden.
Gellangummi oder Mischungen in kaltem Wasser oder Getränkefeststoffsystemen unter Rühren dispergieren, auf über 85°C erhitzen, bis es sich vollständig aufgelöst hat, dann die restlichen Zusatzstoffe hinzufügen, pH-Wert einstellen, homogenisieren und sterilisieren.
3. Gellan-Gummi mit hohem Acylgehalt Anwendungen: In Saft mit niedrigem pH-Wert
Rezept (nur zur Information)
Grundlegende Formel
- Hochacyliertes Gellangummi 0,0225%,
- Natriumcitrat 0,05%,
- Natriumpolyphosphat 0,02%,
- Fruchtsaftkonzentrate 10%,
- Zucker 4%,
- Kaliumsorbat 0,03%,
- Angemessene Menge an Aromen, Farben,
- Wasser zu 100% hinzufügen.
Produktionsprozess
. Trockenes Mischen von Gellangummi, Salz und Zucker.
. Die Mischung unter Rühren in entionisiertes Wasser geben und die Lösung zum Kochen bringen.
. Zugabe von Saftkonzentrat, anderen Zusatzstoffen und Hilfsmitteln.
. Einstellen des pH-Werts auf etwa 3,8 mit Zitronensäure und Apfelsäure.
. Homogenisierung bei ca. 45°C, mit einem Druck von ca. 15 MPa.
. Abfüllen, Pasteurisieren und Kühlen.
4. Gellan-Gummi mit hohem Acylgehalt Anwendungen: In sauren Molkereiprodukten
Gellan kann als Stabilisator in Milcherzeugnissen verwendet werden, z. B. in sauren Milcherzeugnissen (z. B. zubereitetem Joghurt, fermentiertem Joghurt oder direkt gesäuerten Milchgelen), wo es die folgenden Vorteile bietet.
- Effektive Suspendierung von Milchpulverpartikeln und großen breiigen Fruchtpartikeln
- Geschmack verbessern
- Ersetzt Carrageen, Gelatine, Alginate und Pektin
- Bietet eine bessere Textur und Konsistenz
- Geringere Dosierung
Rezept (nur zur Information)
Grundformel für Fruchtjoghurt (moduliert)
- Gellangummi 0,025%,
- CMC 0,3%,
- Natriumcitrat 0,07%,
- Zucker 4%,
- Vollmilchpulver 4%,
- Angemessene Menge an Fruchtpartikeln, Aromen, Farben,
- Wasser zu 100% hinzufügen.
Produktionsprozess
. Trockenmischung von Gellangummi, CMC, Salz und Zucker.
. Die Mischung wird unter Rühren in entionisiertem Wasser dispergiert und die Lösung gekocht.
. Milchpulver, Aroma, Süßstoff usw. hinzugeben und gut vermischen.
. Kühlung, Einstellung des PH-Wertes auf etwa 4,1 mit Zitronensäure und Milchsäure, Homogenisierung bei etwa 45℃, 9,8-24,5 MPa.
. Hinzufügen von vorbehandelten Fruchtpartikeln, Abfüllen, Pasteurisieren und Kühlen.
Wenn Sie Fragen zur Anwendungstechnologie von High Acyl Gellan Gum haben, können Sie uns gerne kontaktieren.
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