Natriumalginat ist ein natürliches, polymeres, pflanzliches Polysaccharid aus Algen mit der Molekularformel (C6H7O8Na)n, das hauptsächlich aus dem Natriumsalz von Alginat besteht, einem Copolymer aus ?-L-Mannuronsäure (M-Einheit) und ?-D-Gulonsäure (G-Einheit), die durch 1,4-glykosidische Bindungen verbunden sind und sich aus unterschiedlichen Anteilen von GM-, MM- und GG-Fragmenten zusammensetzen.
Beim Auflösen von Natriumalginat in Wasser kann sich ein viskoses Gel bilden. Wenn der Lösung von löslichem Alginat nach und nach hochvalente Metallionen (außer Magnesium und Quecksilber) zugesetzt werden, erhöht sich die Viskosität der Lösung, bis sich ein Gel bildet.
Natriumalginat hat einzigartige thermisch irreversible Gelierungseigenschaften, von denen Calciumalginatgel das am häufigsten verwendete Alginatgel ist.
Wenn Natriumalginat auf Calciumionen trifft, kann es schnell thermisch irreversible Gele bilden.
Der Mechanismus der Gelierung besteht darin, dass die Carboxylgruppen an der Molekülkette von Natriumalginat mit Calciumionen vernetzt werden können, um eine "Eierkarton"-ähnliche Netzstruktur zu bilden, die Wasser zurückhält und ein Gel mit einer gewissen Festigkeit bildet. Da es sich bei dieser Reaktion um einen chemischen Prozess handelt, ist die Wärmeentwicklung des gebildeten Gels irreversibel.
Natriumalginat bildet eine Vielzahl thermisch irreversibler Gele unterschiedlicher Stärke, von weich bis hart, je nach Kalziumkonzentration und Temperatur.
Alginat ist ein essbares und unverdauliches großes Polysaccharid, das im Magen-Darm-Bereich folgende Funktionen hat: Wasserabsorption, Adsorption, Kationenaustausch und Gelfiltration.
Wenn Natriumalginat in Wasser gelöst wird, kann es eine viskose Lösung bilden, die einen löslichen Komplex mit dem Protein in der Lösung bildet, um die Viskosität zu erhöhen und die Proteinausfällung zu hemmen, um ein stabiles und homogenes System zu bilden, das das Produkt verdickt und die Stabilität des Produkts verbessert.
Natriumalginat hat eine gute Stabilität, als Stabilisator von Eiscreme kann es die Bildung von Eiskristallen kontrollieren und den Geschmack von Eiscreme verbessern; in vielen Milchprodukten, wie z.B. raffiniertem Käse, Schlagsahne, trockenem Käse, etc. kann es die Haftung von Lebensmitteln und Verpackungen verhindern, indem es die stabilisierende Wirkung von Natriumalginat nutzt; es kann als Überzug für Milchprodukte verwendet werden, der sie stabil macht und die Rissbildung von Zuckerguss verhindert.
Natriumalginat kann die Haftung der Produkte verbessern, die Gleichmäßigkeit und den Wasserhalteeffekt der inneren Organisation der Produkte verbessern und die Lagerzeit verlängern.
Die einzigartige funktionelle Eigenschaft von Natriumalginat ist seine Fähigkeit, mit Ca2+ oder anderen mehrwertigen Kationen außer Mg2+ zu reagieren und ein thermisch irreversibles Gel zu bilden. Es kann in Gelees, Puddings, Gummibonbons, Fleischprodukten und allen Arten von bionischen und vegetarischen Lebensmitteln verwendet werden.
Natriumalginat kann den Wasserverlust von Fleischerzeugnissen während des Dampfens wirksam verringern und die Wasserbindung verbessern.
Die Eigenschaft, ein thermisch irreversibles Gel zu bilden, ist gut für die Verbesserung der Qualität vieler Fleischprodukte.
Nach der Gelbildung ist Natriumalginat gut kaubar und hat die Textur von Fleischgewebe, so dass es in Fleischerzeugnissen verwendet werden kann, um die Produktqualität zu verbessern, die Produktionskosten zu senken und die Produktqualität zu verbessern und gleichzeitig die Produktausbeute zu erhöhen.
Mit der Beschleunigung der Modernisierung der Verbraucher und der Ankunft der Ära der Gesundheit, Ernährung, Gesundheit, fettarme und andere mehr diversifiziert die Nachfrage der Verbraucher hat sich der Mainstream der aktuellen Trends der Verbraucher.
Im Vergleich zu anderen Fettersatzstoffen, die irreversible Gele bilden können, können Natriumalginat-Fettersatzstoffe kalte Gele bilden und haben eine bessere Emulgier- und Ölrückhaltefähigkeit, was die Anwendung einfach und effektiv macht.
Natriumalginat-Fettersatzstoffe in Fleischerzeugnissen können durch Protein-Protein- und Polysaccharid-Protein-Wechselwirkungen komplexe netzwerkartige Strukturen bilden, kälte- und hitzeinduzierte Gele bilden, den Kochverlust und das Wasserrückhaltevermögen des Systems verbessern und die Härte, Elastizität und Zähigkeit des Erzeugnisses regulieren, was die Möglichkeit seiner Anwendung zur Verbesserung der Qualität von fettarmen Fleischerzeugnissen bietet und neue Geschäftsmöglichkeiten für Fleischunternehmen im Bereich der fettarmen Gesundheit eröffnet. Es bringt auch neue Geschäftsmöglichkeiten für Fleischunternehmen im Bereich der fettarmen Gesundheit mit sich.
Was ist Natriumalginat? Was sind die Eigenschaften von Natriumalginat? Als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel für Lebensmittel und andere Industrien hat Natriumalginat einzigartige Funktionen und Vorteile.
Mit der Mission, pflanzliche Gummis und Stabilisatoren für ein gesünderes Leben anzubieten, wurde Gino Gums & Stabilizers 2018 gegründet.
Unser Hauptaugenmerk liegt auf verschiedenen Arten von pflanzlichen Hydrokolloiden und stabilisierenden Lösungssystemen.
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