Gino Gums

Eigenschaften und Entwicklungstrends von Gellan Gum

September 8, 2021
14:07 Uhr
Unternehmensnachrichten, Markttrends, Produktwissen

Zusammenfassung:

Gellangummi ist ein vielversprechendes mikrobielles extrazelluläres Polysaccharid, das in den letzten Jahren entwickelt wurde und hervorragende Eigenschaften wie niedrige Dosierung, hohe Transparenz, Säurebeständigkeit, hohe Temperaturbeständigkeit, Enzymbeständigkeit und gute Kompatibilität aufweist und breite Anwendungsmöglichkeiten in der Lebensmittel-, Pharma- und Chemieindustrie hat.

Derzeit ist die Kohlenstoffquelle im Fermentationsmedium für die industrielle Herstellung von Gellangummi Saccharose oder Glukose, die im Vergleich zu herkömmlicher Stärke und Melasse teurer ist, was die Produktionskosten erhöht und zu einem höheren Endverkaufspreis führt.

Gellangummi ist ein vielversprechendes mikrobielles extrazelluläres Polysaccharid, das in den letzten Jahren auch als Kelco-Gummi bekannt wurde.

Gellan-Gummi hat hervorragende Eigenschaften wie niedrige Dosierung, hohe Transparenz, Säurebeständigkeit, Hochtemperaturbeständigkeit, Enzymbeständigkeit, gute Verträglichkeit usw.

In den letzten Jahren hat es Xanthangummi, Gelatine und andere gängige Speisegummis ersetzt und findet breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie, Medizin, chemischen Industrie und anderen Bereichen.

Eigenschaften von Gellan Gum

Aufgrund der stabilen und besonderen Eigenschaften von Gellangummi hat es in vielerlei Hinsicht große Vorteile.

1. Sicher und ungiftig

Gellan-Gummi, ein extrazelluläres Polysaccharid, das durch mikrobielle Fermentation hergestellt wird, ist in vielen Ländern zugelassen, ungiftig und kann sicher verwendet werden.

2. gute thermische Stabilität

Nach sechs Zyklen der Behandlung bei 121℃ für 15min kann die Gelfestigkeit immer noch um die Hälfte beibehalten werden, während die Agar-Gelfestigkeit durch die gleiche Behandlung 84% geringer ist.

3. Beständigkeit gegen Säuren und Laugen

Es kann seine stabile Eigenschaft von pH 4 bis 10 zeigen, was stabiler ist als ähnliche Lebensmittelzusatzstoffe und für die meisten Lebensmittel geeignet ist.

4. Unverändert durch die meisten Enzyme

Forscher haben der Gellan-Gummi-Lösung verschiedene Enzyme (Pektinase, Amylase, Cellulase, Papain usw.) zugesetzt, wobei sich die Viskosität und die Gelstärke der Gellan-Gummi-Lösung nicht wesentlich veränderten.

5. Hoher Wirkungsgrad

Mit einer Dosierung von nur 0,25% kann die Gelstärke von 1,5% Agar und 1% Carrageenan erreicht werden.

6. Gute Compounding-Eigenschaft

Gellan-Gummi kann in Lebensmitteln zusammen mit anderen Kolloiden verwendet werden, um den Produkten einen einzigartigen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen.

Der Entwicklungstrend von Gellan-Gummi in China

1982 berichteten Kang et al. erstmals über die Verwendung eines aeroben gramnegativen Bakteriums, Pseudomonas aeruginosa (ATCC31461), das schließlich den Namen Sphingomonas paucimobilis erhielt, zur erfolgreichen Herstellung von Gellan-Gummi im Labormaßstab, dem sogenannten Polysaccharid PS-60.

1992 genehmigte die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) die weit verbreitete Verwendung von Gellangummi als Bindemittel und Stabilisator in Lebensmitteln.

Seit Ende 2000 wird Gellangummi in China in großem Maßstab industriell hergestellt, aber die derzeitigen Kosten für Fermentation und Extraktion sind relativ hoch, und der Produktionsprozess muss weiter verbessert werden.

Gellangummi ist nach Xanthan eines der hochwertigsten Biogummis der Welt, aber der Anwendungswert seiner hervorragenden Eigenschaften ist noch nicht vollständig erschlossen. Mit der Entwicklung der molekularen Biotechnologie wird es möglich sein, mit Hilfe der Gentechnik ertragreiche Gellan-Stämme zu züchten, um die Ausbeute an Gellan zu verbessern und die Produktionskosten zu senken.

Zweitens, aus der Perspektive der Rohstoffe, die aktuelle Kohlenstoffquelle in der Fermentationsmedium der industriellen Produktion von Gellan-Gummi ist Saccharose oder Glukose, die teurer ist im Vergleich zu gemeinsamen Stärke und Melasse, die die Produktionskosten erhöht und führt zu höheren Endverkaufspreis, daher, Melasse, Stärke oder sogar Zellulose als primäre Rohstoff ist die Entwicklung Trend.

Da Gellangummi sicher und ungiftig ist und die Vorteile der Säure- und Alkalibeständigkeit sowie der guten thermischen Stabilität aufweist, hat es große Anwendungsmöglichkeiten in verschiedenen Branchen.

Eigenschaften und Entwicklungstrends von Gellan Gum 5

Eigenschaften von Gellan Gum und Entwicklungstrends 1

Schlussfolgerung

Zurzeit ist der Preis für Gellan-Gummi in China teuer, daher besteht die Hauptaufgabe darin, die Produktionsleistung von Gellan-Gummi zu verbessern, den Produktionsumfang zu erweitern und die Produktionskosten zu senken, und es wird erwartet, dass der Preis für Gellan-Gummi in Zukunft sinken wird.