Der größte Vorteil von Suspensionsgetränken ist ihre Authentizität! Lassen Sie uns über die Liste der häufig verwendeten Suspensionsmittel, häufige Probleme bei der Verarbeitung und Lösungen sprechen.
Suspensionsfruchtsaft ist eine einzigartige Getränkesorte, die seit den 1980er Jahren vor mehr als 20 Jahren eingeführt wurde. Das Suspensionsfruchtgetränk hat viele hervorragende sensorische Wirkungen und Eigenschaften, wie z. B. ein starkes realistisches Gefühl, ein einzigartiges Aussehen, einen hohen Nährstoffgehalt, eine einfache Trinkbarkeit usw., so dass es von der Mehrheit der Verbraucher bevorzugt wird.
Die Entdeckung des Prinzips "nur Gel kann suspendiert werden" liefert nicht nur eine vernünftige Erklärung für das Phänomen der Suspendierung von Fruchtkörnern, sondern zeigt auch die Richtung für die Auswahl von Suspensionsmitteln in suspendierten Getränken auf: Theoretisch können alle monomeren oder zusammengesetzten Gummis, die Gel erzeugen können, als Suspensionsmittel verwendet werden. Ein Kolloid, das nur Viskosität erzeugt und kein Gel bildet, kann nicht allein als Suspensionsmittel dienen.
In der tatsächlichen Produktion müssen die Kolloide, die tatsächlich als Suspensionsmittel in der Produktion eingesetzt werden können, jedoch auch folgende Eigenschaften aufweisen:
Agar wurde erstmals als Suspensionsmittel für suspendierte Fruchtgetränke beschrieben.
Ying Zhou führte erstmals die Verwendung von Agar für die Herstellung von Suspensionsgetränken aus Zitrusfrüchten ein. Fang Xiugui und andere experimentierten mit der Wirkung von Pektin, Gelatine, Agar, Ginkgo-Gummi, Natriumalginat, Carboxymethylcellulose (CMC) und anderen Kolloiden auf die Suspension von Zitrusfruchtsaft-Zellen und kamen zu dem Schluss, dass Agar das am besten geeignete Suspensionsmittel ist, die Verwendung einer Konzentration von 0,18% bis 0,20%, in Gegenwart einer angemessenen Konzentration von Ginkgo-Gummi, die Suspensionswirkung ist besser.
Li Zhengming untersuchte auch die Verwendung von Agar für suspendierte Zitrussaftzellen und kam zu dem Schluss, dass mit der Kombination von Agar und Zitrat zufriedenstellende Ergebnisse erzielt werden können.
Die besten Ergebnisse mit Agar für Zellsuspensionsversuche mit Zitrusfrüchten waren: 0,25% Agar-Dosierung, pH-Wert 3,6-4,0 des Getränks und nicht zu lange Erhitzungszeit nach dem Mischen.
Zhu Makuhan kam zu dem Schluss, dass Agar das stärkste Geliermittel unter den in der derzeitigen Produktion verwendeten Verdickungsmitteln ist, und die Gelierwirkung war selbst bei einer Konzentration von 0,04% offensichtlich, und das Getränk hatte eine gute Transparenz und einen weichen Geschmack.
Hu Guohua verwendete Agar in Basilikumsamen-Suspensionsgetränken und wies darauf hin, dass die wichtigsten Faktoren, die die Agarsuspension beeinflussen, Konzentration, Temperatur, pH-Wert und Elektrolyte sind. Eine hohe Temperatur und eine längere Dauer der hohen Temperatur sowie ein starker Säuregehalt der Lösung können zum Abbau von Agar und zum Versagen führen.
Die Gelfestigkeit und Viskosität von Agar sind in Lösungen mit niedrigem pH-Wert gering und nehmen mit steigendem pH-Wert zu, wobei die maximale Viskosität bei pH 6-11 liegt. Die Gelfestigkeit und Viskosität der Agarlösung nahm mit zunehmender Hochtemperaturdauer ab, und nachdem die Hochtemperaturdauer 5h überschritten hatte, war die Lösungsviskosität sehr gering und konnte keine Gelierung bilden.
Daher sind die strenge Kontrolle der Prozesstemperatur und der Hochtemperaturdauer sowie die Auswahl geeigneter Säuerungsmittel und des pH-Werts der Schlüssel zum Erfolg oder Misserfolg der Agarsuspension.
Gleichzeitig hat die Zugabe von CMC auch einen großen Einfluss auf die Gelstärke und die Fließfähigkeit von Agar. Das Getränk mit Agar-CMC als wichtigstem Suspensionsmittel hat eine relativ gute Fließfähigkeit und Stabilität, ist transparent und fällt nicht so leicht als Gel aus, was eine gute Kombination von synergistischen Eigenschaften darstellt. Zahlreiche Studien haben auch gezeigt, dass Agar-CMC eine ausgezeichnete Suspensionsmittelkombination ist, die zu klaren und transparenten Produkten mit guter Stabilität führt.
Dong Mingming et al. verwendeten Agar in Kombination mit Dianthus-Polysaccharid-Gummi, um ein zufriedenstellendes Aloe-Vera-Suspensionsgetränk mit einer Suspensionsformulierung aus 0,05% Agar, 0,03% Dianthus-Polysaccharid-Gummi und 0,03% Kaliumchlorid herzustellen.
Wang Yanzhe et al. verwendeten eine Suspensionsformulierung aus Agar 0,20%, CMC 0,20% und Gelatine 0,10%, um eine gute Stabilisierung der Suspension eines Getränks zu erreichen, das 7% Chrysanthemenblüten enthält.
Die Suspensionswirkung von Carrageenan wurde von Hu Guohua et al. untersucht.
Die Suspensionswirkung von Carrageen-K+, Carrageen- Johannisbrotkernmehl-K+ und Carrageen- Konjakkernmehl-K+ war am idealsten, und die beiden letztgenannten zeigten einen guten Kombinationssynergismus. Die Kombination von Carrageen mit Konjakgummi bzw. Johannisbrotkernmehl in einem bestimmten Konzentrationsbereich führte zu einer signifikanten Erhöhung der Gelstärke. ?-Carrageenan hatte auch eine idealere Suspensionswirkung, aber sein derzeitiger Marktpreis ist hoch und seine Anwendung als Suspensionsmittel wird begrenzt sein.
Basilikumsamengetränk mit ?-Carrageenan als Hauptsuspendiermittel kann eine gute Suspendierwirkung zeigen, wenn eine geeignete Konzentration von K+ zugesetzt und mit anderen Kolloiden gemischt wird, aber sein Hauptnachteil ist, dass es nicht sehr säure- und temperaturbeständig ist, was die Suspendierstabilität des Getränks in gewissem Maße beeinträchtigt, aber es ist immer noch ein ideales Suspendiermittel für Basilikumsamengetränk.
Die Menge an Carrageenan, die in suspendierten Getränken verwendet wird, beträgt 0,1%~0,4%, K+ beträgt 0,2% und Ca2+ beträgt 0,2%.
Yunfeng Xiang verwendete eine Kombination aus 0,25% Natriumalginat und 0,02% Calciumchlorid, um ein qualifiziertes suspendiertes Fruchtkapselgetränk herzustellen.
Ai Zhilu ist der Meinung, dass die Suspensionsstabilisierungswirkung von reinem Natriumalginat auf Saftzellen nicht sehr zufriedenstellend ist und die Mischung mehrerer Kolloide, wie Natriumalginat mit Carboxymethylcellulose oder Gelatine, effektiver ist.
Xanthan hat eine wichtige Eigenschaft, nämlich seine Rolle bei der Förderung von Mannanen, wie Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl usw.
Wenn Xanthan mit Mannanen gemischt wird, erhöht sich die Viskosität der Mischung im Vergleich zu einem der beiden Stoffe allein erheblich.
Aufgrund dieser Eigenschaft kann die Verbindung aus Xanthan und Mannanen als Suspensionsmittel für Fruchtgetränke verwendet werden.
Die synergistische Wirkung von Xanthan und Mannanen ist in der Getränkeindustrie weit verbreitet, wobei vor allem die Kombinationen Xanthan + Konjakgummi und Xanthan + Johannisbrotkernmehl verwendet werden.
Der Hauptbestandteil von Konjakgummi ist Glucomannan mit der Summenformel [C6H10O5]n, ein Heteropolysaccharid aus D-Glucose und D-Mannose in einem Molverhältnis von 1:1,6 zu ?-1,4 glykosidischer Bindung.
Sowohl Xanthangummi als auch Konjakgummi sind nicht gelierende Polysaccharide, aber ihre Mischung in einem bestimmten Verhältnis kann synergistisch wirken, um Gele zu erhalten, und der synergistische Effekt erreicht sein Maximum, wenn das Massenverhältnis von Xanthangummi zu Konjakgummi 7:3 beträgt und der Gesamtgehalt 1,0% ist. Die Koagulationsfähigkeit von gemischten Polysaccharidgelen hing nicht nur mit dem Mischungsverhältnis, sondern auch mit der Salzionenkonzentration im Getränkesystem zusammen, und die Gelfestigkeit war maximal, wenn die Salzionenkonzentration 0,2 mol/L betrug.
Dong Mingming et al. verwendeten Zuckermais als Rohstoff und untersuchten mit verschiedenen Suspensionsmitteln umfassend die Stabilität von Suspensionsgetränken. Die Ergebnisse zeigen, dass die Kombination aus Xanthan, Konjakgummi und Cyclodextrin die beste Suspensionswirkung hat, und die optimale Menge beträgt 0,04%, 0,02%, 0,02%. Es kann die Stabilität des Maiskornlöffels maximieren und das Phänomen des Absinkens der Partikel während des Verkaufs und der Lagerung des Produkts lösen.
Johannisbrotkernmehl ist ein Pflanzenkernmehl, das aus den Samen des Akazienbaums im Mittelmeerraum gewonnen wird. Es ist eine Polysaccharidverbindung mit Galaktose- und Mannoseresten als Struktureinheiten und geliert nicht von selbst.
Laut der Studie von Fan Jianping et al. bilden Xanthan und Johannisbrotkernmehl ein Gel, wenn der Gehalt der Mischung 0,5%~0,6% erreicht. Bei einem Verhältnis von Johannisbrotkernmehl zu Xanthan von 2:8 war die Viskosität der Mischung am höchsten und ihre synergistischen Eigenschaften am besten. Bei einem Mischungsgehalt von 1% war die Viskosität der gemischten Lösung aus Johannisbrotkernmehl und Xanthan etwa 150 Mal höher als die Viskosität von Johannisbrotkernmehl allein und etwa 3 Mal höher als die Viskosität von Xanthan allein. Die Viskosität der gemischten Lösung nahm mit der Erhöhung des Gehalts zu, und der Anstieg war gering, wenn der Gehalt weniger als 0,3% betrug; wenn der Gehalt höher war, gab es einen großen Anstieg; wenn der Gehalt 1% erreichte, betrug die Viskosität 4370 mPa.s.
Die Schlussfolgerung der Studie von Guo Shoujun zeigt, dass
Lin Meijuan untersuchte die Suspensionsstabilität von Maisklebersaft mit Kolloiden und stellte fest, dass das Getränk bei einem Massenverhältnis von Xanthan zu Johannisbrotkernmehl von 1:4 den niedrigsten Wert der Sedimentationsrate und die beste Suspensionsstabilität erreichte.
Si Weili untersuchte die Wirkung von Konjakgummi, Johannisbrotkernmehl und Xanthan auf die Stabilität der Suspension von Fruchtsaftgetränken, die Ergebnisse zeigten, dass, wenn Konjakgummi, Johannisbrotkernmehl und Xanthan zu 3:2:2 Verhältnis, die Menge von 0,06%, die Stabilität der Suspension von Fruchtsaftgetränken ist die beste, und moderate Viskosität, keine offensichtliche Gelierung Phänomen.
Si Weili untersuchte auch die Verbindung von Konjakgummi, Johannisbrotkernmehl und Xanthan und die Wirkung der verschiedenen Phosphate auf die Stabilität der suspendierten Obst Joghurt-Getränke, die Studie kam zu dem Schluss, dass, wenn Konjakgummi, Johannisbrotkernmehl und Xanthan im Verhältnis von 4:1:2 nach Masse, und die Zugabe von 0,06%, das System Aussetzung ist besser; Zugabe von 0,08% von Natriumhexametaphosphat der gesamten Getränk, das System Aussetzung ist die beste.
Pektin ist ein Pflanzengummi, das aus der Schale von Zitrusfrüchten usw. gewonnen wird. Es handelt sich um ein hochmolekulares Polysaccharid mit Polygalakturonsäure als Grundgerüst.
Je nach Grad der Veresterung der Carboxylgruppe an der Galakturonsäure im Molekül wird es in hochverestertes (HMP) Pektin (Veresterung >50%) und niedrigverestertes (LMP) Pektin (Veresterung <50%) unterteilt.
HMP-Pektin bildet Gele durch Wasserstoffbrückenbindungen mit Zuckern und Säuren, was eine hohe Zuckerkonzentration erfordert und daher in suspendierten Getränken schwer zu verwenden ist. LMP-Pektin hingegen bildet ionengebundene Gele, indem es sich auf freie Carboxylgruppen und mehrwertige Kationen stützt und benötigt daher nur eine bestimmte Konzentration an Kationen und bestimmte Temperaturbedingungen, um Gele mit wenig oder gar keinem Zucker zu bilden.
LMP-Pektin ist ein säurestabiles Polysaccharid, das seine maximale Gelstärke und Viskosität bei einem pH-Wert von etwa 3,1 erreicht. Daher sollte bei der Verwendung von LM-Pektin als Stabilisator der pH-Wert so niedrig wie möglich eingestellt werden, ohne den Geschmack des suspendierten Getränks zu beeinträchtigen.
Die Vorteile von LMP-Pektin für Suspensionsgetränke sind sein heller und weicher Geschmack sowie seine hohe Säurebeständigkeit, die es für die Verwendung in säurehaltigen Getränken geeignet macht.
Die Hauptkettenstruktur von Gellangummi ist eine lineare Tetrasaccharid-Wiederholungseinheit, die aus ?-D-Glucose, ?-D-Glucuronid und ?-L-Rhamnose als Wiederholungseinheiten besteht, die in einem molaren Verhältnis von 2:1:1 zu einem langkettigen Molekül polymerisiert sind.
Die relative Molekülmasse beträgt etwa 0,5×106 Dalton.
Der Unterschied zwischen Gellangummi mit hohem Acylgehalt und Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt besteht darin, dass
Der acylreiche Gellangummi hat eine Glycerinestergruppe an der C-3-Position der ersten Glukosegruppe und eine Acetylgruppe an der C-6-Position, wobei die Glucuronsäure durch K+, Ca2+, Na+ und Mg2+ unter Bildung eines gemischten Salzes neutralisiert werden kann.
Die Behandlung von Gellangummi mit hohem Acylgehalt mit Alkali bei pH 10 ergibt Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt, das ein sprödes Gel ähnlich wie Agar bildet.
Die freie Gruppe des Gellangummis mit niedrigem Acylgehalt kann mit zweiwertigen Metallionen ein Gel bilden, und aufgrund dieser Eigenschaft kann es in Verbindung mit einer geeigneten Menge von Ca2+, Mg2+ und anderen Ionen eine dreidimensionale Netzwerkstruktur bilden.
Es hat eine gute Stützkraft, Pseudo-Plastizität und niedrige Viskosität, so dass das Getränk eine gute Fließfähigkeit und Suspensionsfähigkeit beibehalten kann, und es ist auch unter sauren Bedingungen stabil, so dass es einen guten Anwendungswert in Fruchtsuspensionsgetränken hat.
Zhu Shubin bereitete die Suspensionslösung mit acylarmem Gellangummi, Kalziumkarbonat, Natriumpolyphosphat und Zitronensäure als Einzelfaktoren vor, und die beste Formulierung des Suspensionssystems mit acylarmem Gellangummi wurde durch einen orthogonalen Test ermittelt.
Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt 0,018%, Calciumcarbonat 0,04%, Natriumpolyphosphat 0,02%, Zitronensäure 0,2%.
Das Suspensionssystem war transparent und die Fruchtpartikel blieben 90 Tage lang gleichmäßig in der Schwebe.
Zhong Fang et al. kamen zu dem Schluss, dass das Gellangummi-Sol mit 0,1% bis 0,4% rheologisch eine typische Pseudoelastizität aufweist. Die Fließspannung von 0,1% Gellan-Gummi-Sol betrug 0,405 Pa, was höher war als die Scherspannung, die durch das Absinken von Orangensandkapseln unter der Wirkung der Schwerkraft entsteht. Daher hat Gellan-Gummi das Potenzial, als Suspensionsstabilisator in Fruchtsuspensionsgetränken verwendet zu werden.
Die Ergebnisse der Experimente zur beschleunigten Lagerung zeigten, dass Orangensandkapseln am besten suspendiert wurden, wenn der Gellangummigehalt 0,08% und der Ca2+-Ionengehalt 160 ?g/g betrug.
Auf dieser Grundlage haben wir die Verbindung von Gellan mit Xanthan analysiert.
Aufgrund der durch Gellan gebildeten Gel-Netzwerkstruktur und der Erhöhung der Viskosität der kontinuierlichen Phase von Xanthan unter Einwirkung der Scherkraft betrug die Sinkstrecke von Orangenpulpe nach 90 Tagen Ruhezeit in dem beschleunigten Experiment mit suspendiertem Orangenpulpe-Getränk weniger als 1,5 cm.
Die Verwendung von Gummi erleichterte auch die Beibehaltung des Orangenaromas, mit 28,7% Beibehaltung von Limonen nach 25 Tagen beschleunigter Lagerung, verglichen mit 0,08% Beibehaltung der Kontrollprobe ohne Gummi.
Die Studie von Wang Xiumei kam zu dem Schluss, dass 0,025% Gellan-Gummi eine gute Suspensionswirkung hat, wenn die Birnenpartikel einen Durchmesser von 3 mm haben, und dass die Haltbarkeit ein Jahr beträgt.
Das Gel von hochacyliertem Gellangummi ist weich und elastisch, und seine Gelstruktur ist für viele Lebensmittel geeignet. In Molkereisuspensionen kann die Rheologie von hochacyliertem Gellangummi bei niedriger Konzentration eine gute Rolle in der Suspension spielen. Hochacyliertes Gellangummi wird häufig in der Suspension von Fruchtfleisch und Kakaopulver in Molkereiprodukten verwendet.
Die Vorteile von hochacyliertem Gellangummi in Joghurt sind folgende
1) Es ist in Kasein löslich und bildet keine "wall-hanging"-Phänomene wie Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt.
2) Niedrige Dosierung und gute strukturelle Rückgewinnungseigenschaften.
3) Gellangummi mit hohem Acylgehalt kann auch in ballaststoffhaltigen Säften und Sojagetränken ohne Ausfällung verwendet werden.
4) Gellangummi mit hohem Acylgehalt bildet bei etwa 72? ein weiches und elastisches Gel ohne Temperaturhysterese.
Aufgrund der Vorteile von hochacyliertem Gellangummi, wie z. B. niedrige Dosierung, hoher Geltemperaturpunkt, Anti-Wasser-Ausfällung und kein Hängenbleiben, wird es häufig für die Suspension von "Fruchtmilch" verwendet.
Die wichtigsten Eigenschaften verschiedener Hydrokolloide, die für suspendierte Getränke geeignet sind, werden in Tabelle 1 und Abbildung 2 zusammengefasst.
Tabelle 1 Vergleich der Suspension PEigenschaften von Simmer Hydrokolloide
Typ | Getränk Geschmack | Beständigkeit gegen Hitze und Säurezersetzung | Dosierung,% | Aufhängung Temperatur | Enhancer |
Agar | Erfrischender Geschmack, starke Aromafreisetzung | Schwach | 0.1-0.15 | 20-28 | CMC usw. |
Carrageenan | Zähflüssig, schwache Aromafreisetzung | Schwach | 0.04-0.06 | 20-35 | K+, CA2+Mg2+Polymannose, usw. |
Xanthangummi + Konjakgummi | Starke Viskosität, schwache Aromafreisetzung | Mittel | 0.03-0.05 | 25-45 | Phosphat, Citrat |
Xanthangummi + Lotusbohnengummi | Starke Viskosität, schwache Aromafreisetzung | Mittel | 0.03-0.05 | 25-45 | Phosphat, Citrat |
Natriumalginat-Hoch G | Starke Viskosität, schwache Aromafreisetzung | Schwach | 0.1-0.2 | / | Ca2+Puffer, etc. |
Natriumalginat-Hoch M | Erfrischendes Mundgefühl, mittlere Geschmacksfreigabe | Schwach | 0.1-0.2 | / | Ca2+Puffer, etc. |
LM Pektin | Starke Viskosität, schwache Aromafreisetzung | Stärkere | 0.2-0.4 | 25-35 | Ca2+Mg2+, usw. |
Niedrig-Acyl-Gellan-Gummi | Erfrischendes Mundgefühl, mittlere Geschmacksfreigabe | Stärkere | 0.01-0.02 | 25-38 | K+,Na+,Ca2+,Mg2+, usw. |
Gellan-Gummi mit hohem Acylgehalt | Frisches Mundgefühl, starke Geschmacksfreigabe | Stärkere | 0.01-0.02 | 55-75 | K+,Na+,Ca2+,Mg2+, usw. |
Anmerkung: / bedeutet, dass keine relevanten Forschungsdaten verfügbar sind | |||||
Der sauer-thermische Abbau von Suspensionsmitteln ist ein Schlüsselfaktor, der die Stabilität von suspendierten Fruchtgetränken beeinflusst.
Saure Hitzebedingungen können die Zersetzung von Kolloiden verschlimmern; die offensichtlichsten sind Agar, Carrageen und Mannoproteine, nur Pektin und Gellangummi sind etwas resistenter gegen saure Hitze.
Die Zersetzung von Kolloiden kann die Suspensionswirkung erheblich beeinträchtigen.
In der Produktionspraxis, wenn die Erhitzung von Kolloid ist zu lange während der Zutat Prozess, die Säure Zugabe Zeit ist zu früh, oder aufgrund der Lagerung Barrel Kapazität ist zu groß, was zu einer langen Lagerzeit von heißem Material, wird dazu führen, dass die Aussetzung Schwierigkeiten, oder die gleiche Charge von Produkten in der ersten Füllung Produkt und das Ende Füllung Produktqualität inkonsistent Situation.
Um dieses Problem zu lösen, können wir den Prozess des Auflösens von Kolloiden durch Erhitzen, der Verarbeitung von Zutaten durch Abkühlen bei Raumtemperatur, der sofortigen Sterilisierung bei ultrahoher Temperatur, der Lagerung von Materialien in begrenzter Menge und der Abfüllung zu einem begrenzten Zeitpunkt in der Produktion anpassen (Abbildung 3).
Bei der Herstellung von Fruchtsaftgetränken mit diesem Verfahren kann die Dosierung von Suspensionsmitteln deutlich reduziert und die Qualität der gleichen Charge konsistent gehalten werden.
Abbildung 3 Angemessen Prozess Fniedrig von Fruit Suspension Beverage
Wärmeauflösende Kolloide | Säfte | |||||||||
Behandlung mit Sirup | Säuerungsmittel | |||||||||
? | ? | |||||||||
Gereinigtes Wasser | ? | Mischen bei niedriger Temperatur | ? | Versauerung | ? | UHT | ? | Begrenzte Lagerung | ? | Sofortige Befüllung |
Zu den häufigen Mängeln von Fruchtgetränken in Suspension gehört das Phänomen der Wasserabscheidung, d. h. es bildet sich im oberen Teil des Getränks eine durchsichtige Schicht ohne Suspensionsmittel und Fruchtkörner, die eine deutliche Grenze zum unteren Teil des Getränkekörpers bildet, was äußerst unansehnlich ist und vom Verbraucher leicht als Verderb des Getränks gedeutet wird.
Aufgrund der Verwendung unterschiedlicher Suspensionsmittel kann das Auftreten des Phänomens des Wasserniederschlags in zwei Ursachen unterteilt werden.
Erstens, die Verwendung von starren Kolloiden wie Agar als Suspensionsmittel.
Wird das Getränk in der Nähe des Geltemperaturpunkts des Suspensionsmittels einer mechanischen Vibration ausgesetzt, z. B. durch Schütteln während des Abkühlens während des Herstellungsprozesses, wird der Gelzustand des Kolloids zerstört, wodurch ein unvollständiges Gel gebildet wird, ein Teil des freien Wassers ausfällt und eine flockige Kolloidkoagulation entsteht.
Daher ist es bei der Herstellung von Fruchtgetränken mit solchen Kolloiden strengstens untersagt, sie in der Nähe des Gelierpunktes einer mechanischen Vibration auszusetzen. Erst wenn das Gel vollständig gebildet ist, kann es gleichmäßig granuliert werden. Gleichzeitig wird durch übermäßiges und heftiges Schütteln beim gleichmäßigen Granulieren das Gel geschädigt und das Phänomen der kolloidalen Ausfällung verursacht.
Zweitens die Verwendung von Xanthangummi-Mannan-Kolloid als Suspensionsmittel.
Seine Gel-Effekt ist vor allem durch die beiden Kolloide durch physikalische Chimärismus und Wasserstoffbrückenbindung und die Bildung von Gel, wenn die Bildung des Gels nach einer etwas starken mechanischen Schwingung, ist es leicht, die Wasserstoffbrückenbindung zerstört, so dass die Gelierung Phänomen teilweise oder vollständig verschwunden, was zu Dehydratisierung oder Niederschlag, so dass solche Kolloide sollten in der Anfangsphase der Gelierung (45 ? oder so) und Korn, in dieser Zeit ein wenig schütteln, kann die Wirkung von Getreide zu erreichen, wird nicht dazu führen, dass die Zerstörung der Wasserstoffbrückenbindung.
Bei der Herstellung und dem Verkauf von Fruchtgetränken in Suspension tritt häufig das Problem auf, dass bei der Herstellung eines gut suspendierten Produkts, das nach langem Transport an der Verkaufsstelle ankommt, alle Fruchtkörner auf den Boden des Behälters gesunken sind, was auf die mechanische Verschiebung zurückzuführen ist, die durch die lang anhaltende Schwingung während des Transports verursacht wurde. Die oszillatorische Verschiebung des monomeren Gummis kann auch nach dem Umgruppieren wieder in eine Suspension (echte Netzwerkstruktur) überführt werden.
Die oszillierende Verdrängung von Xanthangummi-Mannose und anderen Kompositgummis konnte nach der Regranulierung nicht resuspendiert werden (Pseudonetzwerkstruktur), vor allem weil die Wasserstoffbrücken zwischen den ineinandergreifenden Kolloiden gebrochen waren. Nach dem Wiedererwärmen über den Gelierpunkt hinaus werden die Wasserstoffbrücken jedoch wieder verbunden, und die Pseudo-Netzwerkstruktur kann wieder gebildet werden, und die Suspension wird wiederhergestellt.
Der Hersteller kann die Gelstärke des Kolloids ändern, indem er die Kolloiddosierung entsprechend der Länge des Verkaufs und der Transportstrecke anpasst, um die Schwingungsverschiebung zu verringern oder zu überwinden.
Eine gründliche und effiziente Lösung der Probleme bei der Herstellung von suspendierten Fruchtgetränken ist erforderlich. Außerdem wird die Entwicklung neuer Suspensionsmittel erwartet, die sehr widerstandsfähig gegen den thermischen Säureabbau sind, hohe Geltemperaturpunkte aufweisen, den Geschmack des Getränks nicht beeinträchtigen und gleichzeitig eine hohe Beständigkeit gegen Wasserausfällung aufweisen. Die Entwicklung und Anwendung neuer Kolloide und die organische Verbindung verschiedener Kolloide kann dazu beitragen, zufriedenstellende Produkte zu erhalten, was die Richtung der zukünftigen Forschung und Entwicklung von Fruchtgetränken in Suspension ist.
Als nächstes nehmen wir Drachenfrüchte als Hauptrohstoff und Zitronensäure, Zucker, Xanthan, Natriumcarboxymethylcellulose (CMC-Na) und Carrageen als Hilfsstoffe, um ein Drachenfrucht-Suspensionsgetränk herzustellen.
Drachenfrucht (rote Schale und weißes Fruchtfleisch), Zucker, Zitronensäure, Xanthan, Natriumcarboxymethylcellulose (CMC-Na), Carrageen usw.
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| Aussetzende Agenzien | ? | Wärmelösung |
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Auswahl der Rohmaterialien | ? | Reinigung | ? | Schälen, Schneiden | ? | Zellstoffherstellung | ? | Mischen | ? | Füllen |
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| Drachenfrucht | ? | Vorbehandlung | ? | Schneiden | ? | Verkalkung |
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| Endprodukte | ? | Kühlung | ? | Pasteurisierung |
Wählen Sie die Oberfläche des Fruchtkörpers sauber, ohne Risse, und keine Frostbeulen frische Drachenfrucht, und überprüfen Sie den Grad der Härte und Weichheit des Fruchtkörpers, drücken Sie vorsichtig den Fruchtkörper mit den Fingern, um die weiche Textur der Drachenfrucht zu entfernen.
Legen Sie die ausgewählte frische Drachenfrucht in eine Edelstahlschüssel, spülen Sie die Oberfläche unter fließendem Leitungswasser ab und entfernen Sie Verunreinigungen auf der Oberfläche des Fruchtkörpers.
Dann trennen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig von der Schale, um die Haut zu entfernen, damit das Fruchtfleisch nicht beschädigt wird und keine Rohstoffe verschwendet werden. Nach dem Schälen ist zu prüfen, ob die dünne rosafarbene Haut auf der Oberfläche des Fruchtkörpers entfernt wurde; wenn zu viel dünne rosafarbene Haut zurückbleibt, beeinträchtigt dies die sensorische Qualität des Endprodukts. Schließlich wurde ein Teil der geschälten Drachenfrucht in Stücke geschnitten, und der andere Teil wurde gekühlt aufbewahrt.
Die in Stücke geschnittene Drachenfrucht in den Entsafter geben und zu Püree verarbeiten. Bis das Fruchtfleisch gleichmäßig und ohne Körner ist, in einen Behälter geben und kühl stellen.
Die geschälten Drachenfrüchte wurden in 4 mm3 große Pellets geschnitten und 10-15 s lang mit kochendem Wasser blanchiert. Um eine Bräunungsreaktion vor der Verwendung zu verhindern, wurden die Pellets 30 Minuten lang in 0,1% Isoascorbinsäurelösung eingeweicht.
Schließlich wurden die Pellets 3~5 Mal mit gereinigtem Wasser gespült und im Kühlschrank aufbewahrt (ca. 5 ?).
0,2% Xanthangummi und 0,15% CMC-Na-Verbindung als Suspensionsstabilisator in die entsprechende Menge warmes Wasser (ca. 40 ?) (ca. 100 ml) geben und bei 90-95 ? für 2-3 Minuten im Wasserbad halten, dabei vorsichtig mit einem Glasstab umrühren, um es aufzulösen.
Nehmen Sie eine bestimmte Menge reines Wasser und fügen Sie 15% Drachenfruchtfleisch, 6% Zucker und zusammengesetzte Suspensionsstabilisatoren hinzu, erhitzen Sie sie und machen Sie den Zucker fertig 3.3.7 Abfüllen
Vor dem Abfüllen die gewünschten Glasflaschen auswählen und reinigen, die zweiten Flaschen aussortieren und nach der Reinigung in einen sauberen Kunststoffkorb füllen 3.3.8 Sterilisation
Wählen Sie die Pasteurisierungsmethode, legen Sie das abgefüllte, suspendierte Getränk in 85 ? warmes Wasser, und halten Sie es für 20 ~ 25 Minuten, nachdem die Sterilisation beendet ist, kühlen Sie es auf Raumtemperatur.
Unsere pflanzlichen Fleischstabilisatoren werden aus ausgewählten natürlichen veganen Hydrokolloiden und anderen Verdickungsmitteln und Zusatzstoffen hergestellt.
Mit der Mission, pflanzliche Gummis und Stabilisatoren für ein gesünderes Leben anzubieten, wurde Gino Gums & Stabilizers 2018 gegründet.
Unser Hauptaugenmerk liegt auf verschiedenen Arten von pflanzlichen Hydrokolloiden und stabilisierenden Lösungssystemen.
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