Mit steigender Temperatur nahmen die Härte und die Viskosität der Konfitüre allmählich ab.

Im Temperaturbereich von 27 °C bis 50 °C ändert sich die Härte deutlich.

Aufgrund der Wärmeempfindlichkeit des Sirups und der thermischen Reversibilität des GEL-Systems ist die Konfitüre relativ temperaturempfindlich und kann durch Erhitzen innerhalb dieses Temperaturbereichs allmählich erweicht werden.

Die experimentelle Beobachtung innerhalb dieses Temperaturbereichs zeigt, dass die Konfitüre auch dann nicht überläuft, wenn der Keks senkrecht gestellt wird, und dass der Erstarrungszustand noch gut ist.

Der Grund dafür ist, dass bei einem Ph-Wert von 4,4 die GEL-Temperatur von K-Carrageen 60,59 °C beträgt, d. h., wenn die Temperatur unter 60,5 °C liegt, kann die Marmelade immer noch die Gel-Form beibehalten, so dass sie nicht verdünnt und flüssig wird.

Bei einem Temperaturanstieg über 50 °C und nach Erreichen von 60 °C zeigt sich die thermische Reversibilität des GEL in vollem Umfang, die Konfitüre ist flüssig, und der Unterschied in der Härte der Konfitüre ist bei jeder Temperatur gering.

Nach der experimentellen Beobachtung, wenn die Temperatur 60,5 °c erreicht, die Marmelade erhalten optimale Leistung, die gefüllt werden kann, und hat eine bessere Fließfähigkeit, niedrige Viskosität und kurzen Draht ziehen.