As Incríveis Utilizações do Alginato de Sódio em Pó no Pão
Alginato de sódio em pó Usos no pão
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Resumo
Alginato de sódio O pó é um polissacárido natural de elevado peso molecular extraído de algas e algas marinhas, que é um tipo de fibra alimentar solúvel em água que pode ser ingerida e não digerida pelo corpo humano, e é um nutriente indispensável para o corpo humano. Tem uma variedade de benefícios para a saúde, e como é que funciona no pão?
O alginato de sódio em pó é amplamente utilizado como aditivo alimentar. Hoje, Gino explica como é que o alginato de sódio é utilizado no pão? Quais são as fantásticas utilizações do alginato de sódio em pó no pão?
1. Funções de saúde do pó de alginato de sódio
O alginato de sódio é um polissacárido polimérico natural extraído de algas e algas marinhas, que é um tipo de fibra alimentar solúvel em água que pode ser ingerida e não digerida pelo corpo humano e é um nutriente indispensável para o corpo humano. O alginato de sódio tem boas funções de cuidados de saúde e é bom para prevenir o cancro do cólon, as doenças cardiovasculares e a acumulação de metais pesados como o chumbo e o crómio no organismo, além de ajudar a perder peso e a prevenir a obstipação.
2. Alginato de sódio em pó Usos no pão
À medida que a industrialização e a urbanização da China continuam a acelerar, o ritmo de vida das pessoas está a acelerar, e estas não mantêm bons hábitos alimentares, negligenciam o papel da nutrição equilibrada e a falta de ingestão de fibras alimentares levou à ocorrência frequente de "três altos" (pressão arterial elevada, gordura no sangue elevada, açúcar no sangue elevado).
Por conseguinte, a segurança, a nutrição e a saúde tornaram-se a tendência alimentar nacional, e os produtos de panificação com elevado teor de fibras alimentares são preferidos por cada vez mais consumidores devido à sua composição nutricional.
No entanto, o aumento do teor de fibra alimentar diluirá a estrutura da rede de glúten, reduzirá a resistência à fermentação e a taxa de retenção de gás, e terá um efeito limitador na expansão das células de gás, tornando o pão mais pequeno em volume específico, mais escuro na cor, mais áspero no sabor e mais curto no prazo de validade.
A aplicação de alginato de sódio em pó pode resolver com êxito este problema, incluindo os seguintes aspectos.
- O alginato de sódio pode aumentar o teor de fibra alimentar no pão
- Confere ao produto propriedades mais funcionais
- Interage com as proteínas do glúten
- Aumenta a estabilidade da estrutura da rede de glúten
- Melhora as propriedades de retenção de ar das massas de fibra
- Melhora a estabilidade da massa fibrosa durante a fermentação
- Aumentar o volume específico do pão
- Tornar o pão em favo de mel uniforme, macio e elástico
- Tem um melhor efeito anti-envelhecimento
- Prolongar o prazo de validade dos produtos.
3. Utilização de Alginato de Sódio em Pó no Pão
3.1 Matérias-primas
Bruto Mmaterials | Rácio/% |
Farinha com alto teor de glúten | 80-90 |
Farinha de grãos e cereais | 10-20 |
Açúcar | 20 |
Gordura vegetal | 8 |
Levedura seca ativa instantânea | 1.2 |
Sal | 1 |
Água | Adequado |
Alginato de sódio | 0.1-0.5 |
3.2 Processo de produção
Processo de produção
Ingredientes → Pesagem → Mistura → Amassar a massa → Repouso de 10 minutos → Dividir e enrolar → Formar → Cozinhar → Cozer → Produto acabado
No processo de fabrico de pão, a adição de alginato de sódio pode ser ajustada de acordo com as diferentes matérias-primas e formulações, geralmente a quantidade de adição é de 0,1-0,5% da quantidade total de pó, em que o alginato de sódio pode ser misturado com farinha de alto glúten, farinha de grão e outros materiais secos e usado diretamente, ou dissolvido numa solução de cerca de 1% após a adição de água e massa, estas duas formas não têm efeito sobre a qualidade do pão.
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