Que pastilha elástica alimentar tem melhor resistência aos ácidos, álcalis e sal?

Goma alimentar

Propriedades típicas

Alginato de sódio

Forma géis termicamente irreversíveis com Ca2+; o tempo de gelificação e a estrutura podem ser controlados pelo pH, tipo de sal de cálcio e tampões de fosfato e agentes quelantes; tem propriedades de formação de película.

Agar-Agar

Pode formar géis firmes e termicamente reversíveis quando as soluções quentes são arrefecidas; a temperatura de solidificação é geralmente inferior a 40 °C e a temperatura de fusão é geralmente superior a 60 °C, variando com as condições.

Carragenina

Numa solução aquosa, Kappa e Iota precisam de K+, Ca2+ respetivamente para formar um gel quente reversível, Lambda não forma gel; Nos produtos lácteos, os três tipos de carragenina podem formar um gel, que pode estabilizar as proteínas, especialmente as proteínas do leite, pelo que a carragenina é especialmente adequada como espessante alimentar e agente gelificante em produtos lácteos.

Pectina

Pectina HM: Forma géis termicamente irreversíveis a pH 2,0-3,5 e na presença de sacarose 60-65%.

Pectina LM: Forma géis termicamente reversíveis na presença de Ca2+.

A velocidade de gelificação varia com o grau de esterificação metílica.

Goma xantana

A baixa concentração pode produzir uma elevada viscosidade; a solução tem uma elevada pseudo-plasticidade; elevada estabilidade da viscosidade (boa resistência ao calor, ácido e sal).

Tem um forte efeito de estabilização e suspensão da emulsão.

CMC

Solúvel em água fria, pode produzir uma solução viscosa, a solução é incolor, insípida, clara e transparente, com pseudo-plasticidade; com propriedades de formação de película.