Gellan Gum Propriedades e Tendências de Desenvolvimento
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Resumo:
A goma gelana é um polissacárido extracelular microbiano promissor nos últimos anos, que possui excelentes caraterísticas como baixa dosagem, elevada transparência, resistência a ácidos, resistência a altas temperaturas, resistência a enzimas e boa compatibilidade, e tem amplas perspectivas de aplicação nas indústrias alimentar, farmacêutica e química.
Atualmente, a fonte de carbono no meio de fermentação para a produção industrial de goma gelana é a sacarose ou a glucose, que é mais cara em comparação com o amido e o melaço comuns, aumentando o custo de produção e conduzindo a um preço de venda final mais elevado, pelo que a utilização de melaço, amido e mesmo celulose como matérias-primas primárias é a tendência de desenvolvimento.
A goma gelana é um polissacárido extracelular microbiano promissor nos últimos anos, também conhecido como goma kelco.
A goma gelana tem excelentes caraterísticas, tais como baixa dosagem, elevada transparência, resistência aos ácidos, resistência a altas temperaturas, resistência às enzimas, boa compatibilidade, etc.
Nos últimos anos, substituiu a goma xantana, a gelatina e outras gomas comestíveis comuns, e tem uma ampla perspetiva de aplicação na alimentação, medicina, indústria química e outros domínios.
Propriedades da goma gelana
Devido às suas propriedades estáveis e especiais, a goma gelana tem demonstrado grandes vantagens em muitos aspectos.
1. Seguro e não tóxico
A goma gelana, um polissacárido extracelular produzido por fermentação microbiana, está aprovada para utilização em muitos países, não é tóxica e pode ser utilizada com segurança.
2. boa estabilidade térmica
Após seis ciclos de tratamento a 121 ℃ por 15min, a força do gel ainda pode ser retida pela metade, enquanto a força do gel de ágar através do mesmo tratamento é 84% menor.
3. Resistência a ácidos e álcalis
Pode mostrar a sua propriedade estável de pH 4 a 10, que é mais estável do que aditivos alimentares semelhantes e adequado para a maioria dos alimentos.
4. Inalterado pela maioria das enzimas
Os investigadores adicionaram várias enzimas (pectinase, amilase, celulase, papaína, etc.) à solução de goma gelana, e a viscosidade e a força de gel da solução de goma gelana não se alteraram significativamente.
5. Elevada eficiência
Apenas a dosagem de 0,25% pode atingir a força de gel alcançada por 1,5% de ágar e 1% de carragenina.
6. Boa propriedade de composição
A goma gelana pode ser utilizada em alimentos juntamente com outros colóides para dar aos produtos um sabor e aroma únicos.
Tendência de desenvolvimento da goma gelana na China
Em 1982, Kang et al. relataram pela primeira vez a utilização de uma bactéria aeróbica Gram-negativa, Pseudomonas aeruginosa (ATCC31461), finalmente designada Sphingomonas paucimobilis, para produzir com êxito goma gelana à escala laboratorial, designada polissacárido PS-60.
Em 1992, a U.S. Food and Drug Administration (FDA) aprovou a utilização generalizada da goma gelana como aglutinante e estabilizador nos alimentos.
Desde o final de 2000, a produção industrial em grande escala de goma gelana está disponível na China, mas o custo atual da fermentação e extração é relativamente elevado e o processo de produção tem de ser melhorado.
Depois da goma xantana, a goma gelana é um dos biogéis mais superiores do mundo, mas o valor de aplicação das suas excelentes caraterísticas ainda não foi totalmente desenvolvido. Com o desenvolvimento da biotecnologia molecular, será possível construir estirpes de alto rendimento de goma gelana através da engenharia genética, de modo a melhorar o rendimento da goma gelana e reduzir o custo de produção.
Em segundo lugar, do ponto de vista das matérias-primas, a atual fonte de carbono no meio de fermentação da produção industrial de goma gelana é a sacarose ou a glucose, que é mais cara em comparação com o amido e o melaço comuns, o que aumenta o custo de produção e conduz a um preço de venda final mais elevado, pelo que o melaço, o amido ou mesmo a celulose como matéria-prima primária é a tendência de desenvolvimento.
Uma vez que a goma gelana é segura e não tóxica, e tem as vantagens de resistência a ácidos e álcalis e boa estabilidade térmica, tem grandes perspectivas de aplicação em várias indústrias.
Conclusão
Atualmente, o preço da goma gelana é caro na China, pelo que a principal tarefa consiste em melhorar a produção de goma gelana, expandir a escala de produção e reduzir o custo de produção, prevendo-se que o preço da goma gelana seja reduzido no futuro.
Aplicação de goma de gelana de alto teor de acilo: Em bebidas ácidas
A kappa carragenina e a goma konjac são ambas normalmente utilizadas como agentes gelificantes na indústria alimentar e os seus efeitos sinérgicos podem melhorar significativamente os seus próprios defeitos.
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