O alginato de sódio, também conhecido como goma de algas castanhas e alginatos, é um polissacárido natural extraído da parede celular das algas castanhas. Como polímero natural, o alginato de sódio tem sido amplamente utilizado nas indústrias alimentar, farmacêutica, industrial e outras.
Este artigo apresenta o estado atual da investigação sobre o alginato de sódio e as perspectivas de utilização do alginato de sódio nas indústrias farmacêutica e alimentar e dá uma perspetiva do seu desenvolvimento.
Desde a descoberta do alginato de sódio a partir de algas em 1883, muitos académicos estudaram o seu valor prático.
Até 1929, foi utilizado na produção industrial nos Estados Unidos e, em 1944, foi utilizado na indústria alimentar e, em 1983, a FDA aprovou o alginato de sódio para ser utilizado diretamente como ingrediente alimentar.
No início da década de 1970, as empresas têxteis de algodão da China estavam a utilizar goma de algas em tecidos de algodão e, mais tarde, em tecidos de poliéster-algodão para substituir a colagem de grãos, tendo obtido melhores resultados.
No início dos anos 80, na reunião nacional de intercâmbio de alginato comestível realizada conjuntamente pela Associação da Indústria Alimentar e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Pescas, os peritos afirmaram plenamente o valor comestível e medicinal do alginato e apelaram à China para que promovesse vigorosamente a tecnologia comestível do alginato.
Atualmente, o alginato de sódio não é apenas utilizado na impressão e tingimento, na indústria têxtil, mas também tem muitas aplicações na indústria alimentar e na medicina.
Em conclusão, a goma de linhaça pode ser utilizada em produtos à base de farinha para melhorar a sua qualidade comestível.
Desde meados dos anos 70, diferentes formas de alginatos, como os sais de alginato, o ácido algínico e o alginato de propilenoglicol, têm sido utilizadas com sucesso no domínio farmacêutico.
É devido às propriedades únicas do alginato de sódio que este é também amplamente utilizado no domínio farmacêutico.
As aplicações do alginato de sódio no domínio farmacêutico incluem formadores de película, desintegrantes, matrizes, géis, microesferas, membranas, etc., para libertação controlada de fármacos e controlo do refluxo gástrico, bem como para espessamento e estabilização.
As aplicações do alginato de sódio no domínio farmacêutico incluem formadores de película, desintegrantes, matrizes, géis, microesferas, membranas, etc., para libertação controlada de fármacos e controlo do refluxo gástrico, bem como para espessamento e estabilização.
Estas são apenas algumas das aplicações do alginato de sódio no domínio farmacêutico.
Porque é que o alginato de sódio pode ser utilizado na indústria farmacêutica?
O alginato de sódio é uma fibra comestível nutriente indispensável para o corpo humano. Como uma espécie de goma de algas, pode melhorar a natureza e a estrutura dos alimentos com as suas propriedades físicas e químicas inerentes. O alginato de sódio tem as caraterísticas de baixo teor calórico e não tóxico, fácil de expandir e alta flexibilidade, e pode ser adicionado aos alimentos para desempenhar as funções de coagulação, emulsificação, suspensão, estabilização e prevenção da secagem dos alimentos.
A função mais importante do alginato de sódio é a gelificação, ou seja, a formação de um gel comestível, quase sólido, para manter a forma da moldagem. Assim, é um excelente aditivo comestível. Pode não só aumentar a composição nutricional dos alimentos, melhorar a qualidade do produto e aumentar a variedade de cores, mas também reduzir o custo e melhorar a eficiência económica das empresas.
Por exemplo.
Na produção de pão e outras massas e bolos, a adição de alginato de sódio 0,1%~1% pode evitar o envelhecimento e a secagem dos produtos acabados, reduzir as migalhas, comer com ternura e bom gosto;
A adição de alginato de sódio 0,25%~2% ao iogurte pode manter e melhorar a forma da coalhada, evitar que a viscosidade diminua no processo de esterilização a alta temperatura e também prolongar o período de armazenamento com o seu sabor especial inalterado.
O alginato de sódio pode também ser utilizado como agente espessante e emulsionante para margarinas.
A adição de uma pequena quantidade de alginato de sódio à cerveja pode tornar a espuma estável.
O alginato de sódio é um bom estabilizador e pode fazer com que o gelado e outros alimentos frios produzam um aspeto suave, textura e um sabor delicado. Além disso, o alginato de sódio pode impedir a formação de cristais de gelo e não se tornará áspero no armazenamento e não fará sentir a sua presença quando consumido. A dosagem é também inferior à de outros estabilizadores, a dosagem geral é de 0,1%~0,3% (fração de massa).
Nos Estados Unidos, o alginato de sódio é conhecido como um "aditivo alimentar maravilhoso".
No Japão, o alginato de sódio é conhecido como "alimento de longa duração", o alginato de sódio de alta viscosidade tem as vantagens de um bom espessamento, boa formação de película, alta resistência do gel, boa formação de seda, etc., é um bom aditivo alimentar.
No Reino Unido, na Noruega e no Sudeste Asiático, o alginato de sódio tem sido amplamente utilizado na indústria alimentar.
O desenvolvimento e a utilização de recursos biológicos de algas comestíveis é uma direção importante na investigação e aplicação alimentar atual. Por conseguinte, enquanto produto extraído de algas castanhas, o alginato de sódio tem uma vasta perspetiva de aplicação em "alimentos funcionais", "alimentos saudáveis" e "alimentos de design".
SO alginato de odium será cada vez mais utilizado devido às suas boas propriedades de espessamento, formação de película, estabilidade, floculação e quelação, e é uma direção de investigação valiosa e promissora para desenvolver novos produtos com ele.
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