Pectina vs. Gelatina - 5 diferenças fundamentais explicadas
Pectina vs Gelatina
Facebook
Twitter
LinkedIn
Cozinhar e assar são arte e ciência, com cada ingrediente a desempenhar um papel crítico no resultado final. Os agentes espessantes e gelificantes, em particular, podem ser fundamentais, sendo a pectina e a gelatina dois dos mais utilizados.
Embora a pectina e a gelatina tenham funções semelhantes, elas têm propriedades, fontes e aplicações distintas. Aqui, exploramos as principais diferenças entre a pectina e a gelatina em maior detalhe.
Principais diferenças entre a pectina e a gelatina
1. Origens naturais: Planta vs. Animal
Pectina é um polissacárido natural que se encontra nas paredes celulares dos frutos e dos legumes. É colhido principalmente das cascas de citrinos e do bagaço de maçã. Quando aquecido com açúcar e ácido, forma um gel, razão pela qual é tão perfeito para compotas e geleias.
Por outro lado, gelatina é derivado do colagénio obtido de várias partes de animais, incluindo ossos, pele e tecido conjuntivo. Trata-se de uma proteína que, quando dissolvida em água quente e arrefecida, toma forma de gel, daí a sua utilização generalizada em sobremesas como os cremes, aspics e até em produtos não alimentares como cápsulas e cosméticos.
2. Texturas diferentes para resultados diferentes
O gel que pectina As formas são bastante claras, algo rígidas e podem ser pegajosas. Quando se corta uma compota, esta dá um "estalido" caraterístico, mantendo a sua forma mas partindo-se de forma limpa.
Em contrapartida, gelatina O açúcar de confeiteiro é um ingrediente que se transforma numa textura suave, ligeiramente saltitante, mais elástica e cremosa ao toque. Derrete à temperatura do corpo, pelo que se dissolve literalmente na boca - uma sensação muito apreciada nas criações culinárias para um acabamento luxuoso.
3. Considerações sobre saúde e alimentação
Pectina não só acrescenta textura, como também é uma fibra alimentar que pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue e de colesterol. Para quem segue dietas à base de plantas, a pectina adequa-se a estilos de vida vegan e vegetariano.
Gelatina é rica em proteínas e contém aminoácidos que são benéficos para a saúde das articulações, do cabelo, da pele e das unhas. No entanto, a origem animal da gelatina pode ser uma restrição alimentar para vegetarianos, veganos e alguns grupos religiosos.
4. Utilizações e aplicações nas receitas
Pectina é altamente dependente de açúcar e ácido para gelificar corretamente. É frequentemente utilizado em frutos com elevado teor de especiarias, como as maçãs e os citrinos, ou adicionado externamente a frutos com baixo teor de especiarias, de modo a obter o conjunto desejado.
Gelatina precisa de "desabrochar" em água fria antes de ser adicionada à água quente ou a outros líquidos para se dissolver. Isto torna-a versátil tanto para pratos doces como salgados, desde sobremesas gelatinosas a terrinas.
5. Substituições e adaptações na cozinha
Ambos pectina e gelatina pode ser substituída por outros ingredientes, mas os resultados variam muito. Para a pectina, pode utilizar sementes de chia ou ágar-ágar (um derivado de algas marinhas) com ajustes na receita devido aos diferentes mecanismos de gelificação. Os substitutos da gelatina incluem a pectina, o ágar-ágar e a carragenina, embora as texturas e a força destes géis sejam significativamente diferentes e nem sempre possam ser substituídos nas receitas.
Pectina
Gelatina
Pectina
- Extraído de plantas
- 100% vegan
- Deve ser aquecido a uma temperatura mais elevada para gelificar
- Rico em fibras
- Uma dentada curta e rápida
Gelatina
- Derivado do colagénio
- Subproduto animal
- Ativado a uma temperatura mais baixa
- Rico em proteínas e com uma textura em borracha
- Mordedura longa e elástica
Em resumo
Quer se incline para as sobremesas aveludadas que derretem na boca que a gelatina pode criar ou prefira as texturas firmes e frutadas pelas quais a pectina é conhecida, compreender estas diferenças permite-lhe tomar decisões informadas na cozinha.
Agora que está equipado com uma compreensão mais profunda da "pectina vs. gelatina", a escolha do agente espessante a utilizar está nas suas mãos. Faça experiências com estes ingredientes e observe como podem alterar as suas criações culinárias.
Pectina vs Gelatina - Mergulhe no Mundo da Textura Culinária!
Aventure-se na arte da textura e do sabor com a pectina e a gelatina.
Aproveite as suas propriedades únicas para elevar as suas obras-primas culinárias e de pastelaria.
Partilhe os seus triunfos texturizados ou procure aconselhamento interagindo com a nossa comunidade abaixo.
Deixe que a textura faça o gosto hoje!
Contactar-nosTrabalhar connosco | Choosing Your Right Pectin Supplier
Poderá desfrutar de todos os tipos e formas de produtos de pectina e440, incluindo:
Alguma dúvida? Precisa de ajuda?
Contacte a Gino Gums & Stabilizers, obtenha as respostas a todas as suas perguntas sobre textura e estabilidade
Publicações recentes
Sobre nós
Com a missão de fornecer gomas e estabilizadores à base de plantas para uma vida mais saudável, a Gino Gums & Stabilizers foi fundada em 2018.
Concentramos a nossa principal atenção em vários tipos de hidrocolóides à base de plantas e sistemas de soluções estabilizadoras.
Siga-nos em
Mensagens recentes
Portuguese 
English 
Spanish 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
