Goma gelana de baixo teor de acilo (LA), também designada por goma deacilglicana ou goma de gelana tratada com álcali, é obtida através da remoção da totalidade ou de parte do grupo acilo da estrutura molecular da goma de gelana natural (também designada por goma gelana de elevado teor de acilo).
A goma gelana de baixo teor de acilo é um agente gelificante versátil e excelente.
Pode ser dissolvida em água quente ou fria (com agente quelante). A goma de gelana de baixo teor de acilo tem uma força de gel muito elevada, elevada transparência de gel, elasticidade e dureza de gel ajustáveis, libertação de sabor superior, boa compatibilidade, excelente estabilidade térmica, resistência a ácidos, resistência enzimática, etc. a uma dosagem muito baixa.
A goma gelana de baixo teor de acilo pode suportar tratamentos a altas temperaturas, tais como aquecimento, esterilização, cozedura, etc. Pode ser composta em várias estruturas de gel, e pode ser transformada em géis termicamente reversíveis ou géis termicamente irreversíveis, de acordo com as necessidades.
A goma gelana de baixo teor de acilo é amplamente utilizada na indústria alimentar, que pode prolongar o prazo de validade dos alimentos ácidos, satisfazer os requisitos de muitos tipos de alimentos com elevada transparência de gel e ajudar a desenvolver novos produtos, tais como nova textura, aspeto ou sabor.
A goma gelana foi descoberta pela primeira vez em 1978 e foi rapidamente aprovada pela FDA dos EUA para utilização em alimentos e bebidas em 1992, e pela Comunidade Europeia em 1994, quando foi oficialmente incluída na lista do código de segurança alimentar (E418). Em 1996, a China aprovou a sua utilização como espessante e estabilizador alimentar (GB 2760-1996), que pode ser utilizado em todos os tipos de alimentos em quantidades adequadas de acordo com as necessidades normais de produção.
| Chinês Name | ?????? | Outros nomes | Goma de Deacil Gellan, Goma de Gellan tratada com álcali |
| Inglês Name | Goma gelana de baixo teor de acilo | Aparência | Pó branco |
| Molecular Peso | Cerca de 500 000 | Solubilidade | Dissolvido em água quente ou fria (com agente quelante) |
| Gelificação Condições | Catiões, ácido, sólidos solúveis | Gelificação Temperatura | 30-50? ?86-122?? |
| Termicamente Reversível | Termicamente estável | Sensibilidade a Cacções | Muito sensível, especialmente os catiões divalentes |
Goma gelana de baixo teor de acilo VS Goma gelana de alto teor de acilo (goma gelana natural)
A principal diferença entre as duas estruturas é o facto de o grupo acilo ser parcial ou totalmente removido da molécula de goma gelana com baixo teor de acilo, como mostra a figura abaixo.
A fórmula molecular da goma gelana de elevado teor de acilo é apresentada na figura abaixo.
Tratamos o caldo de fermentação da goma gelana com álcali e depois passamo-lo por filtração grosseira e microfiltração e, finalmente, a goma gelana obtida é seca por pulverização sob pressão.
NÃO. | ITENS | ESPECIFICAÇÃO |
1 | Aparência | Pó branco ou quase branco, inodoro |
2 | Teor de goma gelana | 85.0 %-108.0 % |
3 | Perda por secagem | ? 15.0 % |
4 | Tamanho das partículas | ? 95 % passa 60 mesh |
5 | Valor Ph | 5.5-7.5 |
6 | Cinzas | ? 15 % |
7 | Resistência do gel | ? 800 g/cm2 |
8 | Transparência | ? 76 % |
9 | Chumbo | ? 2 ppm |
10 | Mercúrio | ? 1 ppm |
11 | Arsénio | ? 2 ppm |
12 | Cádmio | ? 1 ppm |
13 | Contagem total de placas | ? 5000 ufc/g |
14 | E. Coli | ? 30 MPN/100g |
15 | Salmonela | Negativo |
O gel de goma gelana de baixo teor de acilo tem propriedades de elevada resistência e de fissuração frágil, semelhantes às da carragenina e do ágar, que são habitualmente utilizados na indústria.
Propriedades ( Vantagens ) | Funções |
Dosagem baixa: Funciona com uma dosagem muito baixa | A goma gelana é um agente gelificante muito eficaz, a dosagem de goma gelana varia frequentemente entre 0,012% e 0,4% |
Elevada transparência: Os géis têm uma elevada translucidez | Os géis de goma gelana têm uma excelente transparência e podem satisfazer os requisitos de uma vasta gama de produtos alimentares com elevada transparência de gel |
Estabilidade ácida: o gel formado é estável sob acidez, especialmente a pH 4,0~7,5 | É possível obter um efeito de processamento satisfatório de formulações de produtos ácidos a neutros, prolongando o prazo de validade dos alimentos ácidos |
Estabilidade térmica: os géis são termicamente estáveis | Resistente ao processamento a altas temperaturas, como o aquecimento, a esterilização e a vaporização. |
Bom efeito sinérgico: boa compatibilidade com outros hidrocolóides ou ingredientes | Pode ser composta uma variedade de estruturas de gel, que podem ser transformadas de frágeis em elásticas à vontade. |
Estruturas de gel diversificadas: é possível formar uma variedade de texturas de gel únicas alterando o tipo e a concentração de catiões. Os géis formados por iões monovalentes (iões de sódio ou potássio) são termicamente reversíveis, enquanto os formados por iões divalentes (sais de cálcio ou magnésio) são termicamente irreversíveis | Pode ser transformado em géis termicamente reversíveis e termicamente irreversíveis, conforme necessário, para ajudar a desenvolver novos produtos com novas texturas, aparências ou sabores |
Boa capacidade de suspensão: os géis fracos também têm boas propriedades de suspensão | Pode ser utilizado como um agente de suspensão de alta qualidade |
Boa libertação de sabor: o sistema resultante tem uma boa libertação de sabor | As geleias ou os géis ambientadores feitos de goma gelana têm uma boa libertação de sabor |
| Goma gelana de baixo teor de acilo (LA) | Goma gelana de alto teor de acilo (HA) |
Peso molecular | 2-3@105 Daltons | 1-2@106 Daltons |
Solubilidade | Solubilidade em água quente ou fria (com agente quelante) | Dissolvido em água quente |
Condições de gelificação | Catiões, ácidos, sólidos solúveis | Arrefecimento |
Temperatura do gel | 30- 50°C (86-122°F) | 70-80? (158-176?) |
Reversibilidade térmica | Estável ao calor | Termicamente reversível |
Sensibilidade aos catiões | Muito sensível, especialmente os catiões divalentes (cálcio, magnésio) | Não muito sensível |
A goma gelana do tipo gel é utilizada principalmente em geleias, compotas, doces e outros sistemas de gel à base de água para desempenhar um papel de formação de gel.
É utilizado principalmente em meios de cultura biológica para formar um meio sólido e permeável para observar o crescimento biológico de forma mais clara.
É utilizado principalmente em aromas de ar e cosméticos para formar uma estrutura de gel ou emulsão sólida e permeável com boa retenção de água.
A goma gelana de tipo suspensão é utilizada principalmente em bebidas ácidas ou neutras de elevada permeabilidade em suspensão, para suspender polpa de fruta, partículas sólidas insolúveis, para estabilizar o sistema de bebidas, e pode também ser utilizada isoladamente para formar um gel sólido e quebradiço ou misturada com outros colóides para formar uma estrutura diferente do produto.
A goma gelana de baixo teor de acilo é amplamente utilizada em alimentos (como bebidas, geleias, compotas, doces, etc.), produtos de uso diário (gel ambientador), cosméticos, pasta de dentes e meios de cultura microbiana, etc.
Em geleias, compotas, doces e outros sistemas de gel à base de água, a utilização de goma gelana de baixo teor de acilo desempenha um papel de formação de gel.
Quantidade de utilização recomendada: 0,1%-0,5%.
Em meio biológico, utilizar goma gelana de baixo teor de acilo para formar um meio sólido e permeável para observar mais claramente o crescimento biológico.
Quantidade recomendada: 0,2%-0,8%.
Nos géis ambientadores e cosméticos, a goma gelana de baixo teor de acilo é utilizada para formar uma estrutura de gel ou emulsão sólida e permeável com boa retenção de água e libertação de aromas.
Quantidade de utilização recomendada: 0,2%-0,6%.
Em bebidas ácidas ou neutras com suspensão de alta permeabilidade, a goma gelana de baixo teor de acilo é utilizada para suspender polpa de fruta, partículas sólidas insolúveis, para estabilizar o sistema de bebidas, e pode ser utilizada isoladamente para formar um gel sólido e quebradiço ou misturada com outros colóides para formar produtos com diferentes estruturas.
Quantidade de utilização recomendada: 0.012%-0.03%.
A primeira goma gelana desenvolvida e produzida foi a goma clarificada com baixo teor de acilo, que foi amplamente utilizada como agente gelificante no meio de cultura de microrganismos termofílicos no início da década de 1980, porque outros agentes gelificantes existentes (por exemplo, ágar) não podiam atuar eficazmente a temperaturas tão elevadas. A goma de gelano clarificada com baixo teor de acilo é muito adequada como agente gelificante em meios de cultura de tecidos de plantas porque não tem impurezas indesejáveis.
O pó de goma gelana com elevado teor de acilo pode ser utilizado em aplicações de bebidas neutras a níveis muito baixos, sendo recomendados 0,02-0,05%.
Com a missão de fornecer gomas e estabilizadores à base de plantas para uma vida mais saudável, a Gino Gums & Stabilizers foi fundada em 2018.
Concentramos a nossa principal atenção em vários tipos de hidrocolóides à base de plantas e sistemas de soluções estabilizadoras.
Se procura um fornecedor fiável de hidrocolóides à base de plantas e de soluções alimentares na China, a Gino pode ser a melhor escolha. Oferecemos as melhores opções de ingredientes e a melhor solução para impulsionar o seu negócio. Ler mais
Foco no cliente
Desenvolvimento de produtos
Embalagem personalizada
Apoio técnico
Serviço rápido
Inscreva-se para descobrir o segredo para conectar uma vida melhor e mais saudável!
Portuguese 
English 
Spanish 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean