O que é a fibra cítrica em pó: o melhor guia para esta fibra natural

Está à procura de uma forma natural e saudável de melhorar a textura e o valor nutricional dos seus alimentos? Não procure mais, o pó de fibra de citrinos!

Neste guia completo, vamos explorar "o que é a fibra de citrinos em pó", as suas propriedades, principais vantagens e aplicações em diferentes categorias de alimentos.

1. O que é Citrus Fiber Powder?

A fibra cítrica em pó é um tipo de fibra alimentar que é derivado das cascas de citrinos, como laranjas, limões e limas. É um componente alimentar natural e sustentável que está a ganhar popularidade na indústria alimentar devido às suas propriedades únicas.

A fibra cítrica é rica em fibras solúveis e insolúveis, o que a torna um excelente material para melhorar a textura, a estabilidade e o perfil nutricional dos produtos alimentares.

2. Propriedades do pó de fibra de citrinos

Tem várias propriedades chave que o tornam um ingrediente desejável em muitos produtos alimentares. Algumas dessas propriedades incluem:

2.1 Retenção de água

- Com a maior capacidade de retenção de água

Em comparação com outras fibras alimentares semelhantes (fibra de trigo, fibra de soja, aveia, fibra de maçã, etc.), as fibras cítricas têm o maior poder de retenção de água. Têm a capacidade de absorver e reter grandes quantidades de água. Isto torna-a útil em produtos que requerem retenção de humidade, tais como produtos de pastelaria, produtos lácteos e produtos à base de carne.

Quanto maior for a capacidade de retenção de água, melhores serão as propriedades de espessamento correspondentes.

A força de cisalhamento tem um efeito significativo na capacidade de retenção de água da fibra de citrinos.

Ligeira mistura < Cisalhamento de alta velocidade 8000rpm < Cisalhamento de alta velocidade 24000rpm < Homogeneização a alta pressão 60bar < Homogeneização a alta pressão 180bar

2.2 Espessamento

- em dose baixa

A fibra cítrica em pó também é capaz de engrossar líquidos e criar uma textura suave e cremosa. Isto torna-o útil em produtos como molhos, sopas e temperos.

O efeito de espessamento ideal pode ser obtido com uma dosagem mais baixa, poupando assim custos até certo ponto.

2.3 Emulsionar

- 2 vezes o peso do óleo

Tem propriedades emulsionantes, o que significa que pode ajudar a misturar ingredientes que normalmente se separariam, como o óleo e a água. Isto torna-o útil em produtos como molhos para salada e maionese.

2 vezes o peso do óleo e o estado de emulsão é estável durante várias semanas.

2.4 Gelificação

- Desempenho do gel em condições específicas

Tem a capacidade de formar géis, o que o torna útil em produtos como compotas, geleias e sobremesas.

Note-se que a estrutura do gel é formada pelo processo de homogeneização. Depois de o gel ser destruído pela agitação, pode voltar a formar-se após um novo período de tempo.

3. Principais vantagens do pó de fibra de citrinos

Oferece muitos benefícios e vantagens fundamentais tanto para os consumidores como para os fabricantes de alimentos. Aqui estão algumas das principais vantagens da fibra de citrinos:

3.1 Melhora a textura

Pode ser utilizado para melhorar a textura de uma vasta gama de produtos alimentares, incluindo produtos de pastelaria, molhos e temperos. Pode ajudar a criar uma textura mais suave e mais consistente, bem como aumentar a viscosidade do produto.

3.2 Estabiliza emulsões

É um excelente emulsionante, o que significa que pode ajudar a estabilizar emulsões como molhos para salada e molhos. Isto pode ajudar a evitar a separação e a manter uma textura consistente ao longo do tempo.

3.3 Aumenta o teor de fibras

É uma excelente fonte de fibra alimentar, que é importante para a saúde digestiva. Ao adicionar fibra de citrinos aos produtos alimentares, os fabricantes podem aumentar o seu teor de fibra sem afetar o sabor ou a textura do produto.

3.4 Melhora o perfil nutricional

É rico em vitaminas, minerais e antioxidantes, o que pode ajudar a melhorar o perfil nutricional dos produtos alimentares. É também uma excelente fonte de fibra prebiótica, que pode promover a saúde intestinal e melhorar a digestão.

3.5 Natural e sustentável

A fibra cítrica é um ingrediente natural e sustentável derivado das cascas dos citrinos. É um recurso renovável que é biodegradável e tem um baixo impacto ambiental.

3.6 Rótulo limpo, NON-GMO, sem alergénios, sem glúten

4. Aplicações do pó de fibra de citrinos

- em diferentes categorias de alimentos

É um ingrediente versátil que pode ser utilizado numa vasta gama de produtos alimentares. É normalmente utilizado como texturizante, espessante e estabilizador em produtos alimentares, tais como produtos de pastelaria, molhos e temperos. Também pode ser utilizado para melhorar o perfil nutricional dos produtos alimentares, aumentando o seu teor de fibra.

Pode ser utilizado numa vasta gama de produtos alimentares, incluindo bebidas, produtos à base de carne, produtos ultracongelados, produtos lácteos, molhos, compotas, recheios, etc.

4.1 Fibra de citrinos em bebidas

Melhorar a dispersão do sistema
Melhorar o sabor
Substituir o coloide
Aumentar o teor de fibras
Suporte de tecidos
Emulsificação
Substituir o espessador

4.2 Fibra de citrinos na carne

Aumentar os rendimentos
Controlo do óleo
Adsorção de marinada
Estabilidade de congelação-descongelação
Melhorar a textura
Suculento
Otimização de custos

4.3 Fibra de citrinos em alimentos congelados

Reduz a formação de cristais de gelo
Reduz a migração da humidade do enchimento
Reduzir o óleo de cozinha pré-frito
Melhorar o desempenho do aquecimento por micro-ondas
Estabilidade de congelação-descongelação
Adsorção de lípidos

4.4 Fibra de citrinos nos produtos lácteos

Emulsionante natural
Suporte estrutural natural
Melhoramento da textura de uma estirpe com baixo teor de açúcar
Efeito espessante e de retenção de água
Melhorar o sabor
Otimização do sabor do sistema de redução de lípidos
Estabilizador natural

4.5 Fibra de citrinos em molhos/preparações

Estabilidade térmica
Melhorar o sabor
Substituir a pectina
Gel com elevado teor de açúcar/baixo pH
Estabilidade a baixo pH
Estabilidade do processo
Sistema de dispersão estável
Emulsificação
Substituir a gordura
Estabilidade de congelação-descongelação
Retenção de água
Espessamento

A fibra cítrica também pode ser utilizada numa variedade de outros produtos alimentares. Eis algumas aplicações adicionais:

Produtos de panificação:

A fibra cítrica pode ser utilizada em produtos de panificação como pão, bolos e pastelaria para melhorar a sua textura, retenção de humidade e prazo de validade. Pode ajudar a melhorar a suavidade e a mastigação do pão e a evitar o seu endurecimento. A fibra de citrinos também pode ser adicionada a bolos e pastelaria para melhorar a sua humidade e evitar que fiquem secos.

Lanches:

A fibra cítrica pode ser utilizada em produtos para aperitivos, como batatas fritas, bolachas e barras de cereais, para melhorar a sua textura, aumentar o teor de fibra e reforçar o seu valor nutricional. Também pode ajudar a melhorar as propriedades de ligação dos produtos de snacks, evitando que se desfaçam e partam.

Barras nutricionais:

A fibra de citrinos é um ingrediente popular nas barras nutricionais, uma vez que pode melhorar a sua textura e valor nutricional. Pode aumentar o teor de fibra das barras e melhorar a sua sensação na boca, tornando-as mais apelativas para os consumidores.

Alimentos enlatados e em frascos:

A fibra cítrica pode ser adicionada a alimentos enlatados e em frascos, como sopas, guisados e molhos, para melhorar a sua textura e estabilidade. Pode ajudar a evitar a separação e melhorar a sensação geral de boca do produto. A fibra cítrica também pode ser utilizada em frutas e legumes enlatados para ajudar a manter a sua forma e textura.

Conclusão

Agora deve saber o que é a fibra cítrica. Em geral, a fibra cítrica é um ingrediente versátil que pode ser utilizado numa vasta gama de produtos alimentares para melhorar a sua textura, estabilidade e valor nutricional. As suas propriedades naturais e de rótulo limpo tornam-na um ingrediente atrativo tanto para os fabricantes de alimentos como para os consumidores.

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