3 Principais investigações sobre as aplicações do curdlan
3 Principais investigações sobre as aplicações do curdlan
Facebook
Twitter
LinkedIn
Nos últimos anos, o curdlan tem recebido uma atenção crescente devido às suas propriedades físico-químicas únicas, podendo ser utilizado como alternativa às gomas vegetais naturais em produtos alimentares, como agente espessante e gelificante.
Como novo polissacárido, o curdlan tem sido gradualmente aplicado na indústria alimentar, mas as suas potenciais aplicações na alimentação e noutras indústrias não são bem compreendidas e precisam de ser investigadas e desenvolvidas pelos cientistas.
Hoje vamos falar principalmente das 3 principais investigações sobre as aplicações do curdlan.
1. Investigação sobre a aplicação de curdlan nos géneros alimentícios
A investigação inicial sobre o curdlan foi realizada no Japão, onde as matérias-primas que contêm curdlan, como o tofu, o molho doce, a pasta de peixe, a massa, a compota, o hambúrguer e o gelado, foram introduzidas na vida quotidiana das pessoas durante muito tempo e são adoradas pelos consumidores pelo seu excelente sabor.
Curdlan em Alimentos
Nakao et al. mostraram que a utilização de curdlan em salsichas e hambúrgueres também melhorava a qualidade do sabor dos produtos, e Funami et al. mostraram que o curdlan era eficaz como substituto de gordura em salsichas sem gordura. Verificou-se que a adição de curdlan a produtos à base de carne resultou num aumento significativo da elasticidade e da tensão de fratura em comparação com a adição de proteína isolada de soja e proteína em pó.
As propriedades únicas de não fusão a altas temperaturas do curdlan criam mais produtos alimentares inovadores, tais como massa de tofu, pasta de peixe cozinhada, fibra comestível, película comestível, etc.
2. Investigação sobre a aplicação do curdlan em produtos farmacêuticos
- Além disso, foi relatado que o hidroximetil curdlan e outros derivados do curdlan têm atividade antitumoral, e podem ser feitas preparações antitumorais a partir do curdlan.
- O curdlan tem também propriedades anti-síndrome da fadiga crónica, anti-cancerígenas e bactericidas.
- A indigestibilidade do curdlan é também eficaz no fabrico de alimentos dietéticos e de alimentos especiais para doentes diabéticos, e pode ser utilizado como ingrediente alimentar funcional para o baixo calor, prevenindo a obstipação, etc.
3. Investigação sobre a aplicação de curdlan nos sectores químico, agrícola e do tabaco
Para além das aplicações alimentares, o curdlan é também amplamente utilizado em aplicações químicas, agrícolas e no tabaco.
- Pode ser utilizado como aglutinante para prensar flocos de tabaco, e os derivados do curdlan podem ser utilizados como transportadores para enzimas imobilizadas e cromatografia de afinidade.
- Pode também ser utilizado como substituto do solo para a cultura de plântulas de arroz.
- Pode também ser adicionado ao betão para aumentar a resistência mecânica do betão, etc.
À medida que as propriedades do curdlan forem sendo investigadas, serão desenvolvidas mais aplicações do curdlan. Acredita-se que cada vez mais alimentos e outros produtos feitos de curdlan como aditivos e componentes serão mostrados às pessoas em breve, adicionando uma cor mais brilhante à vida das pessoas.
Alguma dúvida? Precisa de ajuda?
Contacte a Gino Gums & Stabilizers, obtenha as respostas a todas as suas perguntas sobre textura e estabilidade
Publicações recentes
Sobre nós
Com a missão de fornecer gomas e estabilizadores à base de plantas para uma vida mais saudável, a Gino Gums & Stabilizers foi fundada em 2018.
Concentramos a nossa principal atenção em vários tipos de hidrocolóides à base de plantas e sistemas de soluções estabilizadoras.
Siga-nos em
Mensagens recentes
Portuguese 
English 
Spanish 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
