As gomas são principalmente categorizadas em quatro grupos: Gomas à base de plantas, gomas de origem animal, gomas à base de algas marinhas e gomas microbianas.
As gomas microbianas estão listadas como geralmente reconhecidas como seguras (GRAS) pela Administração de Alimentos e Medicamentos e possuem uma vasta gama de propriedades físico-químicas adequadas a várias aplicações farmacêuticas, medicinais e alimentares.
Na indústria alimentar, podem ser utilizados como agentes gelificantes, viscosos, estabilizadores e espessantes.
Gengivas microbianas, tais como Goma gelana, Goma xantanaO Pullulan, a celulose bacteriana e o Curdlan foram objeto de numerosos estudos.
Hoje, vamos apresentar brevemente o Perspectivas da goma gelana em produtos lácteos líquidos.
A goma gelana, enquanto goma metabólica microbiana, tem um ciclo de produção curto e não está limitada pelas condições ambientais climáticas e geográficas. Pode ser produzida a partir de vários resíduos e líquidos em condições de controlo artificial, além de ser segura, não tóxica e única em termos de propriedades físicas e químicas e possuir outras caraterísticas excelentes, pelo que tem uma vasta gama de aplicações na indústria alimentar.
A goma gelana tem muitas vantagens, tais como baixa dosagem, elevada transparência, forte capacidade de libertação de aromas, resistência a ácidos e enzimas, etc., e tem sido amplamente utilizada em mais de 20 indústrias, tais como a alimentar, cosmética, medicamentos, detergentes, cerâmica, etc.
Na indústria alimentar, para além de ser um agente gelificante, a goma gelana é mais importante na medida em que pode proporcionar uma excelente textura e sensação bucal para garantir que o gel é muito claro. A goma gelana pode ser utilizada para melhorar a estrutura dos tecidos dos alimentos, a estabilidade física dos nutrientes líquidos e a capacidade de retenção de água dos alimentos durante a armazenagem e a cozedura.
É de salientar que, embora a goma gelana tenha sido desenvolvida principalmente como agente gelificante no início, após investigação e prática aprofundadas, ficou provado que a goma gelana não é apenas um agente gelificante.
Especialmente a partir de 2000, com a melhoria do nível de vida das pessoas e o rápido desenvolvimento da indústria de lacticínios, as pessoas passaram a exigir mais do sabor dos produtos lácteos líquidos. As pessoas não estão satisfeitas com um único produto lácteo líquido e estão mais inclinadas a Nos produtos lácteos líquidos, pode comer produtos que têm uma sensação de mastigação e fornecem uma nutrição rica com produtos lácteos líquidos.
A goma gelana de alto teor de acilo pode sempre ser utilizada em bebidas lácteas, como o leite de soja, que não é tão transparente e claro. Pode ajudar a estabilizar as bebidas lácteas, evitando que as proteínas se afundem no fundo durante o armazenamento
O bom efeito de suspensão, a resistência aos ácidos e a excelente estabilidade determinam que a goma gelana ocupará inevitavelmente uma posição central no futuro desenvolvimento de produtos lácteos líquidos.
Com a missão de fornecer gomas e estabilizadores à base de plantas para uma vida mais saudável, a Gino Gums & Stabilizers foi fundada em 2018.
Concentramos a nossa principal atenção em vários tipos de hidrocolóides à base de plantas e sistemas de soluções estabilizadoras.
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