A goma gelana de alto teor de acilo é um excelente espessante e estabilizador. Mais pormenores sobre as aplicações e as perspectivas da goma gelana de alto teor de acilo nos alimentos serão dados a seguir.
A goma gelana de alto teor de acilo é um dos espessantes e estabilizadores mais excelentes do mercado e tem excelentes caraterísticas de gel.
Em comparação com outros colóides, a goma gelana de alto teor de acilo tem boa libertação de sabor, elevada estabilidade térmica, boa retenção de água, suspensão, flexibilidade termicamente reversível, etc. Estas propriedades tornam a goma gelana de alto teor de acilo ampla e superior na aplicação.
Embora as gomas em gel, como a carragenina e o ágar, sejam semelhantes à goma gelana em termos de caraterísticas de gel, a goma gelana é significativamente melhor do que a carragenina e o ágar em termos de libertação de sabor, estabilidade ácida, reversibilidade térmica e utilização.
Atualmente, a goma gelana de elevado teor de acilo tem as seguintes aplicações nos géneros alimentícios.
A goma gelana é um agente gelificante polissacarídeo produzido pelo método de fermentação biológica, que tem as vantagens de baixa dosagem, alta transparência, forte capacidade de libertação de sabor, resistência a ácidos e enzimas, etc.
Antes de 2005, o mercado interno era quase completamente monopolizado por empresas americanas, mas depois de 2005, a goma de gelana doméstica da China começou a ocupar uma parte cada vez maior do mercado. A procura do mercado interno está a crescer rapidamente, enquanto a escala de produção de goma gelana doméstica é pequena e o custo do consumo de energia é elevado.
As empresas estrangeiras podem produzir mais tipos de goma gelana, mas os fabricantes nacionais podem produzir menos variedades de goma gelana, e o processo de produção tem um elevado consumo de energia, uma extração complicada do produto, dificuldades de clarificação do produto, dificuldades de purificação do produto e outros problemas.
Nos últimos anos, a tecnologia de produção de goma de gelana doméstica de alto teor de acilo amadureceu, alguns problemas técnicos foram resolvidos e o desempenho do custo do produto foi superior ao dos produtos estrangeiros.
Atualmente, a investigação básica nacional e a investigação de aplicação da goma gelana não são suficientes, e muita da tecnologia de aplicação da goma gelana está apenas nas mãos de alguns fabricantes profissionais de compostos.
Atualmente, a investigação nacional sobre a aplicação da goma de gelano, especialmente a goma de gelano de elevado teor de acilo, não é suficiente.
A investigação estrangeira sobre a goma gelana, especialmente a goma gelana de alto teor de acilo, é principalmente combinada com as caraterísticas da dieta ocidental de alimentos e outros produtos para realizar a investigação, como muitos consumidores estrangeiros gostam de comer geleia estaladiça, enquanto os nossos consumidores não gostam de comer geleia estaladiça, como a geleia elástica.
A forma de combinar a goma gelana doméstica (especialmente a goma gelana de alto teor de acilo) com os alimentos especiais ou tradicionais da China para investigação de aplicações é uma questão importante para o pessoal da ciência e tecnologia da indústria de colóides do nosso país.
Ao mesmo tempo que reforçamos a investigação teórica, devemos aumentar a investigação sobre a aplicação.
Acredita-se que a goma de gelana de elevado teor de acilo terá boas perspectivas de desenvolvimento.
O pó de goma gelana com elevado teor de acilo pode ser utilizado em aplicações de bebidas neutras a níveis muito baixos, sendo recomendados 0,02-0,05%.
Com a missão de fornecer gomas e estabilizadores à base de plantas para uma vida mais saudável, a Gino Gums & Stabilizers foi fundada em 2018.
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