Aplicações e perspectivas da goma de gelana de alto teor de acilo | goma de gelana nos alimentos

Aplicações e perspectivas da goma gelana de alto teor de acilo nos alimentos

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A goma gelana de alto teor de acilo é um excelente espessante e estabilizador. Mais pormenores sobre as aplicações e as perspectivas da goma gelana de alto teor de acilo nos alimentos serão dados a seguir.

1. Propriedades da goma gelana de alto teor de acilo

A goma gelana de alto teor de acilo é um dos espessantes e estabilizadores mais excelentes do mercado e tem excelentes caraterísticas de gel.

Em comparação com outros colóides, a goma gelana de alto teor de acilo tem boa libertação de sabor, elevada estabilidade térmica, boa retenção de água, suspensão, flexibilidade termicamente reversível, etc. Estas propriedades tornam a goma gelana de alto teor de acilo ampla e superior na aplicação.

Aplicações e perspectivas da goma de gelana de alto teor de acilo Goma de gelana nos alimentos 1

2. Goma de gelano de alto teor de acilo versus goma de gelano de baixo teor de acilo

1585644895 Goma gelana de alto teor de acilo 2020 2 1585644844 Goma gelana de baixo teor de acilo 2020 2
  • A goma gelana de alto teor de acilo é mais viscosa após a dissolução e tem uma elevada coesão, o que a torna adequada para agente espessante.
  • A goma de gelana de alto teor de acilo é mais macia do que a goma de gelana de baixo teor de acilo e tem boa retenção de água e elasticidade.
  • Quando a goma de gelana de alto e baixo teor de acilo é misturada na goma, a sua deformabilidade é quatro vezes superior à da goma de gelana de baixo teor de acilo. Estas caraterísticas tornam a goma gelana de alto teor de acilo mais valiosa para aplicação.

3. Benefícios da goma gelana de alto teor de acilo

Benefícios da goma gelana de alto teor de acilo

Goma gelana VS Carragenina, Ágar

Embora as gomas em gel, como a carragenina e o ágar, sejam semelhantes à goma gelana em termos de caraterísticas de gel, a goma gelana é significativamente melhor do que a carragenina e o ágar em termos de libertação de sabor, estabilidade ácida, reversibilidade térmica e utilização.

1585644875 Goma gelana 2020 3 1585643541 Carragenina 2020 4

4. Aplicações específicas da goma gelana de alto teor de acilo nos alimentos

Atualmente, a goma gelana de elevado teor de acilo tem as seguintes aplicações nos géneros alimentícios.

Goma gelana de alto teor de acilo nos alimentos

5.Perspectivas de desenvolvimento da goma gelana de alto teor de acilo

A goma gelana é um agente gelificante polissacarídeo produzido pelo método de fermentação biológica, que tem as vantagens de baixa dosagem, alta transparência, forte capacidade de libertação de sabor, resistência a ácidos e enzimas, etc.

Antes de 2005

Antes de 2005, o mercado interno era quase completamente monopolizado por empresas americanas, mas depois de 2005, a goma de gelana doméstica da China começou a ocupar uma parte cada vez maior do mercado. A procura do mercado interno está a crescer rapidamente, enquanto a escala de produção de goma gelana doméstica é pequena e o custo do consumo de energia é elevado.

As empresas estrangeiras podem produzir mais tipos de goma gelana, mas os fabricantes nacionais podem produzir menos variedades de goma gelana, e o processo de produção tem um elevado consumo de energia, uma extração complicada do produto, dificuldades de clarificação do produto, dificuldades de purificação do produto e outros problemas.

Atualmente

Nos últimos anos, a tecnologia de produção de goma de gelana doméstica de alto teor de acilo amadureceu, alguns problemas técnicos foram resolvidos e o desempenho do custo do produto foi superior ao dos produtos estrangeiros.

Problemas

Atualmente, a investigação básica nacional e a investigação de aplicação da goma gelana não são suficientes, e muita da tecnologia de aplicação da goma gelana está apenas nas mãos de alguns fabricantes profissionais de compostos.

Atualmente, a investigação nacional sobre a aplicação da goma de gelano, especialmente a goma de gelano de elevado teor de acilo, não é suficiente.

A investigação estrangeira sobre a goma gelana, especialmente a goma gelana de alto teor de acilo, é principalmente combinada com as caraterísticas da dieta ocidental de alimentos e outros produtos para realizar a investigação, como muitos consumidores estrangeiros gostam de comer geleia estaladiça, enquanto os nossos consumidores não gostam de comer geleia estaladiça, como a geleia elástica.

A forma de combinar a goma gelana doméstica (especialmente a goma gelana de alto teor de acilo) com os alimentos especiais ou tradicionais da China para investigação de aplicações é uma questão importante para o pessoal da ciência e tecnologia da indústria de colóides do nosso país.

Ao mesmo tempo que reforçamos a investigação teórica, devemos aumentar a investigação sobre a aplicação.

Acredita-se que a goma de gelana de elevado teor de acilo terá boas perspectivas de desenvolvimento.

Aplicação de goma gelana de alto teor de acilo em bebidas neutras 874-620 (2)
Aplicação popular de goma de gelana de alto teor de acilo: Em bebidas neutras clássicas

O pó de goma gelana com elevado teor de acilo pode ser utilizado em aplicações de bebidas neutras a níveis muito baixos, sendo recomendados 0,02-0,05%.

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