Se é fã de chá de bolhas ou de sobremesas, provavelmente já se deparou com pérolas de boba a rebentar. Estas pequenas bolas explodem de sabor quando as morde, acrescentando um nível extra de diversão e emoção a qualquer prato.
Se estiver interessado em fazer pérolas de boba em casa, precisará de alguns ingredientes essenciais, incluindo alginato de sódio e cálcio.
Neste artigo, vamos abordar tudo o que precisa de saber sobre como fazer pérolas de boba com alginato de sódio.
A rebentar boba é um tipo de pequena bola cheia de líquido que é frequentemente utilizada como cobertura para sobremesas e bebidas. O boba é feito com uma membrana fina que contém sumo ou xarope aromatizado. Quando se morde o boba, a membrana rebenta, libertando o recheio líquido. O boba que rebenta também é conhecido por outros nomes, como bolas de sumo, boba que rebenta ou pérolas que rebentam.
Qual é a quantidade de alginato de sódio e cálcio adicionada? Sugestão de receita? Qual é o procedimento?
Para fazer boba com alginato de sódio, é necessário seguir alguns passos importantes:
1 chávena de sumo de fruta ou xarope = aproximadamente 240 gramas
1 colher de chá de alginato de sódio = aproximadamente 4 gramas
1 colher de chá de lactato de cálcio ou cloreto de cálcio = aproximadamente 4 gramas
2 chávenas de água = aproximadamente 473 mililitros
Uma percentagem comum utilizada para o alginato de sódio é de 0,5-1% do peso total do líquido, e para o lactato de cálcio ou cloreto de cálcio, é normalmente cerca de 0,5-1,0% do peso total do líquido.
A viscosidade do alginato de sódio também afecta a sua quantidade de adição.
Colheres e chávenas de medição
Taças de mistura
Batedor ou varinha mágica
Colher ou conta-gotas
Colher de fenda
Temporizador
Filtro
Agora que tem todo o equipamento necessário, vamos começar a fazer boba com alginato de sódio e cálcio.
Agora o seu boba caseiro com alginato de sódio está pronto para ser adicionado à sua sobremesa ou bebida favorita!
O alginato de sódio e o cálcio são dois ingredientes essenciais para fazer boba estaladiço. O alginato de sódio é um agente gelificante natural derivado de algas castanhas. É normalmente utilizado na indústria alimentar para engrossar e estabilizar os alimentos, e é o ingrediente chave que dá ao popping boba a sua textura única. O cálcio, por outro lado, é utilizado para ajudar o alginato de sódio a gelificar e a formar uma membrana à volta do recheio líquido.
A ciência por detrás do fabrico do boba estaladiço consiste em criar uma membrana de gel em torno de um recheio líquido. Para tal, é necessário utilizar um processo chamado esferificação, que envolve a mistura de alginato de sódio com um líquido e depois deixá-lo cair num banho de cálcio. O cálcio reage com o alginato de sódio para criar uma membrana de gel à volta do líquido.
Existe um outro tipo de esferificação chamado esferificação inversa, que consiste em deixar cair um líquido contendo cálcio numa solução de alginato de sódio.
As pérolas de alginato de sódio, também chamadas "popping boba", são fabricadas através da combinação de alginato de sódio, lactato de cálcio (ou cloreto de cálcio), sumo de fruta (puré de fruta, leite de soja, coca-cola, iogurte, etc.) e água potável (água desionizada).
Ao fazer boba com alginato de sódio, há algumas precauções a ter em conta.
Em primeiro lugar, certifique-se de que utiliza alginato de sódio e cálcio de qualidade alimentar, uma vez que as versões de qualidade industrial podem não ser seguras para consumo.
Além disso, certifique-se de que mistura bem a mistura de alginato de sódio para evitar qualquer aglomeração e evite encher demasiado o banho de cálcio para garantir que cada bola tem espaço suficiente para se formar corretamente.
Fazer boba com alginato de sódio é uma forma divertida e emocionante de adicionar uma textura única e uma explosão de sabor às suas sobremesas e bebidas favoritas. Com apenas alguns ingredientes simples e alguns conhecimentos básicos de esferificação, pode criar o seu próprio boba pop em casa.
Experimente diferentes sabores e cores para criar um boba pop personalizado que pode ser adicionado às suas bebidas favoritas ou usado como cobertura para gelado, iogurte ou outras sobremesas. E com as precauções corretas e atenção aos detalhes, pode garantir que o seu boba popping é seguro e delicioso.
Então, porque não experimentar? Com um pouco de prática e criatividade, pode criar as suas próprias obras-primas de boba e impressionar os seus amigos e familiares com os seus novos dotes culinários.
Sim, pode experimentar diferentes tipos de líquidos, como leite de coco ou chá, para criar sabores e texturas únicos.
O boba estourado pode durar até uma semana se for devidamente armazenado num recipiente fechado no frigorífico.
Pode utilizar uma variedade de tipos diferentes de cálcio para a esferificação, incluindo lactato de cálcio, gluconato de cálcio ou mesmo cloreto de cálcio. No entanto, é importante notar que cada tipo de cálcio afectará a textura e o sabor do seu boba estaladiço de forma diferente.
O alginato de sódio é um ingrediente crucial para a confeção do popping boba, uma vez que é o ingrediente-chave que confere ao boba a sua textura única. Mas também se pode fazer boba sem alginato de sódio, utilizando ágar-ágar, mas a textura destas pérolas não é a mesma que a das autênticas pérolas de popping.
Sim, pode ser utilizada uma varinha de imersão para misturar o alginato de sódio e o líquido, mas não se esqueça de misturar bem para evitar a formação de grumos.
O boba é totalmente vegan, a não ser que seja adoçado com mel!
Desde que os ingredientes sejam verdadeiros e sejam utilizados alginato de sódio e cálcio de qualidade alimentar, e não sejam utilizados corantes artificiais, não há nada de prejudicial à saúde.
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