Como fazer gomas veganas com ágar E406 - Receita e passos

1. Antecedentes

Os consumidores estão cada vez mais preocupados com a origem dos ingredientes dos produtos, e os ingredientes mais ecológicos e mais amigos do ambiente estão a tornar-se mais atractivos para os consumidores, tanto no interior como no exterior.

Nos últimos anos, o conceito de base vegetal penetrou em vários domínios e, neste ambiente, as gomas à base de plantas, especialmente as gomas veganas, têm recebido atenção de todos os lados.

2. Ursos de goma

Quando se trata do doce mais famoso da Alemanha, não há como errar com os ursinhos de goma. Em 2020, Haribo, a empresa familiar que inventou e se especializou em gomas, está a celebrar o seu 100º aniversário.

O slogan publicitário da empresa "'Haribo macht Kinder froh' (Haribo faz as crianças felizes)" é uma palavra comum na Alemanha e, atualmente, não só as crianças adoram a forma fofa das gomas, como também os adultos são fascinados pelo seu sabor fresco e frutado e pela sua textura mastigável.

A Haribo tem mais de dez fábricas na Europa e os seus produtos são vendidos em mais de 100 países. Só na Alemanha, a Haribo produz mais de 300 variedades de rebuçados, representando quase 60% do mercado das gomas de fruta. No entanto, nenhum outro produto consegue abalar a posição das gomas.

Além disso, existe uma versão vegetariana das gomas, que utiliza pectina em vez de gelatina feita a partir de ossos de animais para manter a elasticidade das gomas.

3. Como fazer gomas de ursinho vegan

3.1 Receita

Ingredientes sugeridos	Percentagem
Ágar-ágar em pó	3.2
Goma de alfarroba refinada	0.8
Água destilada A	30
Açúcar granulado refinado A	4.0
Água destilada B	8.0
Açúcar granulado refinado B	32
Sorbitol em pó	3.0
Xarope de glucose 85 Brix	14.5
Água destilada C	2.0
Ácido cítrico em pó	1.2
Óleo essencial de qualidade alimentar	1.3
Amido de milho	Conforme necessário
Aromas e cores	A gosto

3.2 Instruções de produção

Não basta ter a receita de como fazer gomas veganas com ágar-ágar, as seguintes instruções do processo de produção também são muito importantes.

4. Vantagens do ágar nos ursinhos de goma veganos

Porque é que fazemos gomas veganas?

Todos nós sabemos que as gomas são feitas com gelatina, então porque é que fazemos gomas vegan com ágar?

Pensamos que as duas principais razões são a origem dos ingredientes e as propriedades da goma.

4.1 Origem - Animal vs. Vegetal

Por conseguinte, para responder à tendência do mercado à base de plantas, é inevitável substituir a gelatina por ágar, carragenina ou pectina.

4.2 Propriedades da goma - Ponto de fusão baixo vs. alto

5. Desvantagens do ágar nas gomas veganas

Embora a utilização de ágar (ou carragenina) para fazer gomas veganas tenha as vantagens acima referidas, não é perfeita, o que também está relacionado com as caraterísticas do ágar. O que é?

Temperatura!!!

Geralmente, a gelatina pode dissolver-se completamente quando aquecida a 60 graus Celsius (não mais de 70 graus) em água, mas o ágar (ou carragenina) precisa de ser aquecido a mais de 95 graus Celsius para se dissolver completamente. Definitivamente, o consumo de energia deve ser maior.

Se o ágar não estiver completamente dissolvido, haverá grumos ou precipitação, as propriedades de gel do ágar não se desenvolverão e a goma estará sujeita a problemas.

Se uma fábrica de doces tem usado gelatina para produzir gomas, mas agora quer usar ágar para fazer gomas veganas, a primeira coisa a considerar é se o equipamento de aquecimento e ebulição existente pode atingir esta temperatura.

Este é o principal problema com que muitos dos nossos clientes se depararam até à data.

Finalmente, um agradecimento especial à Indiagar pela receita de fabrico de gomas. Se quiser saber mais sobre os ingredientes das gomas, as receitas e o modo de as fazer, não hesite em contactar-nos.