A carragenina, um hidrocolóide natural extraído de algas vermelhas, desempenha um papel fundamental nos produtos à base de leite. A sua capacidade de interagir com as proteínas do leite assegura a estabilidade, melhora a textura e prolonga o prazo de validade, tornando-a um ingrediente de eleição para os fabricantes de lacticínios de todo o mundo.
A carragenina é amplamente utilizada em produtos lácteos, principalmente por suas propriedades gelificantes, espessantes e estabilizantes. Quando se trata de escolher a melhor carragenina para aplicações à base de leite, Kappa carragenina e Iota carragenina são os tipos mais utilizados.
Melhor para: Pudins de leite, géis de leite e outros produtos lácteos que requerem géis firmes.
Porquê: Forma géis fortes e funciona bem em leite com uma viscosidade elevada, oferecendo estabilidade e textura a produtos lácteos como pudins e cremes. A carragenina Kappa forma géis na presença de sais de potássio, o que a torna ideal para produtos lácteos com estas condições.
Melhor para: Géis moles e estabilizadores de bebidas à base de leite, como leites aromatizados ou cremes.
Porquê: A carragenina Iota forma géis macios e elásticos e é frequentemente utilizada quando se pretende uma textura mais suave e cremosa no leite. Funciona bem em produtos lácteos líquidos, proporcionando uma textura estável e suave sem o gel firme produzido pela Kappa.
Melhor para: Evitar a sinérese (fuga de água) e estabilizar a forma líquida dos produtos lácteos.
Porquê: Embora não forme géis, a carragenina Lambda é eficaz na estabilização de emulsões e suspensões, o que a torna ideal para evitar a separação em bebidas à base de leite ou cremes.
A escolha da carragenina depende da textura e consistência específicas que pretende para o seu produto lácteo. Se precisa de um gel firme ou de uma consistência mais espessa, Kappa carragenina é uma óptima opção. Para bebidas suaves e cremosas, Iota carragenina é mais adequado. Para produtos lácteos que requerem estabilização, mas sem formação de gel, Lambda carragenina seria o mais adequado.
A carragenina Kappa 2 é uma mistura única de propriedades que a tornam particularmente eficaz em produtos à base de leite.
Derivada de estirpes específicas de algas vermelhas, a carragenina Kappa 2 oferece uma maior interação com as proteínas do leite, proporcionando benefícios como
A carragenina Kappa 2 proporciona um desempenho inigualável, especialmente em condições de processamento difíceis, garantindo a qualidade superior do produto.
A capacidade da carragenina para interagir com as proteínas do leite e estabilizar as emulsões torna-a um ingrediente versátil numa vasta gama de produtos lácteos e produtos lácteos à base de plantas:
By delivering stability, texture, and versatility, carrageenan supports innovation and quality in both dairy and plant-based products, meeting the evolving demands of today’s consumers.
Utilizar carragenina no leite is a proven way to enhance the stability, texture, and overall quality of dairy products. Whether it’s Kappa, Iota, or Lambda carrageenan, each type brings unique benefits that cater to specific needs. Among these, Kappa 2 carragenina destaca-se como a escolha ideal pelo seu desempenho excecional em aplicações à base de leite.
Fornecemos uma gama completa de produtos de carragenina, incluindo Kappa 1, Kappa 2e Iota carrageninabem como espessantes e estabilizadores compostos feitos à medida, concebidos especificamente para produtos lácteos.
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