Conhece os benefícios significativos da fibra de citrinos?
Benefícios da fibra de citrinos
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Fibra de citrinos
A fibra cítrica é uma fibra alimentar derivada dos citrinos e é uma matéria-prima alimentar de origem natural, ao contrário dos aditivos alimentares.
A fibra de citrinos tem uma variedade de propriedades notáveis que podem substituir uma variedade de espessantes, emulsionantes e estabilizadores na carne, padaria, lacticínios, molhos, bebidas e outros produtos.
As principais propriedades funcionais da fibra cítrica
A fibra cítrica é uma fibra alimentar insolúvel com excelentes propriedades nutricionais, além disso, a fibra cítrica também tem algumas propriedades funcionais no processamento de alimentos.
Por exemplo, retenção de água, retenção de óleo, propriedades gelificantes e certa estabilidade de emulsão, pelo que é amplamente utilizado em produtos lácteos, carne, padaria, molhos e outros produtos alimentares e de saúde.
É relatado que a fibra de citrinos tem um bom efeito de espessamento após a absorção de água, e tem um efeito de espessamento gelatinoso e mais óbvio após um elevado cisalhamento e homogeneização.
Vantagens e benefícios da fibra de citrinos
A fibra cítrica é utilizada como um emulsionante natural, estabilizador e aglutinante em vários alimentos preparados. Conhece os benefícios significativos da fibra de citrinos?
1. melhoria da textura
Pode efetivamente conferir espessura e plenitude ao produto
"Natural, não pegajoso como o CMC/amido, refrescante"
Proporciona uma textura completa próxima da da gordura.
"Um sabor que é difícil de obter com os coloides comuns"
Uma boa e natural libertação de aroma e sabor, adiciona também uma sensação de açúcar arenoso.
"Pode reduzir a quantidade de sabores, fragrâncias e açúcares sem mascarar.
2. Excelentes caraterísticas de processamento
- Dissolvido em água morna a cerca de 60°C, não necessita de pré-tratamento.
- Resistente aos ácidos e ao calor.
- Resistente ao cisalhamento, a viscosidade não diminui devido à homogeneização ou ao fluxo da tubagem.
- Pode ser colocado diretamente, sem aglomeração, com boa dispersão.
3. Melhoria da estabilidade
- Poderosa capacidade de absorção de água, melhora as fugas de água
- As caraterísticas de emulsificação podem melhorar o efeito de emulsificação
- Resistência à congelação, estável após descongelação
- Caraterísticas de gelificação, melhoram a sedimentação e a suspensão do produto
- Caraterísticas de fixação da espuma, ajuda positiva para a estabilidade da espuma.
4. Conceito de saúde VS Nova corrente dominante
Um dos benefícios mais representativos da fibra cítrica é o facto de ser uma fibra de rótulo limpo e de elevado valor dietético.
Existem muitos outros benefícios da fibra de citrinos que precisam de ser desenvolvidos pelos investigadores e pelos consumidores.
Em 2022, a fibra alimentar tornar-se-á uma matéria-prima importante nos alimentos funcionais, e continuarão a ser feitos avanços sob a forma de várias inovações.
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Acima estão as informações sobre os benefícios da fibra de citrinos. Para mais informações sobre como utilizar a fibra de citrinos, clique no botão direito.
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Concentramos a nossa principal atenção em vários tipos de hidrocolóides à base de plantas e sistemas de soluções estabilizadoras.
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