No artigo anterior, apresentámos o Propriedades do ágar instantâneo a baixa temperaturae, em seguida, apresentaremos brevemente as suas principais aplicações no domínio alimentar.
Em termos simples, o pó de ágar-ágar instantâneo a baixa temperatura pode ser amplamente utilizado em produtos lácteos, pastelaria, confeitaria, alimentos congelados, geleia, snacks e vários outros alimentos.
Pode substituir total ou parcialmente a gelatina e o amido modificado em vários produtos lácteos (produtos lácteos azedos aromatizados) como estabilizador espessante e fibra dietética suplementar.
A adição de ágar-ágar instantâneo a baixa temperatura ao queijo branco, ao leitelho e aos produtos fermentados de leite de vaca pode ajudar a reduzir a deliquescência dos produtos lácteos e melhorar a consistência e a fatiabilidade do queijo.
Pode ser utilizado como um aditivo ou extensor para tartes, um gel para rendas de pastelaria e um estabilizador para merengues franceses, alimentos cobertos de açúcar, biscoitos caseiros e alimentos cremosos à base de gelado.
Pode ser utilizado como estabilizador e material de enchimento em muitos alimentos à base de açúcar, tais como marshmallows, pedaços de fruta açucarada, chupa-chupas e gelatinas duras e elásticas.
É utilizado no fabrico de sorvetes e gelados, o que os torna lubrificantes e menos propensos ao colapso.
Na produção de gelado, pode melhorar o estado de organização do gelado, aumentar a viscosidade e a taxa de expansão do gelado, evitar a precipitação de cristais de gelo e tornar a estrutura do produto delicada e suave.
Pode aumentar a viscosidade das compotas na produção de compotas.
Pode ser utilizado como espessante e agente gelificante para produtos de aves de capoeira enlatados e produtos aquáticos.
Pode também ser utilizado como conservante para alimentos fluidos semi-sólidos.
Com a missão de fornecer gomas e estabilizadores à base de plantas para uma vida mais saudável, a Gino Gums & Stabilizers foi fundada em 2018.
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