Le konjac est le tubercule souterrain d'une herbe vivace, appartenant à la famille des Tenascus, dont le principal composant est le glucomannane de konjac. Le konjac appartient aux angiospermes, monocotylédones, c'est une herbe vivace à bulbe, il n'existe pas moins de 163 espèces du genre konjac avec des noms scientifiques. La grande majorité des konjacs poussent à une température moyenne de 16 ℃, à 800 m d'altitude dans des zones subtropicales montagneuses ou vallonnées.
La Chine a recensé 30 espèces du genre konjac, il existe huit sortes de konjac pour la médecine et l'alimentation, les espèces de konjac les plus précieuses pour la recherche et le développement sont le konjac floral et le konjac blanc.
La farine et la gomme de konjac ne sont pas un concept.
La poudre de konjac désigne la poudre obtenue par broyage des tubercules de la plante de konjac, divisée en poudre de konjac ordinaire, poudre de konjac micronisée, poudre de konjac purifiée, parmi laquelle la poudre de konjac purifiée est la meilleure, connue sous le nom de gomme de konjac. Il s'agit de la gomme de konjac.
La couleur de la plupart des poudres de konjac ou des poudres micronisées de konjac n'est pas très blanche, et certaines présentent des points noirs et jaunes.
En revanche, la gomme de konjac est blanche, le liquide dissous est très pur, sans précipitation ni impureté.
La poudre de konjac ou poudre micronisée de konjac est généralement de 45 à 120 mesh, beaucoup plus grossière que la farine ordinaire, l'œil nu peut voir ce qui est plus grossier, tandis que la gomme de konjac est de plus de 120 à 200 mesh, les particules sont très fines.
La poudre de konjac ou la farine de konjac a une très forte odeur de poisson, alors que la gomme de konjac n'a pratiquement pas d'odeur, ce qui est facile à distinguer après l'infusion, lors de la dégustation.
Qu'est-ce que la gomme et la farine de konjac et quelles sont leurs différences ? La farine de konjac purifiée, également connue sous le nom de gomme de konjac, est la meilleure. Le concept, la couleur, la finesse des particules et l'odeur sont très différents.
Le carraghénane kappa et la gomme de konjac sont tous deux couramment utilisés comme agents gélifiants dans l'industrie alimentaire, leurs effets synergiques pouvant améliorer de manière significative leurs propres défauts.
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