Les 6 propriétés fonctionnelles de la gomme de lin
Propriétés fonctionnelles de la gomme de lin
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La gomme de lin est un nouvel hydrocolloïde naturel multifonctionnel d'origine végétale extrait de la graine de lin.
Les propriétés fonctionnelles uniques de la gomme de lin comprennent l'épaississement, la gélification, l'émulsification, la capacité de moussage, la stabilité, etc.
1. Solubilité
La propriété fonctionnelle unique n° 1 de la gomme de lin est la solubilité.
La gomme de lin est une poudre blanche de bonne solubilité qui peut absorber lentement l'eau pour former un système de dispersion de faible viscosité.
Lorsque la concentration est inférieure à 1-2g/L, elle peut être complètement dissoute, et la solubilité est supérieure à celle de la gomme de guar et de la gomme d'acacia, mais moins bonne que celle de la gomme arabique.
La solubilité de la gomme de lin est étroitement liée à la concentration et à la température, la solubilité d'une solution de gomme de 0,5% à 15 ℃ peut atteindre 70% lorsque la température atteint 95 ℃, la solubilité peut atteindre 90%.
Les caractéristiques de dissolution de la gomme de lin ont été étudiées par la détermination des propriétés rhéologiques statiques et dynamiques de la solution de gomme de lin :
- La viscosité apparente de la solution de gomme de lin a progressivement augmenté avec l'augmentation de la température de dissolution pour un même temps de dissolution.
- La viscosité apparente de la solution de gomme de lin a progressivement augmenté jusqu'à la valeur maximale avec l'augmentation du temps de dissolution à la même température de dissolution, puis a montré une tendance à la baisse.
- À différentes températures de dissolution, le temps nécessaire pour que la solution 1% de gomme de lin atteigne une viscosité maximale de 1600 Pa.s est différent, respectivement, 40 ℃ besoin de dissoudre 8h ; 50 ℃ besoin de dissoudre 6h ; 60 ℃ besoin de dissoudre 4h ; 70 ℃ besoin de dissoudre 4h ; 80 ℃ besoin de dissoudre 2h.
- Et sa viscoélasticité est différente, plus la température de dissolution est élevée, plus les caractéristiques du gel sont fortes.
2. Propriété émulsifiante
L'émulsification est également l'une des propriétés fonctionnelles uniques de la gomme de lin.
Dans l'expérience, la gomme de lin a été utilisée comme groupe test et la gomme arabique, la gomme d'algue, la gomme xanthane, la gélatine et la CMC ont été utilisées comme groupe de contrôle.
Pour chaque type de gomme, 9 gradients de concentration ont été établis, 500mL ont été mesurés et 8% et 4% d'huile végétale ont été ajoutés.
- Après émulsification, les résultats ont montré que la gomme de lin avait le meilleur effet d'émulsification, et que l'effet d'émulsification augmentait avec la concentration de gomme de lin.
3. Propriété gélifiante
La gomme de lin est un hydrocolloïde, et la propriété gélifiante est l'une des propriétés fonctionnelles les plus importantes des hydrocolloïdes. Seuls certains hydrocolloïdes présentent les caractéristiques de la gélification, comme la gélatine, la carraghénine, l'amidon, la pectine, etc ;
Certains hydrocolloïdes ne peuvent pas former de gels par eux-mêmes, mais peuvent le faire lorsqu'ils sont mélangés à d'autres hydrocolloïdes, comme la gomme de xanthane et la gomme de caroube.
Vous pouvez vous référer à l'effet synergique des hydrocolloïdes décrit dans l'article précédent.
La viscosité de la gomme de lin 1% varie de 350 à 2500mpa.s. En général, la viscosité de la gomme de lin non séchée est relativement élevée, supérieure à 1500mpa.s, tandis que la viscosité de la gomme liquide préparée avec de la poudre de gomme sèche est supérieure à 350mpa.s.
La viscosité de la gomme de lin augmente progressivement avec la prolongation du temps de placement, et la viscosité augmente de 47% après une nuit, et elle a augmenté avec la prolongation du temps.
La température a un grand impact sur la viscosité de la gomme de lin, plus la température est élevée, plus la viscosité est faible, la même concentration de la viscosité de la gomme à 0 ℃ est 48 fois la viscosité à 90 ℃.
La viscosité de la gomme de lin est la plus élevée, et la plage de pH est de 6 à 8, que ce soit dans des conditions acides ou alcalines, la viscosité de la gomme de lin diminue par rapport aux conditions neutres.
4. Capacité de moussage
La capacité de moussage est également une propriété unique. La gomme de lin peut être mutuellement soluble avec l'eau dans n'importe quel rapport et former une solution de gomme uniforme.
Lorsque de l'alcool 50% -60% est ajouté à la solution de gomme, il produit une précipitation floculante de la gomme.
La gomme de lin a également de bonnes propriétés moussantes, elle peut former une mousse uniforme et stable en séparant 0,5% de la solution de gomme par centrifugation.
Ce n'est qu'après avoir été chauffé à 90 ℃ pendant une demi-heure que le corps de la mousse peut être détruit pour rétablir une solution homogène.
5. Non-toxicité / Non-toxique
Le test de toxicité aiguë et le test du micronoyau de la gomme de lin ont donné des résultats négatifs, ce qui fait de la gomme de lin une substance non toxique.
D'autre part, le lin n'est pas toxique, il est utilisé comme matière première par des méthodes physiques de traitement et la gomme de graines de lin obtenue est également non toxique.
La DJA ne prévoit pas de dispositions particulières pour la gomme de lin, dont la DL50 est ≥ 15g/kg (souris, voie orale).
Le trichlorfon, l'oxyde mercurique, le fluor éthyl phtalimide, le trioxyde d'arsenic et le trichlorfon, cinq types de substances toxiques, ont fait l'objet d'un test de détoxification sur des souris. Les résultats ont montré que la gomme de lin a un effet de détoxification significatif sur ces substances toxiques.
6. Propriété rhéologique
En analysant les propriétés rhéologiques de différents types de gomme de lin extraite de graines de lin, les résultats ont montré que : la viscosité de 10 g/l de solution de gomme de lin était d'environ 0,02~ 0,08 Pa.s et la viscosité augmentait avec l'augmentation de la concentration de masse et diminuait avec l'augmentation du taux de cisaillement.
L'effet de la température sur la viscosité apparente de la solution de gomme de lin était conforme au modèle d'Arrhenius avec une énergie d'activation de 271,48 kJ/mol.
L'effet du pH sur la viscosité apparente de la solution de gomme de lin est significatif.
- Dans des conditions acides, la viscosité apparente diminue progressivement avec la baisse du pH ;
- Dans des conditions alcalines, la viscosité apparente a également diminué progressivement avec l'augmentation du pH ;
- Dans des conditions neutres, la viscosité apparente de la solution de gomme de lin a atteint sa valeur maximale.
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